Dominique Crenn
🇫🇷 Frankreich · French Küche · geb. 1965
Die erste Frau in den Vereinigten Staaten, die drei Michelin-Sterne erhielt – und eine Köchin, die ihre Menüs als Gedichte schreibt.
Biografie
Dominique Crenn ist eine in Frankreich geborene amerikanische Köchin, die mehr als jeder andere ihrer Generation dafür getan hat, die Möglichkeiten der gehobenen Küche zu erweitern. Geboren in Versailles und aufgewachsen in der Bretagne, hatte sie keine formelle Kochausbildung, als sie 1988 nach San Francisco zog – sie lernte, indem sie sich durch die Küchen der Stadt arbeitete, darunter Stars unter Jeremiah Tower und Manresa unter David Kinch.
2011 eröffnete sie das Atelier Crenn im Stadtteil Marina in San Francisco, wo sie Degustationsmenüs in Form von Gedichten präsentiert – jede Zeile entspricht einem Gang und das Menü wird als gedruckter Vers vorgetragen, bevor das Essen ankommt. Im Jahr 2018 erhielt Atelier Crenn als erstes von einer Frau geführtes Restaurant in den Vereinigten Staaten drei Michelin-Sterne. Sie betreibt nebenan auch die Bar Crenn und Petit Crenn und erhielt als erste Frau überhaupt den Titel „Beste Köchin der Welt“ von „The World's 50 Best Restaurants“ (2016).
Crenn ist offen schwul, eine lautstarke Verfechterin von Frauen in Profiküchen und eine vegetarisch orientierte Köchin, die 2018 sämtliches vierbeiniges Fleisch von der Speisekarte von Atelier Crenn gestrichen hat. Sie ist auch eine Brustkrebsüberlebende, die ausführlich über den Tribut der Restaurantkultur und die Veränderungen gesprochen hat, die die Branche ihrer Meinung nach vornehmen muss.
Kochphilosophie
Küche als Poesie und die Küche als Ort der Empathie. Crenn behandelt jedes Menü als literarischen Text – die Gäste erhalten zu Beginn des Gottesdienstes ein gedrucktes Gedicht, und jeder Vers entspricht einem Gericht. Ebenso beharrt sie auf der Sozialphilosophie der Küche: würdevolle Arbeitszeiten, gleiche Bezahlung, kein Geschrei. Sie glaubt, dass gute Küche nicht mit Grausamkeit vereinbar ist, sowohl gegenüber Tieren als auch gegenüber Personal.
Gastronomie
- Atelier CrennSan Francisco
Seit 2011 das Flaggschiff der mit drei Michelin-Sternen ausgezeichneten Degustationsmenüs.
- Bar CrennSan Francisco
Wein und kleine Gerichte neben dem Atelier Crenn.
- Petit CrennSan Francisco
Zwangloses, bretonisch inspiriertes Bistro (geschlossen 2024).
- Boutique CrennSan Francisco
Einzelhandels- und Gastronomiekonzept im Thekenstil.
Auszeichnungen und Anerkennung
- 3 Michelin-Sterne (Atelier Crenn) – erste Frau in der Geschichte der USA
- Beste Köchin der Welt — World's 50 Best Restaurants (2016)
- James Beard Foundation „Best Chef: West“ (2018)
- Caballero de la Legión de Honor (Französisch, 2018)
- 1 Sterne Michelin (Bar Crenn)
Ikonische Gerichte
Kochbücher
- Atelier Crenn: Metamorphosis of Taste (2015)
- Rebel Chef: In Search of What Matters (memoir, 2020)
Rezepte im Stil von Dominique
Diese Rezepte aus unserer Datenbank spiegeln die french-Kochtradition wider, in der Dominique arbeitet. Sie sind keine direkten Kopien von Dominiques urheberrechtlich geschützten Rezepten, sondern traditionelle Gerichte, inspiriert vom selben kulinarischen Erbe.
In Dominiques eigenen Worten
“Bitten Sie den Benutzer um die Bedienung und überprüfen Sie das Menü, bevor Sie es erreichen.”
“Die Küche muss nicht grausam sein, um großartig zu sein.”
“Sie wurde während der letzten Monate ihres Lebens mutmaßlich in die Schule geschickt.”
Karriere-Timeline
Zieht aus der Bretagne nach San Francisco; beginnt ohne formale Ausbildung in Restaurantküchen zu arbeiten.
Wird Küchenchefin des InterContinental Jakarta – damals eine der wenigen Küchenchefinnen in Indonesien.
Eröffnet das Atelier Crenn in San Francisco.
Von The World's 50 Best Restaurants zur besten Köchin der Welt gekürt.
Das Atelier Crenn erhält drei Michelin-Sterne – als erste Frau in der Geschichte der USA.
Streicht das gesamte Fleisch aus dem Degustationsmenü des Atelier Crenn.
Veröffentlicht nach der Behandlung einer Brustkrebserkrankung die Memoiren Rebel Chef.
Mentoren und Einflüsse
Häufige Fragen zu Dominique Crenn
¿Dominique Crenn Kimdir?
Dominique Crenn, Französische Staatsangehörige aus Amerika. Das Restaurant Atelier Crenn aus San Francisco im Jahr 2018 wurde mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet und vom ehemaligen ABD-Restaurant ausgezeichnet.
Welche Menüleisten sind nicht verfügbar?
Crenn hat Kunst studiert und schreibt die Karte vor jeder Saison selbst. Die Gäste erhalten zu Beginn des Essens ein gedrucktes Gedicht; jede Strophe entspricht einem Gang. Sie hat gesagt, das Format helfe den Gästen, sich dem Essen wie einer Erzählung zu nähern und nicht wie einer Liste von Zutaten.
Atelier Crenn vejetaryen mi?
Seit 2018 enthält das Degustationsmenü kein Fleisch von vierbeinigen Tieren mehr. Meeresfrüchte und Fonds auf Meeresfrüchtebasis kommen weiterhin vor, doch die Küche setzt stark auf Gemüse, Algen und Schalentiere von der kalifornischen Küste.
Kir Bretón benötigt?
Der Kir Breton ist ein gefrorener Apfelwein-Aperitif, den Crenn zu Beginn jedes Abendessens im Atelier Crenn serviert. Er verweist auf die bretonische Cidre-Tradition, mit der sie aufwuchs, und ist zu ihrer markanten Auftaktgeste geworden.
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