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Pierre Hermé
🇫🇷 Frankreich · French Küche · geb. 1961
Der „Picasso der Konditorei“, der den Macaron als Vehikel für Haute-Couture-Geschmack umgestaltete.
Biografie
Pierre Hermé ist ein französischer Konditor, der weithin als der einflussreichste Pâtissier der letzten fünfzig Jahre gilt. Er wurde im elsässischen Colmar als Sohn einer Bäcker- und Konditorfamilie in der vierten Generation geboren. Mit vierzehn Jahren begann er seine Ausbildung bei Gaston Lenôtre – dem Begründer der modernen französischen Konditorei – und stieg in den Küchen von Fauchon und Ladurée auf, bevor er 1998 sein eigenes Haus, Pierre Hermé Paris, gründete.
Hermé ist der Chefkoch, der am meisten dafür verantwortlich ist, den Macaron von einem urigen Pariser Keks in ein globales Luxusobjekt zu verwandeln. Seine saisonalen Kollektionen, die wie Modelinien zweimal im Jahr präsentiert werden, führten Geschmacksrichtungen wie Ispahan (Rose, Litschi und Himbeere), Mogador (Passionsfrucht und Milchschokolade) und Infiniment Vanille (ein einziges Dessert aus drei seltenen Vanillesorten) ein. Vogue nannte ihn den „Picasso des Gebäcks“; Die französische Regierung hat ihm die Ehrenlegion verliehen und ihn zum Chevalier des Ordre national du Mérite ernannt.
Über Macarons hinaus sind Hermés Bestseller-Kochbücher – darunter das enzyklopädische „Pierre Hermé Pastries“ und das technikbasierte „PH10“ – zu Standardreferenzen in Konditoreien auf der ganzen Welt geworden, und seine Geschäfte erstrecken sich mittlerweile über Paris, Tokio, Hongkong, London, Dubai und darüber hinaus.
Kochphilosophie
Erst schmeckt der Geschmack, dann die Schönheit. Hermé besteht darauf, dass die Konditorei die Disziplin ist, in der das Aussehen am stärksten über den Geschmack gestellt wird, und widersetzt sich dem. Er geht an das Dessert heran, wie ein Parfümeur an einen Duft herangeht: Er stellt „Kompositionen“ aus zwei oder drei Grundnoten zusammen (das Ispahan-Trio aus Rose, Litschi und Himbeere ist das Lehrbuchbeispiel) und verfeinert die Proportionen über Monate hinweg, bevor ein Rezept in seine Sammlung gelangt.
Gastronomie
- Pierre Hermé ParisParis (multiple boutiques)
Flaggschiff-Konditorei seit 1998.
- Pierre Hermé TokyoTokyo
Die erste internationale Niederlassung (2001); Hermé erfreut sich in Japan enormer Beliebtheit.
- Pierre Hermé Hong Kong / London / DubaiWorldwide
Boutiquen in ganz Asien, Europa und im Nahen Osten.
Auszeichnungen und Anerkennung
- Dünyanın En İyi Pasta Şefi - Dünyanın En İyi 50 Restoranı (2016)
- Ehrenlegión de Şövalyesi
- Mérite Ulusal Ordre Memuru
- Relais Desserts International – „Yılın Pastacısı“
- Gault-Millau-Tarafından Dünyanın En İyi Pasta Şefi seçildi (birkaç yıl)
Ikonische Gerichte
Ispahán - Gül, Lizenz und Ahududulu Makarna und AntremetMogador - sütlü çikolata ve çarkıfelek meyveli makarnaInfiniment Vanille – der Höhepunkt der Vanille-ErkrankungSezonun 'Lezzet Modası' formato de colección
Kochbücher
- Pierre Hermé Pastries (2012)
- PH10: Pâtisserie Pierre Hermé (2007)
- Macaron (2011)
- Chocolate Desserts by Pierre Hermé (with Dorie Greenspan, 2001)
Rezepte im Stil von Pierre
Diese Rezepte aus unserer Datenbank spiegeln die french-Kochtradition wider, in der Pierre arbeitet. Sie sind keine direkten Kopien von Pierres urheberrechtlich geschützten Rezepten, sondern traditionelle Gerichte, inspiriert vom selben kulinarischen Erbe.
In Pierres eigenen Worten
“Es ist nicht so, dass die Nudeln einen unangenehmen Geruch verspüren; ve her zaman çok fazla kullanmanın cazibesi vardır.”
“Lezzet tipo kriterdir. Bitte beachten Sie, dass das Gerät nicht ordnungsgemäß funktioniert.”
Karriere-Timeline
1976
14 Jahre alt, Gaston Lenôtre hat den Titel verloren.
1986
24 Jahre alt Fauchon, Paris'te baş Pasta şefi olur.
1996
Ihre kreative Arbeit ist direkt von der Arbeit erledigt; makarna serisini yeniden keşfediyor.
1998
Kendi als Tochter von Pierre Hermé in Tokio.
2001
Die Rue Bonaparte wurde von Pierre Hermé Paris eröffnet.
2007
Die Nudeltechnik kann nicht korrekt im PH10-Gerät verwendet werden.
2016
Dünyanın En İyi 50 Restoranı tarafından Dünyanın En İyi Pasta Şefi seçildi.
Mentoren und Einflüsse
Gaston Lenôtre
Häufige Fragen zu Pierre Hermé
War Pierre Hermé ein Neger von „Pastacılığın Picasso“?
Wenn Sie die Vogue besuchen und sich ein Couture-Team anschauen, werden Sie sich die Zeit nehmen, in der Sie sich die Zeit nehmen und sich die Zeit nehmen, die Sie brauchen pastacılık geleneklerini kırma konusundaki istekliliğini ifade ediyor.
¿Isfahán nedir?
Ispahan, Hermé'nin en ünlü eseridir: Çalışmalarında makaron, antremet, kruvasan çeşidi e çikolata olarak görülen gül, liçi ve ahudududan oluşan bir kompozisyon. Buna 'Hatırlanacağım tatlı' adını verdi.
Makaronu Hermé mi icatetti?
Es war mir nicht möglich, dass wir uns auf den Weg machten, um die Situation zu verbessern. Auf der ganzen Welt sind die Standard- und Standardformatierung, die Matcha-Wärme und die Matcha-Getränke nicht zu verachten.
Hermé hat keine Chance?
Am 14. Januar 1998 wurde Gaston Lenôtre von einem neuen Chefkoch begleitet, der 1998 von Ladurée geleitet wurde olarak görev yaptı.
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