أوسو بوكو ألا ميلانيزي
قطع لحم العجل المطهوة ببطء في النبيذ الأبيض والطماطم والجريمولاتا، تقدم على ريزوتو الزعفران - الطبق الأكثر شهرة في ميلانو.
حول هذه الوصفة
يعد Osso buco (الذي يعني "ثقب في العظم" باللغة الإيطالية) واحدًا من أعظم مساهمات الطهي في ميلانو - حيث تُطهى قطع لحم العجل ببطء في النبيذ الأبيض والطماطم حتى يسقط اللحم من العظم ويصبح النخاع الموجود في المنتصف غنيًا بشكل مستحيل. لا يمكن فصل هذا الطبق عن مرافقته التقليدية: ريزوتو ألا ميلانيزي، وهو ريسوتو معطر بالزعفران يضاهيه في الأهمية. اللمسة النهائية المميزة هي الجريمولاتا - مزيج من قشر الليمون والثوم والبقدونس المتناثر على الجزء العلوي في اللحظة الأخيرة، والذي يخترق الثراء بنضارته الخام المشرقة.
المكونات
يخدم 4
- 4 قطعلحم العجل أوسو بوكو (قطع لحم العجل المقطعة)(سمكها 4-5 سم، مربوطة بخيط)
- 1 كبيربصل(مكعبات ناعما)
- 1جزرة(مكعبات ناعما)
- 2 سوقالكرفس(مكعبات ناعما)
- 3فصوص الثوم(مفروم)
- 250 ملالنبيذ الأبيض الجاف
- 400 غالطماطم المعلبة
- 300 ملمخزون الدجاج
- 4 ملعقة كبيرةدقيق عادي(للغبار)
- 4 ملعقة كبيرةزيت الزيتون
- 2 ملعقة كبيرةزبدة
- 2 ملعقة كبيرةنكهة الليمون(للجريمولاتا)
- 1فص ثوم(مفروم للجريمولاتا)
- 3 ملعقة كبيرةالبقدونس ذو الأوراق المسطحة(مفرومة ناعماً للجريمولاتا)
التعليمات
- 1
احرق السيقان
غبار قطع لحم العجل بالدقيق. سخني الزيت والزبدة في فرن هولندي ثقيل. البني السيقان جيدا من جميع الجوانب. يزيل.
- 2
بناء قاعدة التحمير
يُطرى البصل والجزر والكرفس في نفس الوعاء لمدة 8 دقائق. يضاف الثوم ويطهى لمدة دقيقة واحدة. صب في النبيذ. ندعها فقاعة وتقليل بمقدار النصف. أضف الطماطم والمرق. أعد السيقان وتأكد من أنها نصف مغمورة بالمياه على الأقل.
- 3
طبخ
جلب لينضج. يُغطى ويُطهى في الفرن على حرارة 160 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 1.5 و2 ساعة حتى يصبح اللحم طريًا جدًا ويبتعد عن العظم.
إن ربط الساق بالخيط يمنعها من الانهيار في الشواء.
- 4
اصنع جريمولاتا
نخلط قشر الليمون والثوم والبقدونس معاً.
- 5
خدمة
إزالة السيقان. قلل الصلصة إذا لزم الأمر. إزالة سلسلة المطبخ. قدّمي السيقان على أكلة الزعفران. صلصة ملعقة فوق. مبعثر gremolata. تشجيع رواد المطعم على تناول النخاع من العظم.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
إن ربط الساق بالخيط يمنعها من الانهيار في الشواء
- →
يجب إضافة الجريمولاتا في اللحظة الأخيرة - لا تقم بطهيها
- →
يعتبر النخاع الموجود في العظم طعامًا شهيًا – قم بتوفير ملاعق صغيرة لاستخلاصه
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
الإصدار الأقدم "في بيانكو" يحذف الطماطم - استخدم فقط النبيذ الأبيض والمرق للحصول على نتيجة أكثر دقة.
- •
تستجيب سيقان الضأن بشكل جميل لنفس طريقة التحمير.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
يتحسن بشكل كبير في اليوم التالي. برد لمدة تصل إلى 4 أيام. تجميد لمدة تصل إلى 3 أشهر.
التاريخ والأصل
يعود تاريخ Osso buco alla milanese إلى الطبخ في ميلانو في القرن التاسع عشر. يرتبط ارتباطًا وثيقًا بمرافقة الريزوتو بالزعفران - فالطبقان عبارة عن اقتران كلاسيكي لم يتم تحسينه من قبل.
الأسئلة المتداولة
ما النبيذ للطهي؟
نبيذ أبيض جاف أو غير مشبع أو خفيف البلوط - Pinot Grigio أو Soave أو Verdicchio. لا تطبخ أبدًا بالنبيذ الذي لا تشربه.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات إيطالي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
كيفية طهي اللحوم بشكل مثالي: علم وتقنية كاملة وراء النتائج اللذيذة والرائعة
11 دقيقة
دليل النظام الغذائي لمتلازمة تكيس المبايض: الأطعمة الكاملة التي تساعد على توازن الهرمونات وتقليل الأعراض
16 دقيقة
النظام الغذائي لمرض السكري من النوع 2: أغذية كاملة قائمة على الأدلة تساعد في التحكم في نسبة السكر في الدم
16 دقيقة
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة