José Avillez
🇵🇹 Portugal · Portuguese Küche · geb. 1979
Der Chefkoch aus Lissabon leitete die weltweite Wiederbelebung der portugiesischen Küche.
Biografie
José Avillez ist ein in Lissabon geborener Koch, der mehr als jeder andere zeitgenössische portugiesische Koch dazu beigetragen hat, die portugiesische Küche auf der Weltbühne neu zu positionieren. Er wurde im elBulli von Adrià, im Plaza Athénée von Alain Ducasse und im berühmten Eleven in Lissabon ausgebildet und eröffnete 2012 das Belcanto im Lissaboner Stadtteil Chiado. Belcanto erhielt zwei Michelin-Sterne – die derzeit beibehalten werden – und erscheint regelmäßig auf den Listen der 50 Besten der Welt.
Seine Restaurantgruppe betreibt mehr als ein Dutzend Lokale in Lissabon, Porto und Dubai, vom zwanglosen Bairro do Avillez (einem Komplex mit mehreren Restaurants) bis zum Gourmetrestaurant Café Lisboa und Cantinho do Avillez. Seine Küche greift die zutiefst traditionellen Geschmacksprofile der portugiesischen Küche auf – Bacalhau in vielen Formen, Leitão (Spanferkel), Pastéis de Nata, Alheira-Wurst – und behandelt sie mit modernistischen Techniken, ohne ihre Identität aufzugeben.
Er ist außerdem ein produktiver Fernsehmoderator und Kochbuchautor in Portugal.
Kochphilosophie
Portugiesische Küche, modernisiert, aber unverfälscht. Avillez argumentiert, dass die portugiesische Küche – die jahrhundertelang international als „genau wie die spanische, aber billiger“ unterschätzt wurde – eine eigene tiefe Identität hat, die in atlantischen Meeresfrüchten, iberischen Schweinefleischtraditionen und dem Erbe des Zeitalters der Entdeckungen (das Paprika, Zimt, Tomaten und andere heute unverzichtbare Zutaten in die Küche brachte) verwurzelt ist. Seine Menüs zelebrieren diese besondere Identität.
Gastronomie
- BelcantoLisbon (Chiado)
Zwei Michelin-Sterne; modernes portugiesisches Gourmet-Restaurant.
- Bairro do AvillezLisbon
Sein Multi-Restaurant-Komplex umfasst eine Taverne, ein Feinkostgeschäft und einen Speisesaal.
- Cantinho do AvillezLisbon / Porto / Dubai
Lässige portugiesische Restaurantkette.
Auszeichnungen und Anerkennung
- 2 Sterne Michelin (Belcanto)
- Dünyanın En İyi 50 Restoranı sıralaması (Belcanto)
- Infante D. Henrique Nişanı Şövalyesi (Portekiz)
Ikonische Gerichte
Kochbücher
- Belcanto
- A Casa do Avillez
Von José inspirierte Signature-Rezepte
Eigene Rezepte als Hommage an Josés Kochstil und Signature-Dishes. Keine direkten Kopien urheberrechtlich geschützten Materials, sondern Interpretationen der Traditionen, mit denen José im Lauf seiner Karriere gearbeitet hat.
Rezepte im Stil von José
Diese Rezepte aus unserer Datenbank spiegeln die portuguese-Kochtradition wider, in der José arbeitet. Sie sind keine direkten Kopien von Josés urheberrechtlich geschützten Rezepten, sondern traditionelle Gerichte, inspiriert vom selben kulinarischen Erbe.
Karriere-Timeline
Ferran Adrià hat die Bulli'deki aşamalar - belirleyici bir mutfak deneyimi.
Paris'teki Plaza Athénée'de Alain Ducasse'nin yanında çalışıyor.
Lizbon'un en eski restoranlarından biri olan Tavares Rico'nun bas aşçısı olur; Michelin-Yıldızı-Kazandı; o Sie müssen das Gerät auf dem Portekizli-Gerät verwenden.
Belcanto'yu Lizbon'un Chiado'sunda açar; aynı yıl Michelin yıldızı alır.
Belcanto ist ein Michelin-Stern.
Chiado'daki çok restoranlı kompleksi Bairro do Avillez'i açar.
Die Tasca de José Avillez in Dubai ist ein echter Geheimtipp.
Mentoren und Einflüsse
Häufige Fragen zu José Avillez
¿Belcanto nedir?
Belcanto, José Avillez'in Lizbon'un Chiado bölgesindeki amiral gemisi restoranıdır. 2012 war das Restaurant ein Restaurant, das 2012 von Michelin ausgezeichnet wurde, und 2014 wurde ich von ihm ausgezeichnet. Das Restaurant befindet sich in einem 50-minütigen Restaurant, in dem moderne Portefeuilles und Standard-Restaurants zum Verkauf angeboten werden.
Ist José Avillez nicht gerade an der Macht?
Avillez, Portekiz Genelinde und Jurtdışındaki Restoranlarda sind unter anderem: Joachim Koerper, der Lizbon'da Eleven, Ferran Adrià, Katalonya'daki elBulli und Paris'teki Alain Ducasse'nin Plaza Athénée's. Der katalanische Klassiker des Modernista ist ein französischer Klassiker, den Belcanto mit seinen Liedern zum Leben erweckt hat.
Barrio do Avillez benötigt?
Bairro do Avillez, Avillez'in Lizbon'daki Rua Nova da Trindade'deki çok konseptli kompleksidir. Es handelte sich um eine alte Taverne (Taberna), um ein Restaurant und ein Restaurant (Mercearia), um die Menüauswahl (Páteo) und um die Bar (Beco) in der Bar; Die Portekiz-Yemek-Geleneklerini-Text-Adreste-Birleştiren-Benzersiz-Bir-Format.
Avillez bacalhau'yu nasıl modernleştiriyor?
Avillez, Portekiz'in en ikonik malzemesi olan bacalhau'yu (tuzlu morina) Belcanto'da modernist teknikle sunuyor: bacalhau à brás'ın yapısökümleri, düşük sıcaklıkta conf paratları, dokudan ziyade lezzeti one çıkaran Suchen Sie nach einem guten Preis-Leistungs-Verhältnis und genießen Sie den klassischen Tarif in allen Menüs. Amacı, Geleneğin sunumunu ileriye taşırken derinliğini onurlandırmaktır.
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