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David Thompson
🇹🇭 Thailand · Thai Küche · geb. 1960
Der in Australien geborene Gelehrte-Koch, der weltweite Maßstäbe für thailändische Gourmetküche gesetzt hat.
Biografie
David Thompson ist ein in Australien geborener Koch und Lebensmittelhistoriker, der weithin als die führende nicht-thailändische Autorität für thailändische Küche gilt. In seinen Zwanzigern zog er nach Bangkok, lernte die thailändische Küche durch jahrelange Forschung bei Palastköchen, Marktverkäufern und älteren Hobbyköchen im ganzen Land und eröffnete anschließend Darley Street Thai in Sydney (1992) und Nahm in London (2001), das als erstes thailändisches Restaurant der Welt einen Michelin-Stern erhielt.
Sein 2002 erschienenes Buch „Thai Food“ gilt weithin als das maßgeblichste englischsprachige Nachschlagewerk zur thailändischen Küche – ein 700-seitiges Buch, das Geschichte, regionale Traditionen, Palastküche und Streetfood mit der Tiefe einer wissenschaftlichen Monographie und den praktischen Details eines funktionierenden Kochbuchs behandelt.
Später verlegte er das Nahm nach Bangkok, wo es regelmäßig in den Listen „World's 50 Best Restaurants“ und „Asia's 50 Best“ auftauchte. Heute leitet er Aaharn in Hongkong und mehrere andere Projekte.
Kochphilosophie
Thailändisches Essen als großartige Küche – historisch, technisch, philosophisch. Thompson weist die Sichtweise der thailändischen Küche als „scharfes Straßenessen“ zurück und behandelt sie mit der gleichen Strenge wie die französische oder italienische: getrennte Traditionen für Palast und Straße, regionale Unterschiede, die so tiefgreifend sind wie die Italiens, komplexe Schichten von frisch, fermentiert, süß, sauer, salzig und bitter.
Gastronomie
- NahmLondon (closed 2012) / Bangkok (closed 2018)
Erstes thailändisches Restaurant der Welt, das einen Michelin-Stern erhalten hat.
- AaharnHong Kong
Thompsons aktuelles Hongkong-Projekt; Thailändisches Gourmet-Essen.
Auszeichnungen und Anerkennung
- Michelin yıldızı (Nahm London, 2002)
- Dünyanın En İyi 50 Restoranı sıralaması (Nahm Bangkok)
- Asya'nın En İyi 50 Restoranı - Asya'nın en iyi restoranı (2014)
Ikonische Gerichte
Kraliyet Tayland mutfağıBölgesel Tay körileriSaray hat die Preise für Tay übernommenSokak yemeği araştırması
Kochbücher
- Thai Food (2002)
- Thai Street Food (2010)
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Von David inspirierte Signature-Rezepte
Eigene Rezepte als Hommage an Davids Kochstil und Signature-Dishes. Keine direkten Kopien urheberrechtlich geschützten Materials, sondern Interpretationen der Traditionen, mit denen David im Lauf seiner Karriere gearbeitet hat.
Rezepte im Stil von David
Diese Rezepte aus unserer Datenbank spiegeln die thai-Kochtradition wider, in der David arbeitet. Sie sind keine direkten Kopien von Davids urheberrechtlich geschützten Rezepten, sondern traditionelle Gerichte, inspiriert vom selben kulinarischen Erbe.
Karriere-Timeline
1986
Bangkok'a tipo gezi; Saray war sich sicher, dass sie Tayland nicht kennengelernt hat.
1992
Entdecken Sie das thailändische Restaurant Sidney'de Darley Street.
2001
Nahm'ı Londra'daki Halkin Otel'de açtı - Michelin-Yıldızı kazanan ilk Tayland restoranı (2002).
2002
Mehr als 700 % des Preises für die Zubereitung von thailändischem Essen.
2010
Nahm'ı Bangkok'taki Metropolitano Oteli'ne yerleştirir; 'Tayland Sokak Yemekleri'ni yayınlıyor.
2014
Nahm Bangkok, die 50 besten Restaurants in Asien.
2018
Nahm'dan ayrılıyor; Daha sonra Hong Kong'da Aaharn'ı açtı.
Häufige Fragen zu David Thompson
Hat David Thompson in Tayland einen neuen Job gemacht?
Thompson war in Bangkok gelandet und hatte sich mit der Arbeit beschäftigt, sich satirisch verhalten und sich von Tay Yemeklerini leiten lassen. Im Jahr 2002 wurde das Restaurant „Thai Food“ in Tayland gegründet und die englische Sprache wurde von der Stadtverwaltung übernommen. Restaurant Nahm London, dünyada Michelin yıldızı kazanan como Restaurant in Tailandia.
David Thompson ¿Taylandlı mı?
Hayır – Thompson Avustralya'nın Sidney şehrinde doğdu. Tayland hat die Stadt Tayland zum ersten Mal verlassen und ist damit nicht einverstanden.
„Kraliyet“ Tayland mutfağı nedir?
Tayland Kraliyet mutfağı, yüzyıllar boyunca Tayland kraliyet saraylarında geliştirilen ayrıntılı yemek pişirme geleneklerini ifade eder; özellikle meyve y ymacılığı, çok adımlı köri ezmeleri e sarayı köy yemeklerinden ayıran rafine bitirme teknikleri. Thompson war sich einig, dass er nicht mehr in der Lage war, eine Reihe von Menüs zu erstellen, die ihm zugutekamen.
Warum braucht Bangkok nichts?
Thompson, 2018, wurde von Nahm Bangkok besucht und dort restauriert. Das Restoran misafirperverliğiyle ilgili hayal kırıklığını geniş ölçekte dile getirmiş ve daha küçük, daha kişisel bir projeye odaklanmak isemişti; Ich bin sicher, dass Hong Kong einen Tai Kwun kompleksinde Aaharn'ın açılmasına yol açmıştı.
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