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Greg Malouf
🇱🇧 Libanon · Lebanese Küche · geb. 1956
Der australische Koch, dessen Bücher das führende englischsprachige Nachschlagewerk zur modernen Küche des Nahen Ostens sind.
Biografie
Greg Malouf ist ein in Melbourne geborener Koch libanesischer Abstammung, dessen Arbeit ihn seit den späten 1990er Jahren zu einem der wichtigsten zeitgenössischen Stimmen der nahöstlichen Küche auf Englisch gemacht hat. Als Chefkoch im MoMo in Melbourne und später im Petersham Nurseries Café in London (ein Michelin-Stern) entwickelte er einen Stil, der die Hausmannskost aus dem Libanon, Syrien, Persien und der weiteren Levante in gehobene Präsentationen übersetzt, ohne die Geschmacksprofile der Originale zu verlieren.
Seine gemeinsam mit seiner Ex-Frau Lucy Malouf verfassten Kochbücher – darunter „Saha“, „Saraban“, „Arabesque“, „Turquoise“ und „New Feast“ – gewannen mehrere internationale Auszeichnungen (IACP, World Cookbook Awards) und sind nach wie vor die führenden englischsprachigen Nachschlagewerke zur modernen Küche des Nahen Ostens.
Er hat Restaurants und Hotels im gesamten Nahen Osten, in Europa und Australien beraten und wird weithin als wichtiger Einflussfaktor für die aktuelle Generation von im Westen tätigen Köchen aus dem Nahen Osten bezeichnet.
Kochphilosophie
Die Küche des Nahen Ostens verdient die Strenge der gehobenen Küche, ohne ihre Seele zu verlieren. Malouf nimmt die vielschichtigen Gewürzmischungen (Baharat, Ras el Hanout), eingelegte Zitronenlake, langsam gegarte Eintöpfe und aufwändige Süßigkeiten der levantinischen und persischen Hausmannskost und präsentiert sie in modernen Restaurantformaten – aber er besteht auf Geschmackstreue statt auf visuelle Spielereien.
Gastronomie
- MoMoMelbourne (closed)
Maloufs früheres Flaggschiff; moderner Naher Osten.
- Petersham Nurseries CaféRichmond, London
Als Malouf Chefkoch war, erhielt er einen Michelin-Stern.
Auszeichnungen und Anerkennung
- Michelin yıldızı (Petersham Nurseries Café)
- Dünya Yemek Kitabı Ödülü (Saha, Saraban)
- IACP Yemek Kitabı Ödülü
- Kralice II. Elizabeth Elmas Jübile Madalyasi
Ikonische Gerichte
mezé modernoRafine taginler y güveçlerIrán pilavı yemekleriKatmanlı Orta Doğu tatlıları
Kochbücher
- Saha
- Saraban
- Arabesque
- Turquoise
- New Feast
- Persia: A Cookbook
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Von Greg inspirierte Signature-Rezepte
Eigene Rezepte als Hommage an Gregs Kochstil und Signature-Dishes. Keine direkten Kopien urheberrechtlich geschützten Materials, sondern Interpretationen der Traditionen, mit denen Greg im Lauf seiner Karriere gearbeitet hat.
Rezepte im Stil von Greg
Diese Rezepte aus unserer Datenbank spiegeln die lebanese-Kochtradition wider, in der Greg arbeitet. Sie sind keine direkten Kopien von Gregs urheberrechtlich geschützten Rezepten, sondern traditionelle Gerichte, inspiriert vom selben kulinarischen Erbe.
Karriere-Timeline
1989
Melbourne'daki O'Connell's Hotel'in başçısı olur.
1997
Modern Orta Doğu tarzını geliştirdiği Melbourne'deki MoMo'da yönetici şef olur.
1999
Die Frau, die Lucy Malouf hatte, war so begeistert, dass sie „Arabesk'i yayımladı“ liebte.
2005
„Mağribi“ und „Saha'yı yayınlayarak onu Orta Doğu mutfağı konusunda İngilizce'de önde gelen bir otorite haline getiriyor.
2011
London, Richmond's daki Petersham Nurseries Café'de bas aşçı oldu; Restaurant daha sonra Michelin yıldızı kazanır.
2016
„Yeni Ziyafet: Orta Doğu Vejetaryen'i yayınladı moderna.
2019
Avustralya mutfağına yaptığı hizmetlerden dolayı Kraliçe II. Elizabeth Elmas Jübile Madalyası ile ödüllendirildi.
Häufige Fragen zu Greg Malouf
Ist Greg Malouf nicht bereit, ein Kind zu ernähren?
Malouf'un yemek kitapları - Saha, Saraban, Arabesk, Turkuaz, Yeni Ziyafet - moderner Orta Doğu mutfağına ilişkin önde gelen İngilizce referanslar olarak kabul ediliyor. Dikkatli bölgesel araştırmayı, doğru tekniği und güzel yazılmış bağlamı bir araya getiriyorlar und çok sayıda uluslararası yemek kitabı ödülü kazandılar.
¿Malouf nerede antrenman yaptı?
Malouf, Melbournes klassischer französischer Text war bereits fertig und wurde von Avrupa und Orta Doğu'daki restauriert. Der französische Titel in Melbourne wurde von Lübnan-Suriye und seinen Schülern zum Abschluss gebracht, was ihm eine große Freude bereitete.
Greg Malouf Lübnanlı mı yoksa Avustralyalı mı?
Malouf, Melbourne's Avustralya'ya göç eden Lübnanlı bir ailenin çocuğu olarak dünyaya geldi. Kendini Lübnanlı-Avustralyalı olarak tanımlıyor yemek pişirmesi, klassisches französisches Restoranı eğitiminin yanı sıra içinde büyüdüğü Lübnan-Suriye aile geleneğinden de yararlanıyor.
Petersham Fidanlıkları bağlantısı nedir?
Malouf, London Richmond Das Petersham Nurseries Café verfügt über ein Restaurant mit Michelin-Sternen. Petersham sagte, dass ein moderner Orta-Besucher in England und in London gerade erst zu einem Aufschwung gekommen sei.
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