التهدج هو طبق أرز فارسي محبوب يشتهر بقشرته الذهبية المقرمشة. غالبًا ما يُعتبر هذا الطبق جوهرة التاج في المطبخ الفارسي، نظرًا لقوامه ونكهته الفريدة. يُترجم اسم "تهديج" إلى "قاع القدر"، في إشارة إلى الطبقة المقرمشة التي تتشكل في القاعدة أثناء طهي الأرز. يتضمن صنع التهديج المثالي تبخير الأرز بطبقة من الزيت وأحيانًا الزبادي أو البطاطس في قاع الإناء. عندما ينضج الأرز، تصبح الطبقة السفلية مقرمشة وذهبية، مما يخلق تباينًا مبهجًا مع الأرز الرقيق. تتطلب هذه العملية الصبر والدقة للتأكد من أن القشرة مقرمشة تمامًا دون أن تحترق. يتم تقديم التهدج غالباً في التجمعات العائلية والاحتفالات، حيث ينتظره الجميع بفارغ الصبر. الطبق متعدد الاستخدامات، مما يسمح بتنوعات إبداعية، مثل إضافة الزعفران للتلوين أو استخدام الخبز المسطح للقشرة. يجسد تهدج جوهر الضيافة الفارسية، حيث يقدم جاذبية بصرية وفرحة في الطهي.
يخدم 6
اغسلي الأرز وانقعيه، ثم اسلقيه حتى يصبح طرياً قليلاً.
زهر الزعفران في كمية قليلة من الماء الساخن.
يُمزج جزء من الأرز مع الزبادي والزعفران، ويُدهن في وعاء بالزيت.
يغطى ويطهى على نار خفيفة حتى تتشكل القشرة، حوالي 40 دقيقة.
اقلب الوعاء على طبق ليكشف عن التهدج المقرمش.
استخدمي وعاءً غير لاصق لتسهيل تحريره.
التحلي بالصبر للحصول على أفضل القشرة.
حاول إضافة شرائح البطاطس الرفيعة للتنويع.
استخدم خبز اللافاش لقشرة مختلفة.
أضف البرباريس للحصول على لمسة حلوة.
من الأفضل الاستمتاع بها طازجة، ولكن يمكن الاحتفاظ بها في درجة حرارة الغرفة لبضع ساعات.
التهدج هو السمة المميزة لتقاليد الطهي الفارسية، حيث يعرض مهارة صنع قشرة الأرز المثالية.
هذا ممكن، على الرغم من أن الملمس قد يختلف.
لا، إنه اختياري ولكنه يضيف اللون والرائحة.
طهي الطعام على نار خفيفة ومراقبته عن كثب.
لكل وجبة · 6 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
