سفيتشكوفا

حول هذه الوصفة

Svíčková na smetaně هو جوهرة التاج المشتركة لكل من الطبخ التشيكي والسلوفاكي يوم الأحد، وهو طبق يتطلب الصبر ويكافئه بشكل رائع. يتم تتبيل قطعة كاملة من لحم الخاصرة البقري بالخضروات الجذرية ويتم طهيها ببطء حتى تصبح طرية، ثم يتم مزج سائل الطهي وإثرائه بالكريمة في صلصة ناعمة وحلوة. يتم تقديمه مع فطائر الخبز، وملعقة من مربى التوت البري، وسحابة من الكريمة المخفوقة - العناصر الحلوة والحامضة والمالحة المتناقضة تخلق مجموعة مرضية للغاية. لا يكتمل أي وليمة احتفالية في سلوفاكيا بدونها.

المكونات

يخدم 6

• 1.2 kgشريحة لحم البقر أو الجانب العلوي(or top round, in one piece)
• 200 gلحم مقدد مدخن، مقطع إلى مكعبات(diced)
• 2 largeجزر، مفروم خشناً(chopped)
• 2 stalksجزر أبيض مفروم خشنًا(chopped)
• 1 mediumكرفس مفروم خشنًا(chopped)
• 1 largeبصل مفروم خشناً(chopped)
• 10الثوم
• 5أوراق
• 3حبات الفلفل
• 1 tspالتوت
• 1 tspمخزون لحم البقر
• 60 gكريم مزدوج
• 60 mlخل النبيذ الأبيض
• 60 gعصير ليمون
• 200 mlسكر
• 200 mlدقيق عادي
• 2 tbspزبدة
• 1 tbspكريمة مخفوقة، للتقديم
• 1 tbspصلصة التوت البري، للتقديم
• 1 tspsugar
• 1.5 tspsalt
• 1 Lbeef stock
• Whipped cream, cranberry compote, lemon slices, dumplings — to serve

التعليمات

1. 1

   شحم البقر

   استخدم سكينًا رفيعًا لعمل شقوق عميقة عبر اللحم البقري. ادفع قطع لحم الخنزير المقدد إلى الشقوق. يتبل الجزء الخارجي بسخاء بالملح والفلفل.

2. 2

   احرق وابني

   يُحمر اللحم البقري في الزبدة في قدر ثقيل القاعدة على نار عالية من جميع الجوانب. إزالة وتوضع جانبا. في نفس الوعاء، قومي بطهي الخضار لمدة 5 دقائق. أضف أوراق الغار والفلفل والبهارات.

3. 3

   طبخ

   عودة لحم البقر إلى الوعاء. أضف المرق والخل وعصير الليمون. يُغطى ويُطهى على نار خفيفة لمدة 2-2.5 ساعة، مع تقليب اللحم البقري كل 30 دقيقة، حتى يصبح طريًا جدًا.

4. 4

   اصنع الصلصة

   إزالة لحم البقر والباقي مغطى. تخلص من أوراق الغار. امزج الخضار والسائل حتى يصبح ناعمًا. نرجع إلى القدر ونضيف الدقيق ثم الكريمة. ينضج لمدة 5 دقائق. أضف السكر واضبط التوابل للحصول على توازن الحلو والحامض.

5. 5

   شريحة وخدمة

   قطع لحم البقر إلى شرائح سميكة. نسكب الصلصة بسخاء. يقدم مع فطائر الخبز، وملعقة من صلصة التوت البري، وقليل من الكريمة المخفوقة.

6. 6

   Lift and rest beef

   Beef should be very tender. Lift out, wrap in foil, rest.

7. 7

   Make sauce

   Strain liquid into a measuring jug. Pick out bay leaves and allspice. Blend the vegetables with 200ml of the strained liquid in a food processor until completely smooth.

8. 8

   Build cream sauce

   Whisk flour into cold milk. Pour blended vegetable purée into a clean pot. Whisk in remaining cooking liquid. Add the milk-flour slurry. Whisk over medium heat until simmering and thickened.

9. 9

   Finish

   Stir in cream and lemon juice. Simmer 5 min. Adjust salt and sugar — should be silky, slightly sweet, slightly tangy.

10. 10

    Serve

    Slice beef thinly across the grain. Place 2 slices per portion in a deep plate. Pour sauce around. Add 3 dumpling slices, a dollop of whipped cream, a spoonful of cranberry, lemon slice.

الاختلافات

• •

  استخدم لحم الغزال بدلاً من لحم البقر لإصدار اللعبة.

• •

  أضف دفقة من النبيذ الأبيض إلى الطهو.

• •

  يقدم مع فطائر البطاطس بدلاً من فطائر الخبز.

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

تخزين

يُحفظ كل من اللحم البقري والصلصة في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. قطعيها إلى شرائح وأعيدي تسخينها في الصلصة على نار خفيفة.

الأسئلة المتداولة