غورميه سبزي (حساء الأعشاب الفارسية)

حول هذه الوصفة

يعتبر قورميه سابزي على نطاق واسع الطبق الوطني الإيراني، وهو حساء شديد المذاق مصنوع بالكامل تقريبًا من الأعشاب - البقدونس والكزبرة والحلبة والبصل الأخضر، كلها مقلية لفترة طويلة حتى تتحول إلى اللون الأخضر الداكن وذات رائحة عطرية مكثفة - جنبًا إلى جنب مع الفاصوليا الحمراء ولحم الضأن أو لحم البقر والليمون المجفف (ليمو أماني) التي تعطي الحساء طعمه المميز وعمقه المرير قليلاً. إنه طبق يتطلب عمالة مكثفة، ويُطهى على نار خفيفة تقليديًا لساعات، ويعتبر معيارًا لمهارة الطبخ المنزلي الفارسي. التقنية التي تحدد قورميه سبزي هي مرحلة قلي الأعشاب: يتم تقطيع الأعشاب الطازجة جيدًا وتقليها في الزيت لفترة طويلة حقًا - من 20 إلى 30 دقيقة، مع التقليب بشكل متكرر - حتى تصبح داكنة إلى حد كبير وتفقد مذاقها العشبي الخام، وتتطور رائحة عميقة تشبه رائحة الشاي تقريبًا والتي تشكل العمود الفقري للحساء بأكمله. يضاف الليمون المجفف الكامل، المثقوب بالشوكة أو المشقق قليلاً، إلى الحساء المغلي ويترك كاملاً، مما يضفي حموضة حمضية مميزة حيث يطلق نكهته ببطء على مدار فترة الطهي الطويلة. يُقدم قورميه سبزي فوق الأرز الأبيض المعطر بالزعفران، وهو طعام فارسي مريح في أكثر صوره شهرة - لذيذ جدًا، وعشبي، ومنعش بطريقة فريدة تمامًا من المطبخ الإيراني.

المكونات

يخدم 5

• 500 gلحم ضأن أو لحم بقري مطهي(مكعبة)
• 3 tbspزيت محايد(مقسمة)
• 1بصل(مكعبات)
• 0.5 tspالكركم
• 4 cupsالبقدونس الطازج(مفرومة ناعما)
• 2 cupsالكزبرة الطازجة(مفرومة ناعما)
• 1 cupالبصل الأخضر(مفرومة ناعما)
• 2 tbspأوراق الحلبة المجففة
• 1 canالفاصوليا الحمراء(استنزفت وشطفت)
• 5ليمون مجفف (ليمو أماني)(مثقوب بالشوكة)
• 3 cupsالماء
• 1.5 tspملح(أو حسب الذوق)
• 0.5 tspفلفل أسود
• 3 cupsأرز بالزعفران مطبوخ(للخدمة)

التعليمات

1. 1

   حمري اللحم

   سخني 1 ملعقة كبيرة زيت في قدر كبير على نار متوسطة. لحم الغنم أو اللحم البقري البني مع البصل والكركم، حوالي 8 دقائق.

2. 2

   اقلي الأعشاب

   في مقلاة واسعة منفصلة، سخني الزيت المتبقي على نار متوسطة. يُضاف البقدونس والكزبرة والبصل الأخضر ويُطهى مع التحريك بشكل متكرر لمدة 25-30 دقيقة حتى يصبح لونه داكنًا وتفوح رائحته.

3. 3

   أضف الحلبة

   أضيفي أوراق الحلبة المجففة في آخر 5 دقائق من قلي الأعشاب.

4. 4

   الجمع

   يُضاف خليط الأعشاب المقلية إلى القدر مع اللحم المحمر.

5. 5

   أضف المكونات المتبقية

   أضف الفاصوليا والليمون المجفف والماء والملح والفلفل. يُغلى المزيج ثم يُخفض إلى نار خفيفة.

6. 6

   ينضج لفترة طويلة

   يغطى ويترك على نار خفيفة لمدة 2-2.5 ساعة، مع التحريك من حين لآخر، حتى يصبح اللحم طريًا جدًا ويصبح الحساء سميكًا ويتحول إلى اللون الأخضر الداكن.

7. 7

   خدمة

   نضبط التتبيلة ونقدمها ساخنة فوق الأرز بالزعفران.

الاختلافات

• •

  Et sie hat sich sehr wohl gefühlt et war sich nicht sicher، ob sie noch aine new version erhalten hat.

• •

  Mümkünse kurutulmus yerine taze çemen otu yaprakları kullanın; kurutulmuş daha konsantre olduğundan miktarı iki katına çıkarın.

• •

  Dann müssen Sie sich die Zeit nehmen، in der Sie sich die Zeit nehmen، die Zeit zu verlieren.

تخزين

قم بتبريدها لمدة تصل إلى 4 أيام في حاوية محكمة الإغلاق؛ تتعمق النكهة بشكل ملحوظ بين عشية وضحاها. يتجمد جيدًا لمدة تصل إلى 3 أشهر. يُعاد التسخين بلطف على الموقد على نار خفيفة.

الأسئلة المتداولة