Svíčková na Smetaně (لحم البقر التشيكي المتبل في صلصة الكريمة)

حول هذه الوصفة

Svíčková na smetaně هو أكثر غداء الأحد المحبوب في جمهورية التشيك - قطعة من لحم البقر المتن أو شريحة لحم الخاصرة المتبلة لمدة 48 ساعة في خل النبيذ الأحمر والخضروات الجذرية والتوابل الدافئة، ثم تُطهى ببطء حتى تصبح طرية. يتم غربلة الخضار المطهوة في صلصة مخملية من الكريمة والجذور النباتية، مع لمسة من الخردل. الطبق مميز: شرائح لحم بقري تحت مغرفة كبيرة من الصلصة، وثلاث شرائح من الخبز بجانبها، وقطعة من الكريمة المخفوقة، وملعقة صغيرة من كومبوت التوت البري، وشريحة رقيقة من الليمون. يحرك العشاء الزينة الأربعة من خلال الصلصة، ويحصل على لقمة مختلفة قليلاً في كل مرة. حامض، حلو، كريمي في آن واحد - الشيء الأكثر بوهيميًا على أي طاولة.

المكونات

يخدم 6

• 1.2 kgشريحة لحم بقري أو عين مستديرة (قطعة واحدة)
• 120 gقطع سميكة من لحم الخنزير المقدد المدخن، في لاردون (špek)
• 3 largeجزر مقطع
• 1 largeجزر أبيض مفروم
• 1 smallجذر الكرفس مقشر ومفروم
• 2 largeالبصل المفروم
• 10التوت البهارات الكاملة
• 5حبات الفلفل الأسود
• 5التوت العرعر
• 4فصوص كاملة
• 3أوراق الغار
• 1 tbspسكر
• 60 mlخل النبيذ الأبيض
• 60 gزبدة مقسمة
• 3 tbspدقيق لجميع الأغراض
• 500 mlمخزون لحم البقر
• 200 mlكريم ثقيل
• 1 tbspخردل ديجون
• الملح وعصير الليمون والسكر حسب الرغبة
• فطائر الخبز (knedlíky)، الكريمة المخفوقة، كومبوت التوت البري، شرائح الليمون للتقديم

التعليمات

1. 1

   شحم البقر

   قطع الشقوق العميقة على طول الحبوب. حشو كل قطعة بلحم الخنزير المقدد. سيؤدي ذلك إلى طحن اللحم من الداخل أثناء طهيه.

2. 2

   اصنع قاعدة ماء مالح

   نذوب 30 جرامًا من الزبدة في قدر واسع. يُقلى الجزر والجزر الأبيض وجذور الكرفس والبصل لمدة 10 دقائق حتى يصبح لونه ذهبيًا خفيفًا. أضف البهارات والفلفل والعرعر والقرنفل والخليج والسكر. طبخ 2 دقيقة.

3. 3

   بارد ويغمر

   أضف الخل و 1 لتر من الماء. يُغلى المزيج على نار خفيفة ثم يُبرد تمامًا. اغمري اللحم البقري المسلوق في التتبيلة الباردة. يغطى ويوضع في الثلاجة لمدة 48 ساعة، مع تقليب اللحم مرة واحدة في اليوم.

4. 4

   طهي ببطء وبطء

   ارفعي اللحم على طبق. انقلي التتبيلة مع الخضار إلى فرن هولندي ثقيل. إرجاع اللحم البقري. يُغطى ويُطهى على حرارة 150 درجة مئوية لمدة 2.5-3 ساعات حتى ينضج بالشوكة. ارفع اللحم البقري للخارج وقم بتغطيته بورق الألمنيوم.

5. 5

   اصنعي الصلصة

   في قدر منفصل، قم بإذابة 30 جرامًا المتبقية من الزبدة. خفقت في الدقيق إلى رو شاحب. طبخ 2 دقيقة.

6. 6

   نخل الخضار

   قم بتصفية سائل التحمير من خلال منخل ناعم داخل الرو، مع الضغط على الخضروات الجذرية المطبوخة بقوة - وهذا هو المكان الذي يأتي منه القوام والنكهة. تخلص من بقايا التوابل.

7. 7

   كريم والانتهاء

   يُضاف مرق اللحم البقري إلى المزيج المصفى ويُترك على نار خفيفة لمدة 8 دقائق مع الخفق. ضجة في الكريمة الثقيلة وديجون. ينضج 3 دقائق أخرى.

8. 8

   تحقيق التوازن بين العناصر الأربعة

   الذوق؛ يجب أن تكون الصلصة منعشة وحلوة قليلاً وخردلية قليلاً وحريرية. ضبط مع الملح والسكر وعصير الليمون. إذا كان شجاعًا، اضربه في الخلاط ثم صفيه مرة أخرى.

9. 9

   شريحة ولوحة

   يُقطع لحم البقر عبر الحبوب إلى شرائح بحجم 1.5 سم. ضع 2-3 شرائح على كل طبق دافئ. مغرفة صلصة كريم بسخاء.

10. 10

    تاج اللوحة

    أضف 3 شرائح من زلابية الخبز جنبًا إلى جنب. ضعي ملعقة من الكريمة المخفوقة على الصلصة، وملعقة صغيرة من كومبوت التوت البري، وشريحة ليمون رقيقة. يحرك الضيوف الأربعة في كل قضمة.

الاختلافات

• •

  استخدم كتف لحم الغزال لإصدار الخريف/الشتاء.

• •

  أضف ملعقتين كبيرتين من زبدة البرقوق (بوفيدلا) إلى الصلصة للحصول على حلاوة بوهيمية قديمة.

• •

  النسخة الأخف: استبدل نصف الكريمة بالزبادي اليوناني كامل الدسم بعيدًا عن النار.

تخزين

قم بتبريده لمدة تصل إلى 3 أيام؛ تتكاثف الصلصة طوال الليل - تصبح رقيقة مع المرق عند إعادة التسخين. أفضل في اليوم الثاني.

الأسئلة المتداولة