فيتيلو توناتو (لحم العجل مع صلصة التونة)

حول هذه الوصفة

يعد Vitello tonnato أحد الأطباق الأكثر إثارة للدهشة والأناقة في المطبخ الإيطالي - وهو مزيج يبدو غير محتمل (لحم العجل والتونة معًا؟) ولكنه يحقق التوازن المثالي. إنه طبق مميز لبيدمونت في شمال إيطاليا وأحد المقبلات الصيفية الرائعة. يُسلق لحم العجل بلطف حتى يصبح طريًا تمامًا، ثم يُقطع إلى شرائح رفيعة ويُقدم باردًا ومغطى بصلصة حريرية مصنوعة من التونة المعلبة والمايونيز والكبر والأنشوجة والليمون. أومامي التونة والأنشوجة يكمل طراوة لحم العجل بطريقة مرضية للغاية. يجب تحضير الطبق مسبقًا، حيث يستفيد لحم العجل من تبريده طوال الليل في الصلصة.

المكونات

يخدم 6

• 800 gلحم العجل على الجانب العلوي أو الخاصرة
• 1بصل(أرباع)
• 2 stalksالكرفس
• 1جزرة
• 2أوراق الغار
• 200 mlالنبيذ الأبيض
• 160 gالتونة المعلبة في زيت الزيتون(استنزفت)
• 150 gمايونيز
• 3 tbspنبات الكبر(بالإضافة إلى كمية إضافية للتزيين)
• 4شرائح الأنشوجة
• 2 tbspعصير ليمون
• 2 tbspزيت الزيتون البكر الممتاز

التعليمات

1. 1

   صيد لحم العجل

   ضعي لحم العجل في وعاء مع البصل والكرفس والجزر وأوراق الغار والنبيذ. أضف الماء البارد لتغطية فقط. جلب لينضج لطيف. يُسلق على نار خفيفة على أقل قدر ممكن لمدة 60-75 دقيقة حتى لا يواجه السكين أي مقاومة.

   يعد السلق بلطف شديد (بالكاد يغلي على نار خفيفة) أمرًا ضروريًا - لحم العجل المسلوق بقوة سيكون قاسيًا.

2. 2

   البرد في مرق

   لحم العجل بارد في سائل الطبخ. برد بين عشية وضحاها في المرق.

3. 3

   اصنع صلصة التونة

   امزجي التونة والمايونيز وملعقتين كبيرتين من نبات الكبر والأنشوجة وعصير الليمون وزيت الزيتون حتى يصبح المزيج ناعمًا تمامًا. موسم. إذا كانت سميكة جدًا، قم بفكها باستخدام القليل من مرق الطبخ.

4. 4

   تجميع وتبريد

   قطع لحم العجل البارد إلى شرائح رفيعة جدًا (2-3 مم). وزعي طبقة رقيقة من الصلصة على طبق كبير. ضعي شرائح لحم العجل متداخلة. ملعقة الصلصة المتبقية بسخاء على الجزء العلوي. مقبلات مع نبات الكبر اضافية. ضعها في الثلاجة لمدة 1-2 ساعة قبل التقديم.

الاختلافات

• •

  يقوم بعض الطهاة بطهي لحم العجل بالفيديو عند درجة حرارة 62 درجة مئوية لمدة 4 ساعات للحصول على نتائج مثالية وردية اللون.

• •

  استبدل لحم العجل بصدر الدجاج المسلوق للحصول على نسخة أقل تكلفة وجيدة بنفس القدر.

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

تخزين

قم بتبريد الطبق المجمع لمدة تصل إلى 3 أيام. تُحفظ الصلصة لمدة 5 أيام منفصلة.

الأسئلة المتداولة