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Paul Bocuse
🇫🇷 Frankreich · French Küche · geb. 1926
Der „Papst der französischen Gastronomie“ und Vater der Nouvelle Cuisine.
Biografie
Paul Bocuse (1926–2018) ist eine der herausragenden Persönlichkeiten der französischen Küche des 20. Jahrhunderts. Geboren in Collonges-au-Mont-d'Or in der Nähe von Lyon, lernte er bei Eugénie Brazier – der ersten Frau mit sechs Michelin-Sternen – und bei Fernand Point im La Pyramide, dem einflussreichsten französischen Restaurant der Nachkriegszeit. Im Jahr 1965 erhielt sein gleichnamiges Restaurant L'Auberge du Pont de Collonges drei Michelin-Sterne, die es bis 2020 ununterbrochen innehatte – ein Rekord von 55 Jahren.
Bocuse wird vor allem mit der Nouvelle-Cuisine-Bewegung in Verbindung gebracht, die mit der schweren, soßenreichen Tradition von Escoffier brach und sich für leichteres Kochen, kürzere Garzeiten, frische saisonale Produkte und elegante Gerichte einsetzte. Seine „Soupe aux Truffes V.G.E.“ (Trüffelsuppe mit Blätterteig, 1975 für Präsident Valéry Giscard d'Estaing kreiert) und „Loup en croûte“ wurden zu Klassikern des neuen Stils.
Der 1987 ins Leben gerufene Bocuse d'Or ist der renommierteste Kochwettbewerb der Welt.
Kochphilosophie
Durch die Nouvelle Cuisine wird die bürgerliche Küche wiedergeboren – leichtere, kürzere Garzeit, elegante Präsentation, aber immer verwurzelt in den großen klassischen Traditionen von Lyon und der Mère cuisinière (Lyons legendären Gastronominnen). Bocuse lehnte die Mode zugunsten zeitloser Technik ab.
Gastronomie
- L'Auberge du Pont de Collonges (Paul Bocuse)Collonges-au-Mont-d'Or, near Lyon
Von 1965 bis 2020 mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet – ein 55-jähriger Rekord.
Auszeichnungen und Anerkennung
- 3 Sterne Michelin (1965-2020)
- Ehrenlegion (Comandante)
- Mejor Obrero de Francia (1961)
- Chef del Siglo - Gault Millau (1989)
- Chef del Siglo – The Culinary Institute of America (2011)
Ikonische Gerichte
Sopa de trufas V.G.E.Loup en croûteVolaille de Bresse en VessiePollo de Bresse mit Colmenillas
Kochbücher
- La Cuisine du Marché
- Bocuse à la Carte
- Bocuse in Your Kitchen
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Von Paul inspirierte Signature-Rezepte
Eigene Rezepte als Hommage an Pauls Kochstil und Signature-Dishes. Keine direkten Kopien urheberrechtlich geschützten Materials, sondern Interpretationen der Traditionen, mit denen Paul im Lauf seiner Karriere gearbeitet hat.
Rezepte im Stil von Paul
Diese Rezepte aus unserer Datenbank spiegeln die french-Kochtradition wider, in der Paul arbeitet. Sie sind keine direkten Kopien von Pauls urheberrechtlich geschützten Rezepten, sondern traditionelle Gerichte, inspiriert vom selben kulinarischen Erbe.
Karriere-Timeline
1942
Seit 16 Jahren im La Mère Brazier de Lyon.
1946
Trenes bajo Fernand Point en La Pyramide en Vienne, das einflussreichste französische Restaurant der Epoche.
1959
Sie haben eine Ladung in der bekannten Albergue de Collonges-au-Mont-d'Or.
1961
Gana el concurso Mejor Obrero de Francia.
1965
Die Auberge du Pont de Collonges hat ihr drittes Michelin-Sterne-Hotel erhalten, das sie in der Saison 2020 in Betrieb nehmen wird.
1975
Crea 'Soupe aux truffes V.G.E.' für den Präsidenten Valéry Giscard d'Estaing im Palacio del Eliseo.
1987
Funda el concurso international de chef Bocuse d'Or.
Mentoren und Einflüsse
Eugénie Brazier ('La Mère Brazier')Fernand PointLucas Carton
Häufige Fragen zu Paul Bocuse
Warum ist Paul Bocuse der berühmteste?
Bocuse war in den letzten Jahrzehnten der 1960er und 1970er Jahre am stärksten mit der Entwicklung neuer Küchen verbunden, mit 55 Jahren drei Michelin-Sternen in der Auberge du Pont de Collonges und der Gründung des Wettbewerbs der renommiertesten Köche der Welt, el Bocuse d'Or.
Was ist der Bocuse de Oro?
Der Bocuse d'Or ist ein internationaler Wettbewerb zweier Köche, der 1987 von Paul Bocuse gegründet wurde. Er wurde als weltweit prestigeträchtigster kulinarischer Wettbewerb angesehen und immer wieder als „Olimpíadas culinarias“ bezeichnet.
„Paul Bocuse hat die neue Küche erfunden?“
Bocuse erfand nicht allein die neue Küche (Michel Guérard, die Troisgros und andere für beide Grundprinzipien), aber Bocuse wurde zu seinem mehr öffentlichen Verteidiger. Die Bewegung begann mit einer längeren Küche, kürzerer Kochzeit, zeitlich begrenzten Fresken und eleganten Platos.
Warum hat das Restaurant Bocuse im Jahr 2020 sein Glück verloren?
Vor zwei Jahren nach der Muerte de Bocuse im Jahr 2018 wurde L'Auberge du Pont de Collonges von Michelin mit zwei Sternen ausgezeichnet, seit über 55 Jahren in Trayectoria. Michelin sagte, dass die Küche am nächsten Tag ausgezeichnet sei, aber sie war nicht auf der höchsten Stufe; Die Entscheidung war in Frankreich äußerst kontrovers.
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