malaysiandinner
ريندانج داجينج
الكاري الجاف الأكثر شهرة في العالم - لحم البقر مطهو ببطء لساعات في حليب جوز الهند والتوابل حتى يتبخر كل السائل، ويترك اللحم ذو الكراميل الداكن والنكهة المكثفة.
Prep
30 min
Cook
180 min
Servings
6
Difficulty
Hard
★★★★★
4.9(1,980 التقييمات)#لحم البقر#جوز الهند#الكاري الجاف#مطبوخ ببطء#الماليزية
حول هذه الوصفة
يمكن القول إن رندانغ هو الكاري الجاف الأكثر تعقيدًا في العالم، وقد تم التصويت عليه كواحد من أكثر الأطعمة اللذيذة على شبكة سي إن إن عدة مرات. ما يجعلها غير عادية هي عملية الطهي - الكاري الرطب المطبوخ لساعات حتى تتبخر كل قطرة من الرطوبة ويحاط اللحم بالتوابل المركزة في دهن جوز الهند بالكراميل. قام شعب مينانجكاباو في غرب سومطرة بتطوير هذه التقنية كطريقة للحفظ في مناخ استوائي بدون تبريد.
المكونات
يخدم 6
- 1 kgشين لحم البقر أو تشاك(مقطعة إلى قطع كبيرة)
- 800 mlحليب جوز الهند
- 4 stalksعشبة الليمون(كدمات)
- 5 wholeأوراق الجير الكافير
- 1 pieceورقة الكركم(اختياري)
- 3 tbspجوز الهند المجفف (كريسيك)(محمص حتى يصبح ذهبي اللون)
- 10 wholeالفلفل الأحمر المجفف(منقوع ومخلوط)
- 6 shallots(المخلوطة)
- 3 clovesالثوم(المخلوطة)
- 2 cmالخولنجان الطازج(المخلوطة)
- 2 cmالزنجبيل الطازج(المخلوطة)
- 2 tspملح
- 1 tspسكر
التعليمات
- 1
اصنع الريمباه (معجون التوابل)
يُمزج الفلفل الحار المجفف والكراث والثوم والخولنجان والزنجبيل في عجينة ناعمة.
- 2
ابدأ بالطهي
يُمزج الرمبا مع حليب جوز الهند وعشب الليمون وأوراق الليمون الكافير في مقلاة كبيرة. أضف لحم البقر. جلب ليغلي.
- 3
ينضج ببطء
خففي الحرارة واتركيها على نار خفيفة بدون غطاء لمدة 2-2.5 ساعة مع التحريك من حين لآخر. سوف ينخفض السائل تدريجيا.
- 4
يقلى ويكرمل
عندما يقترب السائل من النفاذ، أضيفي الكريسيك والملح والسكر. يقلى باستمرار لمدة 15-20 دقيقة حتى يصبح اللحم داكنًا وجافًا.
نصائح للمحترفين
- →
الصبر هو كل شيء - والكراميل الطويل في النهاية هو ما يجعل ريندانغ فريدًا
- →
يضيف Kerisik (معجون جوز الهند المحمص) نكهة الجوز الأساسية
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
- →
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
الاختلافات
- •
استخدم الدجاج لطهي أسرع (45 دقيقة)
- •
أضف قطع البطاطس في آخر 30 دقيقة
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
يُحفظ في الثلاجة لمدة أسبوع واحد - تتحسن خصائص الحفظ بمرور الوقت. تجميد لمدة تصل إلى 3 أشهر.
التاريخ والأصل
يعود أصل الرندانغ إلى شعب مينانغكاباو في غرب سومطرة بإندونيسيا، ويعود تاريخه إلى 500 عام على الأقل. انتشر في جميع أنحاء العالم الماليزي ويعتبر الآن طبقًا وطنيًا لكل من إندونيسيا وماليزيا.
الأسئلة المتداولة
هل الرندانغ ماليزي أم إندونيسي؟
ينشأ من شعب مينانجكاباو في غرب سومطرة (إندونيسيا) ولكنه يعتبر طبقًا وطنيًا في كل من إندونيسيا وماليزيا.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 6 حصص إجمالية
السعرات الحرارية560سعر حراري
بروتين42g
الكربوهيدرات14g
Fat38g
الفيبر2g
بروتين42g
الكربوهيدرات14g
Fat38g
ملخص الوقت
وقت التحضير30 دقيقة
وقت الطهي180 دقيقة
الوقت الإجمالي210 دقيقة
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →More Malaysian Recipes
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة