سامجيوبسال (بطن لحم الخنزير المشوي الكوري)

حول هذه الوصفة

سامجيوبسال (삼겹살) - حرفيًا "اللحم ثلاثي الطبقات" - يشير إلى شرائح لحم الخنزير السميكة غير المعالجة التي أصبحت محور ثقافة الشواء الكورية. على عكس الاستعدادات الصينية أو الفيتنامية لبطن لحم الخنزير التي تتضمن مطهوة طويلة أو مخللات، يتم شواء سامجيوبسال بشكل عادي تمامًا: يتم طهي ألواح سميكة من لحم الخنزير الدهني مباشرة على منضدة من الحديد الزهر أو شواية شبكية، ويعتمد كليًا على الثراء الطبيعي لدهن لحم الخنزير الذي يتعرض للحرارة العالية لإنشاء شرائح ذات حواف متشققة. طقوس سامجيوبسال لا تقل أهمية عن المذاق: يستخدم رواد المطعم مقصًا لتقطيع اللحم المطبوخ إلى قطع صغيرة الحجم على الشواية، ثم يجمعون لفائف سام - خس أو ورقة بريلا مملوءة بقطعة من لحم الخنزير، ومسحة من سامجانج (مزيج المعجون المخمر الناري اللذيذ)، وشريحة من الثوم الخام، وخيط من البصل الأخضر، وشظية من الكيمتشي - لتؤكل في قضمة واحدة مرضية. يعتبر سامجيوبسال، مصحوبًا بمجموعة من بانشان (الأطباق الجانبية الصغيرة) والبيرة الكورية الباردة أو السوجو، تجربة تناول طعام اجتماعية بقدر ما هو وصفة، وأحد طقوس الطهي المميزة للحياة الكورية المعاصرة.

المكونات

يخدم 4

• 600 gبطن لحم خنزير سميك القطع(مقطعة إلى شرائح بسمك 1.5 سم، منزوعة الجلد أو منزوعة الجلد)
• 8 leavesالخس ذو الأوراق الخضراء أو البريلا (كينيب)
• 4 clovesالثوم(شرائح رقيقة)
• 2البصل الأخضر(مقطعة إلى قطع 5 سم)
• 1 cupالكيمتشي المخمر جيدًا(شرائح)
• 3 tbspدوينجانج (معجون فول الصويا المخمر)
• 1 tbspcom.gochujang
• 1 tspزيت السمسم
• 1 tspالسكر
• 1 tspالثوم(مفروم لسامجانج)
• 1 tbspبذور السمسم
• 1 tspزيت السمسم المحمص(للغمس)
• 1 pinchملح(للتشطيب)

التعليمات

1. 1

   اصنع سامجانج

   اخلطي دوينجانج وجوتشوجانج وزيت السمسم والسكر والثوم المفروم وبذور السمسم معًا في وعاء صغير. تذوق واضبط - يجب أن يكون مالحًا، حارًا قليلًا، وعميقًا.

2. 2

   مرافقات الإعدادية

   اغسل وجفف أوراق الخس. شريحة الثوم. قطع البصل الأخضر. ضع الكيمتشي في وعاء صغير. رتب جميع المرافقات على الطاولة حول الشواية.

3. 3

   تسخين الشواية

   قم بتسخين صينية من الحديد الزهر، أو شواية شواء كورية، أو مقلاة ثقيلة على نار عالية حتى تصبح ساخنة جدًا وتبدأ في التدخين. ليست هناك حاجة إلى زيت، فدهون لحم الخنزير توفر كل التشحيم.

   يعطي موقد البوتان المنضدي مع مقلاة الشواء المصنوعة من الحديد الزهر النتيجة الأكثر أصالة.

4. 4

   شواء بطن لحم الخنزير

   ضعي شرائح لحم الخنزير على الشواية الساخنة. يُطهى لمدة 3-4 دقائق لكل جانب حتى يصبح لونه بنيًا جيدًا ويصبح الدهن مقرمشًا عند الحواف. تُطهى شرائح الثوم بجانب لحم الخنزير حتى تصبح ذهبية اللون.

5. 5

   قطع وخدم

   استخدم مقص المطبخ لتقطيع لحم الخنزير المشوي إلى قطع صغيرة الحجم مباشرة على الشواية. يرش قليل من الملح وقطرة من زيت السمسم.

6. 6

   تجميع سام

   لتناول الطعام: ضع قطعة من لحم الخنزير على ورقة الخس، وأضف مسحة من سامجانج، وشريحة من الثوم، وقطعة من البصل الأخضر وقليل من الكيمتشي. قم بطيها في طرد وتناولها في قضمة واحدة.

الاختلافات

• •

  Kkwaegisal (لحم الخنزير): قطعة أكثر سمنة وأكثر قيمة من بطن لحم الخنزير، مع نكهة أكثر ثراء وملمس أكثر مضغًا.

• •

  سامجيوبسال الثوم: انقع لحم الخنزير لفترة وجيزة في الثوم المفروم وزيت السمسم وصلصة الصويا قبل الشوي لمزيد من النكهة.

تخزين

من الأفضل تناول سامجيوبسال المشوي على الفور. يمكن تبريد شرائح بطن لحم الخنزير النيئة لمدة تصل إلى يومين أو تجميدها لمدة تصل إلى شهر واحد. يُحفظ Ssamjang في الثلاجة لمدة أسبوعين.

الأسئلة المتداولة