Tim Mälzer
🇩🇪 Deutschland · German Küche · geb. 1971
Deutschlands beliebtester Starkoch und unverblümte Stimme der deutschen Hausmannskost.
Biografie
Tim Mälzer ist ein in Hamburg geborener Koch, Gastronom und TV-Persönlichkeit, der nach den meisten Berichten Deutschlands beliebtester Starkoch ist. Nach einer Ausbildung in klassischen Hotelküchen in Deutschland und einer Tätigkeit bei Jamie Oliver im Monte’s in London eröffnete er 2009 die Bullerei im Hamburger Schanzenviertel, die zu einem der prägenden Restaurants der Stadt wurde.
Seine langjährigen Kochsendungen – „Schmeckt nicht, gibt's nicht“, „Tim Mälzer kocht!“ und „Kitchen Impossible“ gehören zu den meistgesehenen Essenssendungen im deutschen öffentlich-rechtlichen Fernsehen. Seine Kochbücher wurden millionenfach verkauft und sein Stil basiert auf einer unprätentiösen, auf Zutaten basierenden Küche, die sich auf deutsche regionale Traditionen, italienische Hausmannskost und moderne internationale Einflüsse stützt.
„Kitchen Impossible“ (die ihn und einen Gastkoch in die ganze Welt schickt, um Gerichte blind nachzukochen) hat sich zu einer der meistdiskutierten Food-Shows in Kontinentaleuropa entwickelt.
Kochphilosophie
Robuste, unprätentiöse Küche – modernes Deutsch mit internationalen Einflüssen. Mälzer steht dem Anspruch auf gehobene Küche skeptisch gegenüber und argumentiert, dass das Ziel des Kochens darin bestehe, Lebensmittel zuzubereiten, die die Menschen tatsächlich zu Hause essen möchten: herzhaft, schmackhaft und einfach zu reproduzieren.
Gastronomie
- BullereiHamburg
Mälzers Flaggschiff seit 2009; Lebhaftes Ganztagsrestaurant im Schanzenviertel.
- Off ClubHamburg
Kleineres Bistroprojekt.
Auszeichnungen und Anerkennung
- Bambi Odülü
- Deutscher Fernsehpreis (Kitchen Impossible)
- Bertelsmann-Kochbuch des Jahres (mehrfach)
Ikonische Gerichte
Kochbücher
- Schmeckt nicht, gibt's nicht
- Born to Cook
- Heimat
- Greenbox
Von Tim inspirierte Signature-Rezepte
Eigene Rezepte als Hommage an Tims Kochstil und Signature-Dishes. Keine direkten Kopien urheberrechtlich geschützten Materials, sondern Interpretationen der Traditionen, mit denen Tim im Lauf seiner Karriere gearbeitet hat.
Rezepte im Stil von Tim
Diese Rezepte aus unserer Datenbank spiegeln die german-Kochtradition wider, in der Tim arbeitet. Sie sind keine direkten Kopien von Tims urheberrechtlich geschützten Rezepten, sondern traditionelle Gerichte, inspiriert vom selben kulinarischen Erbe.
Karriere-Timeline
Beginnt eine Ausbildung in der Hotelküche des Hotels Inter-Continental in Hamburg.
Zieht nach London; arbeitet im Monte's unter Jamie Oliver, danach in weiteren Londoner Restaurants.
Eröffnet sein erstes Restaurant, das Das Weisse Haus, in Hamburg.
„Schmeckt nicht, gibt's nicht“ wurde von der ARD vor Kurzem im Fernsehen ausgestrahlt.
Die Bullerei im Hamburger Schanzenviertel hat sich auf die Suche nach einem Restaurant mit Haline-Gericht gemacht.
Startet „Kitchen Impossible“ auf VOX – eine der meistgesehenen und meistdiskutierten Food-Sendungen auf dem europäischen Festland.
Veröffentlicht „Heimat“, ein Kochbuch, das zur regionalen deutschen Hausmannskost zurückkehrt.
Mentoren und Einflüsse
Häufige Fragen zu Tim Mälzer
Was ist Kitchen Impossible?
„Kitchen Impossible“ ist die deutsche Kochsendung, in der Tim Mälzer und ein Gastkoch in abgelegene Restaurants rund um die Welt geflogen werden und blind ein regionales Gericht nachkochen sollen – ohne Rezepte, ohne Zutatenlisten und ohne auch nur zu wissen, um welches Gericht es sich handelt. Sie ist zu einer der beliebtesten Food-Sendungen auf dem europäischen Festland geworden.
Ist Tim Mälzer Jamie Oliver in meinem Namen?
Ja – Mälzer arbeitete Ende der 1990er-Jahre im Monte's in London, als Jamie Oliver dort Küchenchef war. Die Erfahrung war prägend und ist ein Grund dafür, dass sein Kochstil stark auf demselben zutatenorientierten, unkomplizierten Ansatz beruht, den Oliver im Fernsehen vorangebracht hat.
Bullerei benötigt?
Die Bullerei ist Tim Mälzers Flaggschiff-Restaurant im Hamburger Schanzenviertel, 2009 in einer umgebauten ehemaligen Viehhalle eröffnet. Sie bietet ganztägig eine Karte mit moderner deutsch-internationaler Küche — Pasta, Gegrilltes, regionale deutsche Teller — in einem lebhaften, großzügigen Speisesaal und gilt als Wegbereiterin dafür, das Schanzenviertel zu einem kulinarischen Viertel zu machen.
Tim Mälzer brauchte Geld, um sich zu schämen?
Mälzer verbindet eine langjährige Reihe von Fernsehserien öffentlich-rechtlicher Sender (ARD, VOX), Bestseller-Kochbücher und ein viel beachtetes Flaggschiff-Restaurant — eine Kombination, die für einen Koch im deutschsprachigen Raum ungewöhnlich ist. Bemerkenswert ist er auch für sein Eintreten für eine ethische Beschaffung von Fleisch und seine deutlichen Kommentare zur deutschen Gastronomie.
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