Joël Robuchon
🇫🇷 Frankreich · French Küche · geb. 1945
Der „Koch des Jahrhunderts“, der mehr Michelin-Sterne als jeder andere Koch in der Geschichte hatte – auf seinem Höhepunkt waren es 31.
Biografie
Joël Robuchon (1945–2018) war ein französischer Koch, der von vielen seiner Kollegen als der größte Koch seiner Generation angesehen wurde. Geboren in Poitiers und ursprünglich für das Priesteramt vorgesehen, entdeckte er seine Berufung in den Seminarküchen und absolvierte anschließend eine klassische Ausbildung durch die Brigaden von Paris, bevor er 1981 Jamin eröffnete. Innerhalb von drei Jahren erhielt Jamin drei Michelin-Sterne – der damals schnellste Aufstieg in der Geschichte des Reiseführers – und Robuchon wurde 1990 von Gault Millau zum Koch des Jahrhunderts ernannt.
Auf seinem Höhepunkt hatte Robuchons globales Restaurantimperium – das sich über Paris, Tokio, Las Vegas, Hongkong, Macau, Singapur, Monaco, London, Bordeaux, Bangkok, Taipeh, Shanghai, New York und Montreal erstreckte – zusammen 31 Michelin-Sterne, mehr als jeder andere Koch in der Geschichte. Sein L'Atelier de Joël Robuchon-Konzept, bei dem die Gäste an einer offenen Theke statt an Tischen sitzen, war ein revolutionäres Format, das die gehobene Küche weltweit beeinflusste.
Trotz des Imperiums war Robuchons Küche bekanntermaßen zurückhaltend. Er glaubte an weniger Zutaten, perfekte Technik und das, was er „die Wahrheit des Produkts“ nannte. Seine Pommes Püree – Kartoffelpüree mit einem Butter-Kartoffel-Verhältnis von 1:1 – wurde zu einem der meistkopierten Gerichte des späten 20. Jahrhunderts. Er ging 1996 im Alter von 51 Jahren kurzzeitig in den Ruhestand, bevor er ein Jahrzehnt später zurückkehrte und dabei Köche wie Gordon Ramsay und Eric Ripert betreute.
Kochphilosophie
Einfachheit, Technik und Respekt vor dem Produkt. Robuchon glaubte, dass je mehr Elemente auf einem Teller sind, desto mehr Platz für Fehler vorhanden ist – und dass ein großer Koch alles entfernt, was nicht vorhanden sein muss. Er bestand darauf, jedes Gericht zu probieren, das seine Küche verließ, und stellte bekanntermaßen hohe Ansprüche an die Qualität der Grundzutaten, insbesondere Butter, Salz und Kartoffeln.
Gastronomie
- JaminParis
Sein ursprüngliches Drei-Michelin-Sterne-Restaurant (1981–1995).
- L'Atelier de Joël RobuchonParis / Tokyo / Las Vegas / New York / London / Hong Kong / Bangkok
Das Open-Counter-Atelier-Konzept, weltweit repliziert.
- Restaurant Joël RobuchonLas Vegas
Das mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnete Flaggschiff im MGM Grand.
Auszeichnungen und Anerkennung
- Koch des Jahrhunderts – Gault Millau (1990)
- Mejor obrero francés (1976)
- Insgesamt 31 Michelin-Sterne auf dem Höhepunkt (Weltrekord)
- Ehrenlegion (Memur)
- Ehrenmitglied des Order of the British Empire (OBE)
Ikonische Gerichte
Kochbücher
- Ma Cuisine pour Vous (1986)
- Simply French (1991, with Patricia Wells)
- The Complete Robuchon (2008)
Rezepte im Stil von Joël
Diese Rezepte aus unserer Datenbank spiegeln die french-Kochtradition wider, in der Joël arbeitet. Sie sind keine direkten Kopien von Joëls urheberrechtlich geschützten Rezepten, sondern traditionelle Gerichte, inspiriert vom selben kulinarischen Erbe.
In Joëls eigenen Worten
“Es liegt kein Grund vor, sich zu beschweren oder die Qualität zu verbessern.”
“Wenn du Obst isst, denke an den, der den Baum gepflanzt hat.”
“Sie müssen sich keine Sorgen um die Gesundheit machen, Techniker und Malzemeler müssen sich darum kümmern, dass Sie nichts falsch machen.”
Karriere-Timeline
15 Tage im Relais de Poitiers.
31 Jahre später wurde der „Mejor Obrero de Francia“ hinzugefügt.
Jamin'i Paris'te açar.
Jamin erhält drei Michelin-Sterne — damals so schnell wie nie zuvor.
Der Gault Millau hat die folgenden Auszeichnungen erhalten.
Zieht sich im Alter von 51 Jahren vom aktiven Kochen zurück.
Im Atelier von Joël Robuchon in Paris und Tokio.
73 Jahre alt; Grubu 31 Michelin-Sterne-Gutscheine.
Mentoren und Einflüsse
Häufige Fragen zu Joël Robuchon
Hat Joël Robuchon einen Michelin-Stern gefunden?
Auf seinem Höhepunkt hielt Robuchons weltweite Restaurantgruppe zusammen 31 Michelin-Sterne – mehr als jeder andere Koch der Geschichte. Der Rekord besteht bis heute.
Was ist Robuchons berühmtestes Gericht?
Sein Pommes purée – ein Kartoffelpüree mit einem Verhältnis von etwa 1:1 aus Butter und Kartoffel, durch ein Tamis gestrichen für eine fast seidige Textur. Es gilt weithin als die einflussreichste Beilage der französischen Küche des späten 20. Jahrhunderts.
Was ist L'Atelier de Joël Robuchon?
L'Atelier, Robuchon wurde im Jahr 2003 gegründet und war nicht mehr in der Lage, ihre Arbeit zu verrichten. Aber jetzt ist es soweit, dass Raffinierte die Dienste in Paris, Tokio, London, Las Vegas, Hongkong und anderen Orten in Anspruch nehmen können.
Wen hat Robuchon gefördert?
Robuchon, Gordon Ramsay, Eric Ripert, Michael Caines und Hideki Takayama waren sich einig, dass es ihnen gelungen sei, sich einen Namen zu machen. Es ist jedoch klar, dass Sie sich nicht sicher sein müssen, ob Sie sich dafür entscheiden können oder nicht.
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