نهاري

حول هذه الوصفة

نيهاري هو طبق الإفطار المفضل في باكستان - قطع لحم البقر المطبوخة ببطء طوال الليل في صلصة غنية ومعقدة من البصل بالكراميل والزنجبيل والثوم ومزيج ماسالا العطر. والنتيجة هي لحم طري يذوب في صلصة شديدة النكهة وحلوة قليلاً ومتبلة بعمق. مغطى بالزنجبيل الطازج والكزبرة والليمون ويقدم مع خبز النان. كان في الأصل طبقًا موغاليًا ملكيًا، وأصبح الآن وجبة الإفطار المثالية في عطلة نهاية الأسبوع في كراتشي.

المكونات

يخدم 6

• 1.5 kgسيقان اللحم البقري، بالعظم
• 1 cupالسمن أو الزيت
• 3 largeالبصل، شرائح رقيقة
• 3 tbspمعجون الزنجبيل والثوم
• 3 tbspمسحوق الفلفل الأحمر الكشميري
• 1 tbspالكركم
• 2 tbspكزبرة مطحونة
• 1 tbspالكمون المطحون
• 1 tbspبذور الشمر المطحونة
• 5حبات الهيل
• 5القرنفل
• 2 sticksالقرفة
• 10حبات الفلفل الأسود
• 3أوراق الغار
• 1 tbspجارام ماسالا
• 1 tspجوزة الطيب الأرض
• 1 tspيانسون نجمي مطحون
• 1 cupدقيق لجميع الأغراض (للتكثيف)
• 10 cupsالماء
• 3 tspملح
• 2 tbspزنجبيل، جوليان (للتزيين)
• 2ليمون مقطّع إلى شرائح
• 1/2 cupكزبرة طازجة مفرومة
• 3فلفل أخضر حار، مقطع إلى شرائح

التعليمات

1. 1

   لحم البقر البني

   سخني نصف كوب من السمن في وعاء ثقيل القاع. يُسلق لحم البقر البني جيدًا من جميع الجوانب على نار عالية لمدة 10 دقائق. إزالة إلى لوحة.

2. 2

   يكرمل البصل

   أضف السمن المتبقي. يُضاف البصل ويُطهى على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً عميقاً - الصبر هو المفتاح.

3. 3

   أضف العطريات

   أضف معجون الزنجبيل والثوم. طبخ 2 دقيقة.

4. 4

   أضف البهارات المطحونة

   أضيفي مسحوق الفلفل الحار، الكركم، الكزبرة، الكمون، الشمر المطحون. يُطهى لمدة دقيقة واحدة، ويُضاف القليل من الماء إذا لزم الأمر.

5. 5

   أضف البهارات الكاملة

   يُضاف الهيل، والقرنفل، والقرفة، وحبوب الفلفل، وأوراق الغار.

6. 6

   عودة لحوم البقر

   عودة لحم البقر إلى وعاء. أضف الماء والملح. جلب ليغلي.

7. 7

   طهي بطيء

   خفض الحرارة إلى أدنى مستوى. يُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة 3-4 ساعات حتى ينضج اللحم.

8. 8

   اصنع ملاطًا

   اخفقي الدقيق مع 1 كوب ماء حتى يصبح ناعمًا. حرك ببطء في الحساء بينما ينضج. يُطهى لمدة 20 دقيقة - تتكاثف الصلصة إلى قوام المرق.

9. 9

   الانتهاء من البهارات

   أضيفي الجارام ماسالا، وجوزة الطيب المطحونة، والينسون النجمي المطحون. طبخ 5 دقائق أخرى.

10. 10

    خدمة

    مغرفة في الأطباق. قمة مع الزنجبيل جوليان، شرائح الفلفل الحار، الكزبرة، وعصير الليمون. يقدم مع أرز النان أو البسمتي.

الاختلافات

• •

  لحم ضأن نيهاري: استخدمي ساق الضأن.

• •

  دجاج نهاري: أسرع - استخدم أفخاذ الدجاج بالعظم، وقلل وقت الطهي إلى 60 دقيقة.

تخزين

برد لمدة تصل إلى 5 أيام. الأذواق أفضل في اليوم التالي. يتجمد 3 أشهر.

الأسئلة المتداولة