Clare Smyth
🇬🇧 Vereinigtes Königreich · British Küche · geb. 1978
Die erste Britin, die drei Michelin-Sterne innehatte, führte Core by Clare Smyth in London an.
Biografie
Clare Smyth wuchs auf einer Farm in der Grafschaft Antrim, Nordirland, auf, wo ihre lebenslange Liebe und Leidenschaft für Essen und Natur begann. Seit ihrem Umzug nach England im Alter von 16 Jahren arbeitet sie mit kompromissloser Hingabe an ihr Handwerk und lernte in einigen der berühmtesten Küchen der Welt, darunter Alain Ducasses Le Louis XV in Monaco.
Während seines Kochstudiums absolvierte Smyth eine Lehre bei Grayshott Hall in Surrey. Sie verließ diesen Posten, um Vollzeit im Restaurant von Terence Conran im Michelin House in London zu arbeiten. Anschließend verbrachte sie einen sechsmonatigen Aufenthalt in Australien, wo sie für ein Catering-Unternehmen arbeitete, und nach ihrer Rückkehr nach Großbritannien trat sie in verschiedenen Restaurants auf, darunter im Waterside Inn und im Gidleigh Park.
2007 wurde sie zur neuen Chefköchin des Restaurants Gordon Ramsay ernannt und war damit die erste Köchin im Vereinigten Königreich, die ein Restaurant mit drei Michelin-Sternen leitete. Sie arbeitete 13 Jahre lang unter Gordon Ramsay. Nach ihrem Ausscheiden eröffnete sie 2017 ihr eigenes Restaurant, Core by Clare Smyth. Core wurde im Michelin-Führer 2021 mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet, was Smyth zur ersten Britin macht, deren Restaurant mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet wurde. Sie wurde von den World's 50 Best Restaurants zur weltbesten Köchin 2018 gekürt.
Kochphilosophie
Klassische Technik, verfeinert durch die Linse einer Frau. Clare Smyth glaubt, dass großartiges Kochen auf der Beherrschung klassischer französischer Techniken beruht, dass authentische Küche aber auch die einzigartige Perspektive und Sensibilität des Kochs widerspiegelt. Ihre Philosophie ist geprägt von Präzision, Respekt vor den Zutaten und dem Ausdruck der gesamten Komplexität moderner gehobener Küche durch ihre eigene raffinierte, unverwechselbare Stimme.
Gastronomie
- Core by Clare SmythLondon (Notting Hill)
Drei Michelin-Sterne (seit 2021); Smyths Flaggschiff-Restaurant wurde 2017 eröffnet.
- Oncore by Clare SmythSydney
Drei Michelin-Sterne (Chefkoch 2007–2020); wo Smyth ihren frühen Ruf begründete.
Auszeichnungen und Anerkennung
- 3 Michelin-Sterne (Core by Clare Smyth)
- Beste Köchin der Welt – World's 50 Best Restaurants (2018)
- MBE für Verdienste um das Gastgewerbe (2013)
- Estrella Michelin vom Restaurant Gordon Ramsay (2007)
Ikonische Gerichte
Rezepte im Stil von Clare
Diese Rezepte aus unserer Datenbank spiegeln die british-Kochtradition wider, in der Clare arbeitet. Sie sind keine direkten Kopien von Clares urheberrechtlich geschützten Rezepten, sondern traditionelle Gerichte, inspiriert vom selben kulinarischen Erbe.
In Clares eigenen Worten
“Eine großartige Küche baut nicht auf Angst. Sie baut auf Standards und auf Menschen, die an sie glauben.”
“Britanya hat sich mit der Zeit beschäftigt, als sie sich auf den Weg gemacht hat.”
Karriere-Timeline
Grayshott Hall, Surrey.
Terence Conran hat in London das Restaurant Michelin House ausgezeichnet.
Hospitiert bei Alain Ducasse im Louis XV in Monaco und bei Thomas Keller in The French Laundry, Kalifornien.
Das Waterside Inn und Gidleigh Park sind ebenfalls geöffnet.
Eröffnet Core by Clare Smyth in Notting Hill.
Clare Smyth ist seit 2010 in der Schule.
Kocht beim Hochzeitsempfang von Prinz Harry und Meghan Markle (nach dem Ereignis veröffentlicht).
Mentoren und Einflüsse
Häufige Fragen zu Clare Smyth
Wer ist Clare Smyth?
Clare Smyth ist eine nordirische Köchin und die erste Britin, die ein Restaurant mit drei Michelin-Sternen leitet – das Core in London. Zuvor führte sie als erste Küchenchefin und Patronne das Drei-Sterne-Flaggschiff von Gordon Ramsay in der Royal Hospital Road.
Wo hat Clare Smyth gelernt?
Sie lernte bei Gordon Ramsay in der Royal Hospital Road und absolvierte anschließend Stagen bei Alain Ducasse im Louis XV in Monaco und bei Thomas Keller in The French Laundry in Kalifornien – drei der anspruchsvollsten Küchen ihrer Zeit.
Was ist das berühmteste Gericht im Core?
Ihre „Potato and Roe“ – eine Roosters-Kartoffel, langsam in Dulse und Seetang gegart und mit Hering und Forellenrogen serviert – ist zum Signature-Gericht im Core geworden. Sie ist bewusst eine luxuriöse Neuerfindung eines irischen Bauernhaus-Klassikers.
Wie viele Michelin-Sterne hat das Core?
Das Core by Clare Smyth hat drei Michelin-Sterne, die zwischen 2018 und 2021 stufenweise vergeben wurden. Es ist das einzige von einer Britin geführte Restaurant in London mit drei Sternen.
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