David Thompson
🇹🇭 Thailand · Thai Küche · geb. 1960
Der in Australien geborene Gelehrte-Koch, der weltweite Maßstäbe für thailändische Gourmetküche gesetzt hat.
Biografie
David Thompson ist ein in Australien geborener Koch und Lebensmittelhistoriker, der weithin als die führende nicht-thailändische Autorität für thailändische Küche gilt. In seinen Zwanzigern zog er nach Bangkok, lernte die thailändische Küche durch jahrelange Forschung bei Palastköchen, Marktverkäufern und älteren Hobbyköchen im ganzen Land und eröffnete anschließend Darley Street Thai in Sydney (1992) und Nahm in London (2001), das als erstes thailändisches Restaurant der Welt einen Michelin-Stern erhielt.
Sein 2002 erschienenes Buch „Thai Food“ gilt weithin als das maßgeblichste englischsprachige Nachschlagewerk zur thailändischen Küche – ein 700-seitiges Buch, das Geschichte, regionale Traditionen, Palastküche und Streetfood mit der Tiefe einer wissenschaftlichen Monographie und den praktischen Details eines funktionierenden Kochbuchs behandelt.
Später verlegte er das Nahm nach Bangkok, wo es regelmäßig in den Listen „World's 50 Best Restaurants“ und „Asia's 50 Best“ auftauchte. Heute leitet er Aaharn in Hongkong und mehrere andere Projekte.
Kochphilosophie
Thailändisches Essen als großartige Küche – historisch, technisch, philosophisch. Thompson weist die Sichtweise der thailändischen Küche als „scharfes Straßenessen“ zurück und behandelt sie mit der gleichen Strenge wie die französische oder italienische: getrennte Traditionen für Palast und Straße, regionale Unterschiede, die so tiefgreifend sind wie die Italiens, komplexe Schichten von frisch, fermentiert, süß, sauer, salzig und bitter.
Gastronomie
- NahmLondon (closed 2012) / Bangkok (closed 2018)
Erstes thailändisches Restaurant der Welt, das einen Michelin-Stern erhalten hat.
- AaharnHong Kong
Thompsons aktuelles Hongkong-Projekt; Thailändisches Gourmet-Essen.
Auszeichnungen und Anerkennung
- Michelin-Stern (Nahm London, 2002)
- Platzierungen bei den World's 50 Best Restaurants (Nahm Bangkok)
- Asia's 50 Best Restaurants – bestes Restaurant Asiens (2014)
Ikonische Gerichte
Kochbücher
- Thai Food (2002)
- Thai Street Food (2010)
Von David inspirierte Signature-Rezepte
Eigene Rezepte als Hommage an Davids Kochstil und Signature-Dishes. Keine direkten Kopien urheberrechtlich geschützten Materials, sondern Interpretationen der Traditionen, mit denen David im Lauf seiner Karriere gearbeitet hat.
Rezepte im Stil von David
Diese Rezepte aus unserer Datenbank spiegeln die thai-Kochtradition wider, in der David arbeitet. Sie sind keine direkten Kopien von Davids urheberrechtlich geschützten Rezepten, sondern traditionelle Gerichte, inspiriert vom selben kulinarischen Erbe.
Karriere-Timeline
Bangkok'a tipo gezi; Saray war sich sicher, dass sie Tayland nicht kennengelernt hat.
Entdecken Sie das thailändische Restaurant Sidney'de Darley Street.
Eröffnet Nahm im Hotel The Halkin in London – das erste thailändische Restaurant, das einen Michelin-Stern erhält (2002).
Mehr als 700 % des Preises für die Zubereitung von thailändischem Essen.
Verlegt das Nahm in das Metropolitan Hotel in Bangkok; veröffentlicht „Thai Street Food“.
Nahm Bangkok, die 50 besten Restaurants in Asien.
Verlässt das Nahm; eröffnet anschließend das Aaharn in Hongkong.
Häufige Fragen zu David Thompson
Hat David Thompson in Tayland einen neuen Job gemacht?
Thompson verbrachte Jahre in Bangkok und lernte die thailändische Küche von Palastköchen, Marktverkäufern und älteren Hobbyköchinnen und -köchen aus den Regionen des Landes. Sein Buch „Thai Food“ von 2002 gilt weithin als das maßgeblichste englischsprachige Nachschlagewerk zur thailändischen Küche. Sein Restaurant Nahm London war das erste thailändische Restaurant der Welt, das einen Michelin-Stern erhielt.
Ist David Thompson Thailänder?
Nein – Thompson wurde in Sydney, Australien, geboren. Die thailändische Küche lernte er ab seinen Zwanzigern durch das Eintauchen in Thailand kennen und fällt unter ausländischen Köchen durch die Tiefe seiner historischen und regionalen Recherchen zu dieser Küche auf.
Was ist die „königliche“ thailändische Küche?
Die königliche thailändische Küche bezeichnet die aufwendigen Kochtraditionen, die sich über Jahrhunderte an den thailändischen Königshöfen entwickelten — insbesondere das Schnitzen von Obst und Gemüse, mehrstufig hergestellte Currypasten und verfeinerte Abschlusstechniken, die Palastküche von Dorfküche unterscheiden. Thompson lernte die Palastküche von älteren, im Ruhestand befindlichen Palastköchen und machte sie zu einem zentralen Faden der Speisekarte des Nahm.
Warum braucht Bangkok nichts?
Thompson verließ das Nahm Bangkok 2018, und das Restaurant wurde anschließend geschlossen. Er hatte seine Frustration über die Gastfreundschaft in Restaurants dieser Größenordnung angeführt und wollte sich auf ein kleineres, persönlicheres Projekt konzentrieren – kurz darauf eröffnete er das Aaharn im Tai Kwun-Komplex in Hongkong.
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