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Antonio Carluccio
🇮🇹 Italien · Italian Küche · geb. 1937
Der „Pate der italienischen Küche“ in Großbritannien – Verfechter regionaler italienischer Hausmannskost.
Biografie
Antonio Carluccio (1937–2017) war ein in Italien geborener Koch, Gastronom, Food-Autor und Fernsehmoderator, dem weithin das Verdienst zugeschrieben wird, das britische Publikum mit der authentischen regionalen italienischen Küche bekannt gemacht zu haben. Geboren in Vietri sul Mare und aufgewachsen im Piemont, zog er in den 1970er Jahren nach London und leitete jahrzehntelang das Neal Street Restaurant, in dem er Köche wie Jamie Oliver betreute.
Anders als der starke italienisch-amerikanische Stil, der bis in die 1990er Jahre die anglophonen italienischen Restaurants dominierte, vertrat Carluccio „MOF MOF“ – Minimum Of Fuss, Maximum Of Flavour – und bestand auf Einfachheit, Saisonalität und Respekt für regionale Unterschiede. Seine BBC-Serien „Two Greedy Italians“ mit Gennaro Contaldo und „Antonio Carluccios norditalienisches Fest“ machten dem internationalen Publikum weniger bekannte Regionen wie Friaul, Marken und Kalabrien zugänglich.
Er war auch Italiens führender Experte für Wildpilze, schrieb das maßgebliche Buch „A Passion for Mushrooms“ (1989) und identifizierte mehrere Arten, die für britische Sammler neu waren.
Kochphilosophie
MOF MOF – Minimaler Aufwand, maximales Aroma. Carluccio bestand darauf, dass großartige italienische Küche dadurch entsteht, dass man die besten Zutaten kauft und so wenig wie möglich mit ihnen zu tun hat. Er misstraute der Fusionsküche und mochte den Begriff „italienisch-amerikanisch“ nicht, da er argumentierte, dass die Küche fest verankert sei.
Gastronomie
- Neal Street RestaurantLondon
Carluccios Flaggschiff seit über 30 Jahren; 2007 geschlossen.
- Carluccio'sUK chain
Zwanglose, ganztägig geöffnete italienische Café-Restaurant-Kette, gegründet 1999.
Auszeichnungen und Anerkennung
- Commendatore OMRI (Orden al Mérito de la República Italiana)
- OBE Honorar (2007)
- BBC-Food-Persönlichkeit des Jahres
Ikonische Gerichte
Risotto de setas silvestresHandgerollte Nudeln mit regionalen SaucenEinfacher gegrillter Fisch mit nativem Olivenöl extra
Kochbücher
- A Passion for Pasta
- A Passion for Mushrooms
- Antonio Carluccio's Italia
- Two Greedy Italians (with Gennaro Contaldo)
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Von Antonio inspirierte Signature-Rezepte
Eigene Rezepte als Hommage an Antonios Kochstil und Signature-Dishes. Keine direkten Kopien urheberrechtlich geschützten Materials, sondern Interpretationen der Traditionen, mit denen Antonio im Lauf seiner Karriere gearbeitet hat.
Rezepte im Stil von Antonio
Diese Rezepte aus unserer Datenbank spiegeln die italian-Kochtradition wider, in der Antonio arbeitet. Sie sind keine direkten Kopien von Antonios urheberrechtlich geschützten Rezepten, sondern traditionelle Gerichte, inspiriert vom selben kulinarischen Erbe.
Karriere-Timeline
1975
Nach einer Karriere beim Weinimport wurde er von Italien nach London transportiert.
1981
Sir Terence Conran hat das Restaurant Neal Street in Covent Garden von seinen Herren besucht.
1989
Veröffentlichung „Eine Leidenschaft für Pilze“, die vom Hauptautor des Vereinigten Königreichs in Hongkong veröffentlicht wurde.
1991
Abre Carluccio's, ein Delikatessengeschäft und eine Cafeteria in der Neal Street, die in der Folge konvertiert wurden.
1999
Cofunda la cadena Carluccio's Caffè con su esposa Priscilla Conran.
2007
Er erhielt ein OBE-Honorar für seine Dienste für die italienische Gastronomie im Vereinigten Königreich; Das Restaurant Neal Street in der Nähe.
2011
Präsentiert „Two Greedy Italians“ auf BBC2 mit seinem Mitarbeiter Gennaro Contaldo.
Häufige Fragen zu Antonio Carluccio
Ist Antonio Carluccio für das italienische Essen in der Bretagne wichtig?
Das Restaurant Neal Street von Carluccio und seine Bücher und Fernsehserien aus den Jahrzehnten von 1980 und 1990 präsentierten in der britischen Öffentlichkeit die authentische regionale italienische Küche, die sich aus dem italienisch-amerikanischen Stil herausstellte, den sie kurz zuvor dominiert hatte. Er ist der Mentor einer Generation von Köchen, darunter Jamie Oliver.
Was ist MOF MOF?
MOF MOF (Mindestwirkung, Höchstgeschwindigkeit) war der Slogan von Carluccio, seine kulinarische Philosophie zusammenzufassen: Die besten Zutaten zu kaufen, die möglich sind, je nach Zeit und Region.
Ist Antonio Carluccio mit Gennaro Contaldo verbunden?
Eran, Freunde und Kollegen, seit langem, ohne Eltern. Juntos präsentierte „Two Greedy Italians“ auf der BBC und verteidigte die traditionelle italienische Küche.
„Carluccio war der Mentor von Jamie Oliver?“
Gennaro Contaldo, der Koch von Carluccio im Restaurant Neal Street im Jahr 1990, war der junge Jamie Oliver, der ihn beschützte, und Carluccios Propion wurde zu einer väterlichen Figur für Oliver als Chef seiner Karriere. Oliver hat sich in der regionalen italienischen Küche immer wieder mit der Küche von Neal Street beschäftigt.
¿Cuál era la cadena de Carluccio?
Carluccio's Caffè (am einfachsten „Carluccio's“) ist seit der Reihe informeller Cafés und Restaurants in Italien seit 1999 an diesem Tag im Einsatz. Mehr als 70 Mal im Jahr 2020 im Reino Unido vergeben, bevor er während der Pandemie in die Verwaltung eintrat; Einige unserer Standorte werden weiter vermarktet und unter dem Namen weiter vermarktet.
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