Greg Malouf
🇱🇧 Libanon · Lebanese Küche · geb. 1956
Der australische Koch, dessen Bücher das führende englischsprachige Nachschlagewerk zur modernen Küche des Nahen Ostens sind.
Biografie
Greg Malouf ist ein in Melbourne geborener Koch libanesischer Abstammung, dessen Arbeit ihn seit den späten 1990er Jahren zu einem der wichtigsten zeitgenössischen Stimmen der nahöstlichen Küche auf Englisch gemacht hat. Als Chefkoch im MoMo in Melbourne und später im Petersham Nurseries Café in London (ein Michelin-Stern) entwickelte er einen Stil, der die Hausmannskost aus dem Libanon, Syrien, Persien und der weiteren Levante in gehobene Präsentationen übersetzt, ohne die Geschmacksprofile der Originale zu verlieren.
Seine gemeinsam mit seiner Ex-Frau Lucy Malouf verfassten Kochbücher – darunter „Saha“, „Saraban“, „Arabesque“, „Turquoise“ und „New Feast“ – gewannen mehrere internationale Auszeichnungen (IACP, World Cookbook Awards) und sind nach wie vor die führenden englischsprachigen Nachschlagewerke zur modernen Küche des Nahen Ostens.
Er hat Restaurants und Hotels im gesamten Nahen Osten, in Europa und Australien beraten und wird weithin als wichtiger Einflussfaktor für die aktuelle Generation von im Westen tätigen Köchen aus dem Nahen Osten bezeichnet.
Kochphilosophie
Die Küche des Nahen Ostens verdient die Strenge der gehobenen Küche, ohne ihre Seele zu verlieren. Malouf nimmt die vielschichtigen Gewürzmischungen (Baharat, Ras el Hanout), eingelegte Zitronenlake, langsam gegarte Eintöpfe und aufwändige Süßigkeiten der levantinischen und persischen Hausmannskost und präsentiert sie in modernen Restaurantformaten – aber er besteht auf Geschmackstreue statt auf visuelle Spielereien.
Gastronomie
- MoMoMelbourne (closed)
Maloufs früheres Flaggschiff; moderner Naher Osten.
- Petersham Nurseries CaféRichmond, London
Als Malouf Chefkoch war, erhielt er einen Michelin-Stern.
Auszeichnungen und Anerkennung
- Michelin-Stern (Petersham Nurseries Café)
- World Cookbook Award (Saha, Saraban)
- IACP Cookbook Award
- Kralice II. Elizabeth Elmas Jübile Madalyasi
Ikonische Gerichte
Kochbücher
- Saha
- Saraban
- Arabesque
- Turquoise
- New Feast
- Persia: A Cookbook
Von Greg inspirierte Signature-Rezepte
Eigene Rezepte als Hommage an Gregs Kochstil und Signature-Dishes. Keine direkten Kopien urheberrechtlich geschützten Materials, sondern Interpretationen der Traditionen, mit denen Greg im Lauf seiner Karriere gearbeitet hat.
Rezepte im Stil von Greg
Diese Rezepte aus unserer Datenbank spiegeln die lebanese-Kochtradition wider, in der Greg arbeitet. Sie sind keine direkten Kopien von Gregs urheberrechtlich geschützten Rezepten, sondern traditionelle Gerichte, inspiriert vom selben kulinarischen Erbe.
Karriere-Timeline
Wird Küchenchef im O'Connell's Hotel in Melbourne.
Wird Küchenchef im MoMo in Melbourne, wo er seinen modernen nahöstlichen Stil entwickelt.
Veröffentlicht „Arabesque“, sein Debüt-Kochbuch mit seiner damaligen Frau Lucy Malouf.
Veröffentlicht „Moorish“ und „Saha“ – und etabliert sich damit als führende englischsprachige Autorität für die Küche des Nahen Ostens.
Wird Küchenchef im Petersham Nurseries Café in Richmond, London; das Restaurant erhält anschließend einen Michelin-Stern.
Veröffentlicht „New Feast: Modern Middle Eastern Vegetarian“.
Erhält die Queen Elizabeth II Diamond Jubilee Medal für Verdienste um die australische Küche.
Häufige Fragen zu Greg Malouf
Ist Greg Malouf nicht bereit, ein Kind zu ernähren?
Maloufs Kochbücher – Saha, Saraban, Arabesque, Turquoise, New Feast – gelten weithin als die maßgeblichen englischsprachigen Nachschlagewerke zur modernen nahöstlichen Küche. Sie verbinden sorgfältige regionale Recherche, präzise Technik und wunderbar geschriebene Hintergründe und haben mehrere internationale Kochbuchpreise gewonnen.
Wo hat Malouf gelernt?
Malouf lernte in Melbourne die klassische französische Technik und arbeitete danach in Restaurants in Europa und im Nahen Osten. Die Verbindung aus französischer Strenge und der libanesisch-syrischen Hausmannskost, mit der er in Melbourne aufwuchs, prägt sein gesamtes Werk.
Ist Greg Malouf Libanese oder Australier?
Malouf wurde in Melbourne als Sohn libanesischer Eltern geboren, die nach Australien ausgewandert waren. Er versteht sich als libanesisch-australisch, und seine Küche schöpft aus der libanesisch-syrischen Familientradition, in der er aufwuchs, neben seiner klassisch französischen Restaurantausbildung.
Was hat es mit den Petersham Nurseries auf sich?
Malouf, London Richmond Das Petersham Nurseries Café verfügt über ein Restaurant mit Michelin-Sternen. Petersham sagte, dass ein moderner Orta-Besucher in England und in London gerade erst zu einem Aufschwung gekommen sei.
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