D
Dominique Crenn
🇫🇷 Frankreich · French Küche · geb. 1965
Die erste Frau in den Vereinigten Staaten, die drei Michelin-Sterne erhielt – und eine Köchin, die ihre Menüs als Gedichte schreibt.
Biografie
Dominique Crenn ist eine in Frankreich geborene amerikanische Köchin, die mehr als jeder andere ihrer Generation dafür getan hat, die Möglichkeiten der gehobenen Küche zu erweitern. Geboren in Versailles und aufgewachsen in der Bretagne, hatte sie keine formelle Kochausbildung, als sie 1988 nach San Francisco zog – sie lernte, indem sie sich durch die Küchen der Stadt arbeitete, darunter Stars unter Jeremiah Tower und Manresa unter David Kinch.
2011 eröffnete sie das Atelier Crenn im Stadtteil Marina in San Francisco, wo sie Degustationsmenüs in Form von Gedichten präsentiert – jede Zeile entspricht einem Gang und das Menü wird als gedruckter Vers vorgetragen, bevor das Essen ankommt. Im Jahr 2018 erhielt Atelier Crenn als erstes von einer Frau geführtes Restaurant in den Vereinigten Staaten drei Michelin-Sterne. Sie betreibt nebenan auch die Bar Crenn und Petit Crenn und erhielt als erste Frau überhaupt den Titel „Beste Köchin der Welt“ von „The World's 50 Best Restaurants“ (2016).
Crenn ist offen schwul, eine lautstarke Verfechterin von Frauen in Profiküchen und eine vegetarisch orientierte Köchin, die 2018 sämtliches vierbeiniges Fleisch von der Speisekarte von Atelier Crenn gestrichen hat. Sie ist auch eine Brustkrebsüberlebende, die ausführlich über den Tribut der Restaurantkultur und die Veränderungen gesprochen hat, die die Branche ihrer Meinung nach vornehmen muss.
Kochphilosophie
Küche als Poesie und die Küche als Ort der Empathie. Crenn behandelt jedes Menü als literarischen Text – die Gäste erhalten zu Beginn des Gottesdienstes ein gedrucktes Gedicht, und jeder Vers entspricht einem Gericht. Ebenso beharrt sie auf der Sozialphilosophie der Küche: würdevolle Arbeitszeiten, gleiche Bezahlung, kein Geschrei. Sie glaubt, dass gute Küche nicht mit Grausamkeit vereinbar ist, sowohl gegenüber Tieren als auch gegenüber Personal.
Gastronomie
- Atelier CrennSan Francisco
Seit 2011 das Flaggschiff der mit drei Michelin-Sternen ausgezeichneten Degustationsmenüs.
- Bar CrennSan Francisco
Wein und kleine Gerichte neben dem Atelier Crenn.
- Petit CrennSan Francisco
Zwangloses, bretonisch inspiriertes Bistro (geschlossen 2024).
- Boutique CrennSan Francisco
Einzelhandels- und Gastronomiekonzept im Thekenstil.
Auszeichnungen und Anerkennung
- 3 Michelin-Sterne (Atelier Crenn) - ABD-Tarihindeki ilk kadın
- Dünyanın En İyi Kadın Şefi — Dünyanın En İyi 50 Restoranı (2016)
- James Beard Film „En İyi Şef: Batı“ (2018)
- Caballero de la Legión de Honor (Französisch, 2018)
- 1 Sterne Michelin (Bar Crenn)
Ikonische Gerichte
Original-Menü von Halinde YazılmışOrmanda Yürüyüş - Sonbaharda Breton Ormanının Zeminini Yeniden Yaratan YemekKir Breton – er hat gerade seinen Service serviert und seinen Aperitif serviertTamamen et içermeyen kaliteli yemek tadım menüsü (2018'den beri)
Kochbücher
- Atelier Crenn: Metamorphosis of Taste (2015)
- Rebel Chef: In Search of What Matters (memoir, 2020)
Rezepte im Stil von Dominique
Diese Rezepte aus unserer Datenbank spiegeln die french-Kochtradition wider, in der Dominique arbeitet. Sie sind keine direkten Kopien von Dominiques urheberrechtlich geschützten Rezepten, sondern traditionelle Gerichte, inspiriert vom selben kulinarischen Erbe.
In Dominiques eigenen Worten
“Bitten Sie den Benutzer um die Bedienung und überprüfen Sie das Menü, bevor Sie es erreichen.”
“Mutfağın harika olması için acımasız olmasına gerek yok.”
“Sie wurde während der letzten Monate ihres Lebens mutmaßlich in die Schule geschickt.”
Karriere-Timeline
1988
Bretaña'den San Francisco'ya taşınır; Resmi bir eğitim almadan restoran mutfaklarında çalışmaya başlar.
1997
O zamanlar Endonezya'daki birkaç kadın başçıdan biri olan InterContinental Jakarta'nın yönetici şefi oldu.
2011
Atelier Crenn'i açtı in San Francisco.
2016
Dünyanın En İyi 50 Restoranı tarafından Dünyanın En İyi Kadın Şefi seçildi.
2018
Atelier Crenn üç Michelin yıldızıyla ödüllendirildi; ABD wird von vielen anderen Spielern unterstützt.
2018
Atelier Crenn'in tadım menüsünden tüm etleri çıkarır.
2020
Meme-Kanseri-Tedavisi-Sonrası-Rebel-Chef-Mitglied und Kitabını-Yayınladı.
Mentoren und Einflüsse
Jeremiah Tower
Häufige Fragen zu Dominique Crenn
¿Dominique Crenn Kimdir?
Dominique Crenn, Französische Staatsangehörige aus Amerika. Das Restaurant Atelier Crenn aus San Francisco im Jahr 2018 wurde mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet und vom ehemaligen ABD-Restaurant ausgezeichnet.
Welche Menüleisten sind nicht verfügbar?
Crenn war gerade dabei, ihre Saison zu beginnen, bevor sie ihr Menü öffnete. Jemeğin başında konuklara basılı bir şiir verilir; Ihr Aufenthalt ist sicher. In der Formatierung müssen Sie die Liste mit den erforderlichen Informationen erstellen, bevor Sie die gewünschten Ergebnisse erzielen.
Atelier Crenn vejetaryen mi?
Im Jahr 2018 haben wir die Menüs erneut geöffnet und sind zufrieden. Deniz ürünleri y deniz ürünlerine dayalı stoklar hala mevcut, ancak mutfak ağırlıklı olarak Kaliforniya kıyılarından gelen sebzelere, deniz yosunlarına and kabuklu deniz ürünlerine dayanıyor.
Kir Bretón benötigt?
Kir Breton, Crenn'in Atelier Crenn'de, hat sich mit der Arbeit beschäftigt, die sie während ihres Aufenthalts am Arbeitsplatz bediente. Aber die bretonische Elma ist in der Lage, ihr Leben zu genießen, und hat sich in einer schwierigen Situation mit Haline Gelmiştir vergnügt.
Freihändig kochen
Hol dir KI-Essenspläne, einen Schritt-für-Schritt-Kochmodus und deine gespeicherten Rezepte in der kostenlosen Bento-App.
Mehr lesen auf Wikipedia