Nobu Matsuhisa
🇯🇵 Japan · Japanese Küche · geb. 1949
Der japanisch-peruanische Fusionspionier hinter dem globalen Nobu-Imperium.
Biografie
Nobuyuki „Nobu“ Matsuhisa ist der Chefkoch einer der einflussreichsten Restaurantmarken der letzten 30 Jahre. Nach einer Ausbildung in traditionellem Sushi in Tokio zog er 1973 nach Peru, wo er in Lima ein Restaurant betrieb und die lokale Nikkei-Tradition aufnahm – eine 100 Jahre alte japanisch-peruanische kreolische Küche, die Sashimi-Techniken mit peruanischen Aji-Paprikaschoten und Zitrusfrüchten kombiniert.
In den 1980er Jahren zog er nach Los Angeles, eröffnete 1987 Matsuhisa in Beverly Hills und gründete 1994 zusammen mit dem Schauspieler Robert De Niro Nobu New York. Das Nobu-Imperium umfasst mittlerweile mehr als 50 Restaurants und 30 Hotels weltweit, von Tokio bis Kapstadt.
Gerichte, deren Popularisierung ihm zugeschrieben wird – Miso aus schwarzem Kabeljau, Gelbschwanz-Jalapeño-Sashimi, Steingarnelen-Tempura mit cremiger, würziger Sauce – gehören heute zum Standard in modernen japanischen Restaurants auf der ganzen Welt.
Kochphilosophie
Japanische Technik mit peruanischem Herz. Nobus charakteristischer Schritt besteht darin, klassische japanische Zubereitungen zu kombinieren und südamerikanische Aromen hinzuzufügen – Aji-Amarillo, Limette, Koriander, Jalapeño –, ohne jemals die Präzision der zugrunde liegenden Sushi-Tradition zu überfordern.
Gastronomie
- MatsuhisaBeverly Hills
Sein ursprüngliches Flaggschiff von 1987; der intimere, vom Chefkoch gesteuerte Raum.
- Nobu (worldwide)Tokyo / NYC / London / Las Vegas / Dubai / Cape Town and 40+ more
Die weltweit führende Kette wurde gemeinsam mit Robert De Niro und Drew Nieporent gegründet.
Auszeichnungen und Anerkennung
- James Beard und sein Leben in New York City (1995)
- Orden der Aufgehenden Sonne (Japan, 2018)
- Mehrfach Auszeichnungen als bestes neues Restaurant für seine Eröffnungen
Ikonische Gerichte
Kochbücher
- Nobu: The Cookbook
- Nobu West
- Nobu's Vegetarian Cookbook
Von Nobu inspirierte Signature-Rezepte
Eigene Rezepte als Hommage an Nobus Kochstil und Signature-Dishes. Keine direkten Kopien urheberrechtlich geschützten Materials, sondern Interpretationen der Traditionen, mit denen Nobu im Lauf seiner Karriere gearbeitet hat.
Rezepte im Stil von Nobu
Diese Rezepte aus unserer Datenbank spiegeln die japanese-Kochtradition wider, in der Nobu arbeitet. Sie sind keine direkten Kopien von Nobus urheberrechtlich geschützten Rezepten, sondern traditionelle Gerichte, inspiriert vom selben kulinarischen Erbe.
Karriere-Timeline
Mein japanisches Restaurant befindet sich in Peru, Lima, wo er seine Gäste besucht und das Nikkei-Gelände besucht.
50 Tage Aufenthalt in einem Restaurant in Anchorage, Alaska.
Beverly Hills'te Matsuhisa'yı açar.
Nobu New York, Robert De Niro und Drew Nieporent, Sohn von Kurdu.
James Beard, die neue Stadt New York, hat sich bereits wieder eingefunden.
Startet die Marke Nobu Hotel mit dem Haus im Caesars Palace in Las Vegas.
Erhält Japans Orden der Aufgehenden Sonne für die Verbreitung der japanischen Küche in der ganzen Welt.
Häufige Fragen zu Nobu Matsuhisa
Was ist die Nikkei-Küche?
Nikkei, Peru wurde vor 100 Jahren von Japan-Peru zum ersten Mal getestet. Japanische Küchentechnik (Sashimi, Marinade, Dashi), peruanische Malzemelerle (Aji Biberi, Limette, Tatli-Pasteten) mit Gerichten, Gerichten und Ceviche-Sashimi, die vor der Zubereitung serviert werden.
Wem gehören die Nobu-Restaurants?
Nobu Grubunun Sahibi Nobu Matsuhisa, Schauspieler Robert De Niro im Jahr 1994, erschien in New York als Restaurierungsschauspieler von Drew Nieporent. Es dauerte nur 50 bis 180 Uhr, ein Restaurant und ein 30-Sterne-Hotel.
Was ist Black Cod Miso?
Black Cod Miso (oder Saikyo-yaki) ist ein Gericht, bei dem Schwarzer Kohlenfisch mehrere Tage in süßer weißer Miso, Mirin und Sake mariniert und anschließend gegrillt wird, bis er karamellisiert ist. Nobu Matsuhisa machte es weltweit bekannt; es zählt heute zu den prägenden Gerichten moderner japanischer Restaurants.
Wie überzeugte Robert De Niro Nobu, in New York zu eröffnen?
De Niro, 1988, in Beverly Hills, der Stadt Matsuhisa, damals und Nobu'dan, New York, war ein Restaurantbesuch. Jetzt haben wir uns mit der Redaktion und De Niro beschäftigt, weil es so viele Dinge gibt, in denen die Leute nichts zu suchen haben. De Niro wurde 1994 von TriBeCa als Nobu New York gegründet.
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