José Avillez
🇵🇹 Portugal · Portuguese Küche · geb. 1979
Der Chefkoch aus Lissabon leitete die weltweite Wiederbelebung der portugiesischen Küche.
Biografie
José Avillez ist ein in Lissabon geborener Koch, der mehr als jeder andere zeitgenössische portugiesische Koch dazu beigetragen hat, die portugiesische Küche auf der Weltbühne neu zu positionieren. Er wurde im elBulli von Adrià, im Plaza Athénée von Alain Ducasse und im berühmten Eleven in Lissabon ausgebildet und eröffnete 2012 das Belcanto im Lissaboner Stadtteil Chiado. Belcanto erhielt zwei Michelin-Sterne – die derzeit beibehalten werden – und erscheint regelmäßig auf den Listen der 50 Besten der Welt.
Seine Restaurantgruppe betreibt mehr als ein Dutzend Lokale in Lissabon, Porto und Dubai, vom zwanglosen Bairro do Avillez (einem Komplex mit mehreren Restaurants) bis zum Gourmetrestaurant Café Lisboa und Cantinho do Avillez. Seine Küche greift die zutiefst traditionellen Geschmacksprofile der portugiesischen Küche auf – Bacalhau in vielen Formen, Leitão (Spanferkel), Pastéis de Nata, Alheira-Wurst – und behandelt sie mit modernistischen Techniken, ohne ihre Identität aufzugeben.
Er ist außerdem ein produktiver Fernsehmoderator und Kochbuchautor in Portugal.
Kochphilosophie
Portugiesische Küche, modernisiert, aber unverfälscht. Avillez argumentiert, dass die portugiesische Küche – die jahrhundertelang international als „genau wie die spanische, aber billiger“ unterschätzt wurde – eine eigene tiefe Identität hat, die in atlantischen Meeresfrüchten, iberischen Schweinefleischtraditionen und dem Erbe des Zeitalters der Entdeckungen (das Paprika, Zimt, Tomaten und andere heute unverzichtbare Zutaten in die Küche brachte) verwurzelt ist. Seine Menüs zelebrieren diese besondere Identität.
Gastronomie
- BelcantoLisbon (Chiado)
Zwei Michelin-Sterne; modernes portugiesisches Gourmet-Restaurant.
- Bairro do AvillezLisbon
Sein Multi-Restaurant-Komplex umfasst eine Taverne, ein Feinkostgeschäft und einen Speisesaal.
- Cantinho do AvillezLisbon / Porto / Dubai
Lässige portugiesische Restaurantkette.
Auszeichnungen und Anerkennung
- 2 Sterne Michelin (Belcanto)
- Platzierungen bei den World's 50 Best Restaurants (Belcanto)
- Ritter des Ordens des Infanten Dom Henrique (Portugal)
Ikonische Gerichte
Kochbücher
- Belcanto
- A Casa do Avillez
Von José inspirierte Signature-Rezepte
Eigene Rezepte als Hommage an Josés Kochstil und Signature-Dishes. Keine direkten Kopien urheberrechtlich geschützten Materials, sondern Interpretationen der Traditionen, mit denen José im Lauf seiner Karriere gearbeitet hat.
Rezepte im Stil von José
Diese Rezepte aus unserer Datenbank spiegeln die portuguese-Kochtradition wider, in der José arbeitet. Sie sind keine direkten Kopien von Josés urheberrechtlich geschützten Rezepten, sondern traditionelle Gerichte, inspiriert vom selben kulinarischen Erbe.
Karriere-Timeline
Absolviert ein Praktikum im elBulli unter Ferran Adrià – eine prägende kulinarische Erfahrung.
Arbeitet unter Alain Ducasse im Plaza Athénée in Paris.
Wird Küchenchef im Tavares Rico, einem der ältesten Restaurants Lissabons, und erkocht ihm einen Michelin-Stern – damals der jüngste portugiesische Koch, dem das gelang.
Eröffnet das Belcanto im Lissaboner Chiado; erhält im selben Jahr einen Michelin-Stern.
Belcanto ist ein Michelin-Stern.
Eröffnet das Bairro do Avillez, seinen Komplex mit mehreren Restaurants in Chiado.
Die Tasca de José Avillez in Dubai ist ein echter Geheimtipp.
Mentoren und Einflüsse
Häufige Fragen zu José Avillez
Was ist Belcanto?
Das Belcanto ist das Flaggschiff-Restaurant von José Avillez im Lissabonner Stadtteil Chiado. Es wurde 2012 eröffnet, erhielt 2012 seinen ersten Michelin-Stern, 2014 den zweiten und hat beide behalten. Es taucht regelmäßig in den World's 50 Best Restaurants auf und gilt weithin als Maßstab der modernen portugiesischen gehobenen Küche.
Ist José Avillez nicht gerade an der Macht?
Avillez lernte in Restaurants in ganz Portugal und im Ausland: im Eleven in Lissabon bei Joachim Koerper, im elBulli in Katalonien bei Ferran Adrià und im Plaza Athénée von Alain Ducasse in Paris. Die Verbindung aus moderner katalanischer Technik und klassisch französischer Strenge liegt allem zugrunde, was er im Belcanto tut.
Barrio do Avillez benötigt?
Das Bairro do Avillez ist Avillez' Komplex mit mehreren Konzepten an der Rua Nova da Trindade in Lissabon. Unter einem Dach vereint es eine zwanglose Taverne (Taberna), ein Feinkost- und Lebensmittelgeschäft (Mercearia), einen Degustationsmenü-Raum der gehobenen Küche (Páteo) und einen Kabarett- und Dinner-Theater-Raum (Beco) – ein einzigartiges Format, das mehrere portugiesische Gastronomietraditionen an einer Adresse verbindet.
Wie modernisiert Avillez den Bacalhau?
Avillez behandelt Bacalhau (Salzkabeljau), Portugals ikonischste Zutat, im Belcanto mit modernistischer Technik: Dekonstruktionen von Bacalhau à Brás, Confit-Zubereitungen bei niedriger Temperatur, Schäume und Gelees, die den Geschmack statt der Textur hervorheben, sowie Neuinterpretationen klassischer Rezepte wie Bacalhau com Natas im Degustationsmenü. Sein Ziel ist es, die Tiefe der Tradition zu würdigen und zugleich ihre Präsentation weiterzuentwickeln.
Behalten Sie im Blick, was Sie essen
Fotografieren Sie Ihre Mahlzeit, um Kalorien und Makros zu erfassen, nutzen Sie Fasten-Timer und tracken Sie Ihr Wasser – in der kostenlosen SnapCal-App.
Planen Sie Ihre Mahlzeiten, verfolgen Sie Ihr Fasten und erstellen Sie Ihre Einkaufsliste — kostenlos
Das MyCookingCalendar-Dashboard läuft direkt in Ihrem Browser, kein Download nötig.
Mehr lesen auf Wikipedia