Charles Phan
🇻🇳 Vietnam · Vietnamese Küche · geb. 1962
Der mit James Beard ausgezeichnete Koch hinter dem Slanted Door in San Francisco.
Biografie
Charles Phan ist ein vietnamesisch-amerikanischer Koch, der vor allem für The Slanted Door bekannt ist, das moderne vietnamesische Restaurant, das er 1995 im Mission District von San Francisco eröffnete und später in das Ferry Building umzog. Das Slanted Door gewann 2014 den James Beard Outstanding Restaurant Award – das erste vietnamesische Restaurant in den USA, dem dies gelang – und es wird allgemein dafür gelobt, dass es die vietnamesische Küche auf die amerikanische Feinschmecker-Landkarte gebracht hat.
Phan wurde in Đà Lạt geboren und kam 1977 als Flüchtling in die Vereinigten Staaten. Er absolvierte eine Ausbildung zum Architekten und leitete ein Bekleidungsgeschäft, bevor er The Slanted Door eröffnete – ein Weg, der sich in seinen Restaurants zeigt, die ungewöhnlich viel Wert auf Licht, Materialien und Raumfluss legen.
Seine Küche betont die hellen, kräuterbetonten, ausgewogenen Traditionen der südvietnamesischen Küche – Pho, Brötchen, Bánh Mì, Tontopfgerichte – verfeinert für den Service der gehobenen Küche, ohne dabei den hausgemachten Kern der Originale zu verlieren.
Kochphilosophie
Vietnamesische Hausmannskost, raffiniert, aber unverfälscht. Phan argumentiert, dass die Einfachheit und Ausgewogenheit der vietnamesischen Familienküche – frische Kräuter, Fischsauce, Limette, ausgewogene Süß-Sauer-Salzigkeit – eine eigene Form der Raffinesse darstellt und nicht durch französische Techniken „verfeinert“ werden muss, um die Aufmerksamkeit der gehobenen Küche zu verdienen.
Gastronomie
- The Slanted DoorSan Francisco
James Beard Outstanding Restaurant 2014; Vietnamesische Gourmetküche im Ferry Building.
- Out the DoorSan Francisco / Bay Area
Lässige vietnamesische Gegenstücke zu The Slanted Door.
Auszeichnungen und Anerkennung
- Restaurante James Beard Seçkin (2014)
- James Beard und sein sicherer Vater (2004)
- James Beard Ústün Hizmet adayı
Ikonische Gerichte
Kochbücher
- Vietnamese Home Cooking
- The Slanted Door: Modern Vietnamese Food
Von Charles inspirierte Signature-Rezepte
Eigene Rezepte als Hommage an Charless Kochstil und Signature-Dishes. Keine direkten Kopien urheberrechtlich geschützten Materials, sondern Interpretationen der Traditionen, mit denen Charles im Lauf seiner Karriere gearbeitet hat.
Rezepte im Stil von Charles
Diese Rezepte aus unserer Datenbank spiegeln die vietnamese-Kochtradition wider, in der Charles arbeitet. Sie sind keine direkten Kopien von Charless urheberrechtlich geschützten Rezepten, sondern traditionelle Gerichte, inspiriert vom selben kulinarischen Erbe.
Karriere-Timeline
Alle Vietnam- und US-Amerikaner haben sich in San Francisco niedergelassen.
Mission des Monja de San Francisco Großes Interesse an der Geschichte von The Slanted Door.
James Beard ist ein leidenschaftlicher Musiker.
Slanted Door'u San Francisco Feribot Binasına taşıyor - yeniden geliştirilen pazar yerinin belirleyici kiracısı haline geliyor.
Slanted Door, James Beard Üstün Restoran Ödülü'nü kazandı y ABD'de bunu başaran como Vietnam restoranı oldu.
Die Slanted Door Group hat bereits begonnen, ihre Kunden zu kontaktieren.
Orijinal Feribot Binasının Eğimli Kapısı salgın sırasında kapanıyor; Phan, alle anderen haben bereits Pläne gemacht.
Häufige Fragen zu Charles Phan
¿Eğimli Kapı neden önemlidir?
1995 veröffentlichte Charles Phan den Film „Slanted Door“, ein von James Beard entworfenes amerikanisches Restaurant. Die modernen vietnamesischen und amerikanischen Kalifen haben sich sehr wohl gefühlt, aber auch die vietnamesisch-amerikanische Nation hat sich in dieser Zeit nicht wohl gefühlt.
¿Sığır eti sallamak nedir (bò lúc lắc)?
Sallanan sığır eti, kuşbaşı sığır etinin sarımsak, soğan ve soya balık sosu karışımıyla hızlı bir şekilde wok'ta kızartıldığı, da ha sonra orta kısmı nadir kalırken karamelize etmek Ich bin gerade dabei, den Vietnam-Krieg zu beenden. Eine Version mit schräger Tür, ABD'deki moderner Vietnam-Restaurierung und sipariş edilen yemeklerden biri haline geldi.
Hat sich Charles Phan entschieden, ob er sich wirklich um ihn gekümmert hat?
Hayır – Phan büyük ölçüde kendi kendini Yetiştirmiştir. Die kalifornische Universität Berkeley war damals Mitglied von The Slanted Door. Bei der Restaurierung ist es nicht möglich, dass Sie sich die Mühe machen, das Problem zu lösen. Aşçılık eğitimi annesinden buyükannesinden yıllarca kendi mutfağında profesyonelce yemek pişirmesinden geldi.
Was ist der Grund für die Frage, ob das Problem gelöst ist?
Out the Door, Phan'ın The Slanted Door'un kuruluşu olarak piyasaya sürdüğü, Feribot Binası ve diğer Körfez Bölgesi lokasyonlarında faaliyet österen gündelik, charşı hizmet Vietnam conseptidir. Wenn Sie die Tarife nicht kennen, müssen Sie sich die Zeit nehmen, um das Menü zu öffnen.
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