Der quintessenzielle britische Victoria-Sponge – leichte, goldene Vanille-Schwammschichten mit Erdbeermarmelade und Schlagsahne. Dieses einfache Victoria-Sponge Rezept verwendet die Alles-in-Eins-Methode für einen narrensicheren, perfekt aufgehenden Kuchen jedes Mal.
Der Victoria-Sponge ist Großbritanniens beliebtester Kuchen – benannt nach Königin Victoria, die angeblich ein Stück mit ihrem Nachmittagstee genoss. Zwei goldene Vanille-Schwammschichten mit Erdbeermarmelade und Schlagsahne, bestäubt mit Puderzucker. Einfach, elegant und wenn gut gemacht, absolut perfekt. Die Alles-in-Eins-Methode macht ihn für jeden Bäcker zugänglich.
Dient 8
Butter, Zucker, Eier, Mehl, Backpulver, Vanille und Milch in eine große Schüssel geben. Mit einem Elektromixer 2 Minuten schlagen, bis leicht, bleich und glatt.
Butter bei Raumtemperatur ist essentiell – kalte Butter cremiert nicht richtig und ergibt einen dichten Kuchen.
Gleichmäßig auf zwei gefettete und ausgelegte 20 cm Sandwichformen verteilen. Bei 180°C 22–25 Minuten backen, bis aufgegangen, golden und ein Spieß sauber herauskommt. 5 Minuten in der Form kühlen, dann auf einem Drahtgitter vollständig.
Doppelrahm zu weichen Spitzen schlagen – gerade formhaltend aber nicht steif. Zu viel geschlagene Sahne wird körnig.
Einen Schwamm auf einen Servierteller legen. Marmelade großzügig verstreichen. Geschlagene Sahne darüber verstreichen oder spritzen. Den zweiten Schwamm oben drauf legen. Großzügig mit Puderzucker bestäuben.
Die Gleichgewichtsregel: das Gewicht Ihrer Eier (in Schalen) wiegen und die gleiche Menge Butter, Zucker und Mehl verwenden.
Öffnen Sie die Ofentür in den ersten 15 Minuten nicht – der Schwamm bricht zusammen.
Nicht mehr als 2 Stunden vor dem Servieren zusammenstellen – die Sahne kann den Schwamm matschig machen, wenn zu lange gelassen.
Zitrone Victoria-Sponge: fügen Sie Zitronenzest von 2 Zitronen zum Teig hinzu und verwenden Sie Zitronencurd statt Marmelade.
Schokoladen Victoria-Sponge: ersetzen Sie 30g Mehl mit 30g Kakaopulver und verwenden Sie Schokoladenganache-Füllung.
Am besten am Tag der Zusammenstellung gegessen. Die ungefüllten Schwammschichten halten bei Raumtemperatur 2 Tage verpackt oder gefroren 1 Monat.
Victoria-Sponge ist nach Königin Victoria (1819–1901) benannt, die während des goldenen Zeitalters des britischen Nachmittagstees herrschte. Der Aufstieg von Backpulver in der viktorianischen Ära machte leichte Schwammkuchen für Heimebäcker möglich. Das Women's Institute nutzt lange Zeit den Victoria-Sponge als seinen Benchmark-Backwettbewerb Kuchen.
Ein Victoria-Sponge ist ein klassischer britischer Kuchen aus gleichen Gewichten von Butter, Zucker, Eiern und Mehl, gefüllt mit Marmelade und Sahne. Es ist der quintessenzielle britische Nachmittagstee Kuchen.
Victoria-Sponge verwendet die Cremierungsmethode mit Butter, was eine dichtere, feuchtigere Textur gibt als ein Genoise oder gerührter Schwamm, der kein Fett verwendet.
Normalerweise Untergaren oder zu frühes Öffnen der Ofentür. Testen Sie mit einem Spieß und stellen Sie sicher, dass es die volle Zeit bäckt, bevor Sie prüfen.
Traditionell Schlagsahne, aber Buttercreme wird häufig verwendet, besonders wenn der Kuchen länger stehen muss, da Buttercreme stabiler ist.
Pro Portion (400g) · 8 Portionen insgesamt
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