Jordi Roca

Jordi Roca Fontané ist ein spanischer Konditor und der jüngste der drei Roca-Brüder, die El Celler de Can Roca in Girona, Katalonien, besitzen und leiten – ein Restaurant, das seit 2009 mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet wurde und 2013 und 2015 von The World's 50 Best zum besten Restaurant der Welt gekürt wurde. Seine älteren Brüder Joan (Chefkoch) und Josep (Chefsommelier) sind die größeren Obwohl Jordi zu den öffentlich anerkannten Gesichtern des Trios gehört, gilt sein Dessertprogramm weithin als einer der Hauptgründe dafür, dass das Restaurant seit mehr als einem Jahrzehnt so konstant unter den ersten drei der Welt rangiert.

Jordi wurde 1978 in Girona geboren, fünfzehn Jahre nach Joan und zwölf nach Josep, und wuchs im familieneigenen Bar-Restaurant Can Roca am westlichen Stadtrand auf. Er hatte nicht die Absicht, Koch zu werden und war ein gleichgültiger Student; Er kam 1995 nur deshalb in die Küche von El Celler, weil der Konditor der Familie ihn plötzlich verließ und seine Brüder ihn baten, einzuspringen. Die Vereinbarung sollte nur vorübergehend sein; er blieb ein Leben lang. 1998 erhielt er die volle kreative Kontrolle über die Dessertabteilung und entwickelte innerhalb von fünf Jahren den konzeptionellen Rahmen, der noch heute das Gebäckprogramm des Restaurants bestimmt – Desserts, die sich an Themen (einem Parfüm, einer Farbe, einer Reise) und nicht an einer Hauptzutat orientieren.

Zu seinen bekanntesten Kreationen gehören Anarkía (2008), ein „Konzeptdessert“ mit 39 Elementen, präsentiert als chaotischer Teller im Jackson-Pollock-Stil; Adaptación de Calvin Klein Eternity (2002), das Dessert-als-Parfüm, das mehr als zwei Jahrzehnte später immer noch auf der Speisekarte steht und seine Rocambolesc-Eiskette inspirierte; und die Serie Cromatismo (2010), die ein ganzes Dessert rund um eine einzige Farbe aufbaut. Er wurde 2014 von „The World's 50 Best Restaurants“ zum besten Konditor der Welt gekürt. Zusammen mit Josep eröffnete er 2012 die erste Rocambolesc-Eisdiele in Girona, die seitdem auf neun Standorte in Katalonien und Madrid erweitert wurde. 2017 eröffnete er Casa Cacao, ein Schokoladenhotel und -werkstatt von der Bohne bis zur Tafel im Zentrum von Girona, das Kakao direkt von Kooperativen in Ecuador, Kolumbien und Peru bezieht. Jordi äußerte sich offen zu seinem Kampf gegen ein schweres Stottern, das er in seinen Dreißigern mit Sprachtherapie überwunden hatte; Ein Dokumentarfilm aus dem Jahr 2018, Jordi, drehte sich um diese Erfahrung.