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Pierre Gagnaire
🇫🇷 Frankreich · French Küche · geb. 1950
Der avantgardistische Drei-Sterne-Koch, der jeden Teller wie ein Stück Jazz-Improvisation behandelt.
Biografie
Pierre Gagnaire ist ein französischer Koch, der weithin als einer der Begründer der modernen Fusions- und Avantgarde-Küche in Frankreich gilt. Geboren in Apinac an der Loire und aufgewachsen im Familienrestaurant Le Clos Fleuri in der Nähe von Saint-Étienne, übernahm er nach der Pensionierung seines Vaters die Küche und verdiente sich 1993 drei Michelin-Sterne in seinem Restaurant in Saint-Étienne – nur um zwei Jahre später, als die lokale Industriewirtschaft zusammenbrach, Insolvenz anzumelden.
Er zog nach Paris und eröffnete 1996 in der Rue Balzac 6, nahe der Champs-Élysées, wieder, wo sein Restaurant Pierre Gagnaire drei Michelin-Sterne zurückerhielt und diese seitdem trägt. Zu dem Pariser Flaggschiff gesellten sich Sketch in London (drei Sterne im Hörsaal), Pierre Gagnaire à Tokio und Außenstellen in Dubai, Seoul, Las Vegas und Berlin. Im Jahr 2015 wurde er vom Chefs' Choice Award der 50 besten Restaurants der Welt zum weltbesten Koch gekürt.
Gagnaire ist berühmt für seine Zusammenarbeit mit dem Chemiker Hervé This, mit dem er in Frankreich Pionierarbeit für die „Molekularküche“ leistete – doch er wehrt sich gegen die Bezeichnung und beschreibt seine Küche lieber als „Kunst am Rande“ (l'art à la limite) und als im Geiste des Jazz komponiert. Mehrere Gerichte pro Gang, kontrastierende Register auf demselben Teller und die Ablehnung von Formeln sind die Markenzeichen seiner Menüs.
Kochphilosophie
Das Kochen ist dem Morgen zugewandt – aber im klassischen Respekt verwurzelt. Gagnaire behandelt die französische Küche so, wie ein Jazzmusiker einen Standard behandelt: Jeder Teller zitiert die Tradition, improvisiert aber um sie herum. Bekanntermaßen serviert er einen einzelnen „Gang“ als eine Konstellation aus drei oder vier kleinen Tellern, die im Dialog miteinander gegessen werden müssen, und lehnt damit die Idee ab, dass ein Gang eine einzige Hauptzutat haben sollte.
Gastronomie
- Pierre GagnaireParis
Seit 1996 das mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnete Flaggschiff in der Rue Balzac 6.
- Sketch — The Lecture Room & LibraryLondon
Drei Michelin-Sterne im berühmten rosa Speisesaal.
- Pierre Gagnaire à TokyoTokyo
Zwei Michelin-Sterne.
- Reflets par Pierre GagnaireDubai
Zwei Michelin-Sterne; in der InterContinental Festival City.
Auszeichnungen und Anerkennung
- 3 Sterne Michelin (Pierre Gagnaire, Paris)
- 3 Michelin yıldızı (Eskiz – The Lecture Room & Library, London)
- Dünyanın En İyi Şefi - Dünyanın En İyi 50 Restoranı Şeflerin Seçimi (2015)
- Ehrenlegion (Memur)
- Mejor cuisinier du monde – Académie Internationale de Gastronomie
Ikonische Gerichte
Tek bir tabak halinde sunulan çok plakalı kompozisyonlarKimyager Hervé Diese Moleküle sind işbirlikleriLangostinos en beş yoluFormat „Büyük tatlı“ (Büyük tatlı) – Wählen Sie nur die gewünschte Mini-Tatlı aus
Kochbücher
- Reinventing French Cuisine (2008)
- Pierre Gagnaire: Bouquet of Flavors (2014)
- Sucré-Salé: Pierre Gagnaire (with Hervé This)
Rezepte im Stil von Pierre
Diese Rezepte aus unserer Datenbank spiegeln die french-Kochtradition wider, in der Pierre arbeitet. Sie sind keine direkten Kopien von Pierres urheberrechtlich geschützten Rezepten, sondern traditionelle Gerichte, inspiriert vom selben kulinarischen Erbe.
In Pierres eigenen Worten
“Mutfak yarına dönük olarak turnuvaya karşı demain olmalıdır.”
“Nachdem Sie die Reparatur durchgeführt haben, müssen Sie sich die Mühe machen, die Sicherheit zu gewährleisten.”
Karriere-Timeline
1976
Saint-Étienne bietet ein Restaurant mit Le Clos Fleuri.
1981
Saint-Étienne's Kendi Restoranı Pierre Gagnaire'i açar.
1993
Saint-Étienne'de ist ein Michelin-Stern.
1995
Bitte beachten Sie, dass das Gerät nicht mit Strom versorgt werden kann.
1996
Pierre Gagnaire, Paris, 6 rue Balzac'ta yeniden açılıyor.
1998
Paris'te üç Michelin yıldızını yeniden kazandı.
2002
Mourad Mazouz wurde nach London Sketch geschickt.
2015
Dünyanın En İyi 50 Şefinin Seçimi'nde meslektaşları tarafından Dünyanın En İyi Şefi seçildi.
Mentoren und Einflüsse
Alain SenderensJean Vignard
Häufige Fragen zu Pierre Gagnaire
Hat Pierre Gagnaire die Kontrolle verloren?
Gagnaire, çağdaş avangart Fransız mutfağının kurucu isimlerinden biridir. Ihr Kurs war noch nicht abgeschlossen, sie wurde mit der Zeit fertig gestellt und die französische Molekültechniker-Expertin Hervé wurde von Kim Yager Hervé angesprochen.
Pierre Gagnaire war ein Michelin-Stern.
Pariser Straße 6 rue Balzac Adresse: Amiral Gemisi mit Michelin-Sternen, London Sketch – The Lecture Room & Library mit Michelin-Sternen. Diğer bazı ileri karakollarda (Tokio, Dubai, Seúl) bir veya iki tane bulunuyor.
1995 warst du noch nicht alt?
Im Jahr 1995 gründete Gagnaire ein Restaurant in Saint-Étienne, in dem er die Wirtschaftspolitik beendete und die Arbeiten in der letzten Zeit beendete. Bir yıl sonra Paris'te yeniden açıldı; Ja, Rehberin hat sich mit Alan zufrieden gegeben, weil er ihn nicht kennengelernt hat.
Hervé Bu kimdir?
Hervé 'Moleküler gastronomi' termini icat eden Fransız fiziksel kimyagerdir. Emülsiyonları, Köpükleri, Jelleri und şaşırtıcı sıcaklık kontrastlarını test ederek Gagnaire ile onlarca yıldır süren işbirliği, avangart Fransız mutfağıyla y çok ilişkilendirilen yemeklerden bazılarını üretti.
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