Joël Robuchon

Joël Robuchon (1945–2018) war ein französischer Koch, der von vielen seiner Kollegen als der größte Koch seiner Generation angesehen wurde. Geboren in Poitiers und ursprünglich für das Priesteramt vorgesehen, entdeckte er seine Berufung in den Seminarküchen und absolvierte anschließend eine klassische Ausbildung durch die Brigaden von Paris, bevor er 1981 Jamin eröffnete. Innerhalb von drei Jahren erhielt Jamin drei Michelin-Sterne – der damals schnellste Aufstieg in der Geschichte des Reiseführers – und Robuchon wurde 1990 von Gault Millau zum Koch des Jahrhunderts ernannt.

Auf seinem Höhepunkt hatte Robuchons globales Restaurantimperium – das sich über Paris, Tokio, Las Vegas, Hongkong, Macau, Singapur, Monaco, London, Bordeaux, Bangkok, Taipeh, Shanghai, New York und Montreal erstreckte – zusammen 31 Michelin-Sterne, mehr als jeder andere Koch in der Geschichte. Sein L'Atelier de Joël Robuchon-Konzept, bei dem die Gäste an einer offenen Theke statt an Tischen sitzen, war ein revolutionäres Format, das die gehobene Küche weltweit beeinflusste.

Trotz des Imperiums war Robuchons Küche bekanntermaßen zurückhaltend. Er glaubte an weniger Zutaten, perfekte Technik und das, was er „die Wahrheit des Produkts“ nannte. Seine Pommes Püree – Kartoffelpüree mit einem Butter-Kartoffel-Verhältnis von 1:1 – wurde zu einem der meistkopierten Gerichte des späten 20. Jahrhunderts. Er ging 1996 im Alter von 51 Jahren kurzzeitig in den Ruhestand, bevor er ein Jahrzehnt später zurückkehrte und dabei Köche wie Gordon Ramsay und Eric Ripert betreute.