تيراميسو كلاسيك

حول هذه الوصفة

تيراميسو ("اصطحبني" باللغة الإيطالية) نشأ في منطقة فينيتو في الستينيات. مزيج من أصابع السيدة المغطاة بالإسبريسو وكريمة المسكربون يخلق حلوى متجددة الهواء وممتعة في نفس الوقت. على عكس العديد من الوصفات، تستخدم النسخة الأصلية صفار البيض الخام المخفوق بالسكر - والنتيجة هي كريمة حريرية رائعة.

المكونات

يخدم 8

• 6بيض كبير(منفصل)
• 150 gالسكر الناعم
• 500 gمسكربون(بارد)
• 300 mlإسبرسو قوي(تبريد)
• 50 mlنبيذ مارسالا أو مشروب القهوة(اختياري)
• 24–30سافوياردي (بسكويت أصابع السيدة)
• 3 tbspمسحوق الكاكاو غير المحلى(للغبار)

التعليمات

1. 1

   سوط صفار البيض

   يخفق صفار البيض مع السكر في وعاء فوق قدر به ماء يغلي بالكاد (بان ماري). اخفقي لمدة 8-10 دقائق حتى يصبح سميكًا وشاحبًا ويتضاعف حجمه. يرفع عن النار ويبرد قليلاً.

2. 2

   أضعاف في مسكربون

   أضف المسكربون البارد إلى خليط الصفار. اطويها بلطف باستخدام ملعقة حتى تصبح ناعمة تمامًا - بدون كتل.

3. 3

   سوط بياض البيض

   في وعاء نظيف، اخفقي بياض البيض حتى يصل إلى قمم صلبة. أضيفي خليط المسكربون إلى 3 إضافات، مع الحفاظ على أكبر قدر ممكن من الهواء.

   تأكد من أن الوعاء والمخفقة خاليان تمامًا من الشحوم وإلا فلن يخفق البيض.

4. 4

   اغمسي أصابع السيدة

   ميكس إسبريسو مع مارسالا. اعملي بسرعة، واغمسي كل إصبع سيدة لمدة 1-2 ثانية على كل جانب - يجب أن تكون رطبة ولكن ليست مشبعة بالماء. تُبطن قاعدة طبق مقاس 30×20 سم.

5. 5

   طبقة والبرد

   وزعي نصف كمية الكريمة على أصابع السيدة. أضف طبقة أخرى من أصابع السيدة المغموسة. قمة مع الكريمة المتبقية. قم بتنعيم السطح. ضعيها في الثلاجة لمدة 6 ساعات على الأقل، ويفضل طوال الليل.

6. 6

   خدمة

   رشي كمية وفيرة من مسحوق الكاكاو من خلال منخل ناعم قبل التقديم مباشرة. قطع إلى أجزاء.

الاختلافات

• •

  تيراميسو الفراولة: استبدل الإسبريسو بعصير الفراولة، وأضف شرائح الفراولة بين الطبقات.

• •

  تيراميسو الفستق: يُضاف معجون الفستق إلى كريمة المسكربون.

تخزين

يحفظ مبرداً لمدة 3 أيام. لا تجمد - الكريم ينفصل.

الأسئلة المتداولة