Tequeños (أعواد الخبز الفنزويلية المحشوة بالجبن)

حول هذه الوصفة

Tequeños هي أكثر الوجبات الخفيفة المحبوبة عالميًا في فنزويلا - لفات صغيرة بطول الإصبع من عجينة القمح المخصبة ملفوفة حول عصا من queso blanco (الجبن الأبيض الطازج) ومقلية جيدًا حتى يتحول العجين إلى اللون الذهبي ويذوب الجبن بداخله إلى قلب مالح ومطاط. الاسم يأتي من لوس تيكيس، عاصمة ولاية ميراندا بالقرب من كاراكاس، حيث يقال أن هذه الوجبة الخفيفة نشأت في أوائل القرن العشرين في مطابخ العائلات الفنزويلية الأرستقراطية. اليوم، لا يكتمل أي حفل زفاف أو حفلة مكتب أو تجمع رأس السنة الفنزويلية بدون صينية من التيكينو التي تمر عبر الحشد. العجين عبارة عن وصفة بسيطة مخصبة أو غير خميرة - الدقيق والبيض والزبدة والملح - التي يجب أن يتم دحرجتها بشكل رقيق بما يكفي لتلتف بسلاسة حول الجبن دون فجوات ولكن سميكة بما يكفي لتنضج بشكل صحيح في الزيت. يجب أن يكون الجبن الموجود بالداخل عبارة عن جبن أبيض طازج ومالح (كيزو دي مانو، أو كيسو بلانكو، أو كيسو لانيرو) الذي يذوب دون أن يصبح زيتيًا. إن التناقض بين العجينة المقرمشة والحلوة قليلاً والجبن المنصهر والمالح هو ما يجعل التيكيوس مسبباً للإدمان - حيث يمتد الجبن في خيوط طويلة عند قضمه، وهو ما يعتبر علامة على الجودة. يتم تناول التيكينو فورًا من المقلاة بينما لا يزال الجبن سائلاً بالداخل.

المكونات

يخدم 6

• 400 gدقيق لجميع الأغراض
• 1 tspمسحوق الخبز
• 0.5 tspملح
• 100 gزبدة باردة(مكعبة)
• 2 largeالبيض
• 60 mlالماء البارد(أو حسب الحاجة)
• 400 gكيسو بلانكو أو كيسو دي مانو(مقطعة إلى أعواد حوالي 1 سم × 6 سم)
• 1 literزيت نباتي(للقلي)

التعليمات

1. 1

   اصنع العجينة

   اخلطي الدقيق والبيكنج باودر والملح. اعمل في الزبدة الباردة بأطراف الأصابع حتى يشبه الخليط الفتات الخشن. أضيفي البيض واخلطي. أضيفي الماء البارد تدريجيًا حتى تتشكل عجينة ناعمة ومرنة، ويجب ألا تكون لزجة. لفها واتركها لمدة 20 دقيقة في الثلاجة.

   الزبدة الباردة ضرورية للحصول على عجينة هشة. لا تبالغ في العجن، فهذه ليست عجينة خبز.

2. 2

   تحضير أصابع الجبن

   قطع كيسو بلانكو إلى أعواد عرضها حوالي 1 سم وطولها 6 سم. يجب أن تكون صلبة وباردة للتغليف - ضعها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للاستخدام.

3. 3

   لفة والتفاف

   على سطح مرشوش بالدقيق، افردي العجينة بسمك حوالي 3 مم. تقطع إلى شرائح عرضها حوالي 2 سم وطولها 15 سم. بدءًا من أحد أطراف عود الجبن، لفي شريط العجين حوله بشكل حلزوني محكم، مع الضغط على الأطراف لإغلاقها. يجب أن يكون الجبن مغلقًا تمامًا بدون أي فجوات.

   تداخل شرائح العجين قليلًا أثناء التفافها - ستسمح الفجوات للجبن بالتسرب إلى الزيت.

4. 4

   تجميد لفترة وجيزة

   ضع التكينو الملفوف على صينية مبطنة بالرق وقم بتجميدها لمدة 15 دقيقة - وهذا يعمل على تماسك العجين والجبن، ويمنع الجبن من الذوبان والهروب قبل أن تصبح رقائق العجين مقرمشة.

5. 5

   تقلى حتى تصبح ذهبية

   سخني الزيت في مقلاة عميقة أو مقلاة إلى 170 درجة مئوية (340 درجة فهرنهايت). اقلي التيكينو على دفعات من 4-5 لمدة 3-4 دقائق، مع التقليب مرة واحدة، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً موحداً. لا تزدحم المقلاة.

   تسمح درجة الحرارة المنخفضة (170 درجة مئوية مقابل 180 درجة مئوية) للعجين بالطهي دون أن يحترق قبل أن يذوب المركز.

6. 6

   يصفى ويقدم على الفور

   صفيها على مناشف ورقية لمدة 30 ثانية وقدميها على الفور - يجب تناول التيكينو بينما لا يزال الجبن منصهرًا. يقدم مع الجوساكاكا (صلصة الأفوكادو الفنزويلية) أو آجي بيكانتي.

الاختلافات

• •

  تيكينو آل هورنو: تُخبز في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 18-20 دقيقة، مع دهنها بصفار البيض. لن يمتد الجبن بشكل كبير ولكن النكهة ممتازة.

• •

  Tequeños de Mortadela y queso: أضف شريحة رقيقة من المرتديلا الفنزويلية إلى جانب الجبن للحصول على حشوة أكثر ثراءً.

• •

  Mini tequeños: اصنع نسخًا أصغر حجمًا باستخدام مكعبات الجبن مقاس 3 سم - مثالية لحفلات الكوكتيل.

تخزين

يجب أن تؤكل tequeños المقلية على الفور. يتم تجميد التيكينو المجمعة غير المقلية لمدة تصل إلى شهرين - تقلى مباشرة من الثلاجة. تفقد بقايا التيكينو المقلية جاذبيتها بسرعة ولكن يمكن إعادة قليها في مقلاة هوائية على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 3 دقائق.

الأسئلة المتداولة