Vladimir Mukhin
🇷🇺 Russland · Russian Küche · geb. 1983
Der Moskauer Koch leitet die neue russische Küchenbewegung.
Biografie
Vladimir Mukhin ist ein Moskauer Koch, der weithin als die führende Persönlichkeit der seit den 2010er Jahren entstandenen Bewegung der „Neuen Russischen Küche“ gilt. Als Koch in der fünften Generation seiner Familie wurde er in klassischen russischen und europäischen Techniken ausgebildet und fungiert als Chefkoch und Patron von White Rabbit, dem Moskauer Dachrestaurant, das regelmäßig zu den 50 besten Restaurants der Welt zählt.
Mukhins Mission ist es, die vorsowjetische russische Küche wiederherzustellen, zu dokumentieren und neu zu interpretieren – die reichen regionalen Traditionen des kaiserlichen Russlands, die während der Sowjetzeit des Kantinenkochens und der standardisierten Menüs weitgehend vernichtet wurden. Seine Menüs basieren auf Rezepten aus der Kaiserzeit, einheimischen sibirischen und kaukasischen Zutaten (Waldpilze, Flussfisch, fermentiertes Getreide, einheimische Kräuter) und den großen vergessenen russischen Techniken des Fermentierens, Räucherns und Einlegens.
Die Netflix-Serie „Chef's Table“ widmete ihm 2018 eine Episode.
Kochphilosophie
Russland hat eine großartige Küche; es muss nur neu entdeckt werden. Mukhin argumentiert, dass 70 Jahre sowjetisches Kantinenkochen und die Besessenheit von französischen und italienischen Importen nach 1991 dazu führten, dass die russische Gourmetküche keine Identität mehr hatte. Seine Mission ist es, die Traditionen der Region und der Kaiserzeit – fermentiertes Getreide, einheimische Kräuter, sibirischer Fisch, kaukasische Gewürze – wiederzubeleben und sie wieder in den Mittelpunkt der russischen Feinküche zu rücken.
Gastronomie
- White RabbitMoscow
Dachrestaurant mit Blick über das Zentrum von Moskau; konsequenter Eintrag in die Liste der 50 besten Restaurants der Welt.
- Krasota (Beauty)Moscow / Dubai
Restaurant mit Degustationsmenü, in dem jeder Gang zusammen mit einer synchronisierten Kunstinstallation präsentiert wird.
Auszeichnungen und Anerkennung
- Platzierungen in den World's 50 Best Restaurants (White Rabbit)
- Russian National Restaurant Award – Koch des Jahres (mehrfach)
Ikonische Gerichte
Kochbücher
- White Rabbit (cookbook)
Von Vladimir inspirierte Signature-Rezepte
Eigene Rezepte als Hommage an Vladimirs Kochstil und Signature-Dishes. Keine direkten Kopien urheberrechtlich geschützten Materials, sondern Interpretationen der Traditionen, mit denen Vladimir im Lauf seiner Karriere gearbeitet hat.
Rezepte im Stil von Vladimir
Diese Rezepte aus unserer Datenbank spiegeln die russian-Kochtradition wider, in der Vladimir arbeitet. Sie sind keine direkten Kopien von Vladimirs urheberrechtlich geschützten Rezepten, sondern traditionelle Gerichte, inspiriert vom selben kulinarischen Erbe.
Karriere-Timeline
Beginnt seine berufliche Laufbahn im Restaurant seines Vaters in Jessentuki im Nordkaukasus, als fünfter Koch in der Familienlinie der Muchins.
Tritt der Restaurantgruppe White Rabbit Family in Moskau bei.
Wird Brand Chef des White Rabbit, des Moskauer Dachrestaurants im Hochhaus am Smolenskaja-Platz.
Das White Rabbit steigt auf Platz 23 in die Liste der World's 50 Best Restaurants ein – Russlands erster Eintrag überhaupt.
Netflix und „Chef's Table“ werden in der 3. Staffel veröffentlicht.
Die Moskova'da, ihr Vater und Sohn, waren noch nicht fertig, als die Menüs von Krasota'yı (Güzellik) geöffnet wurden.
Dubai hat die Stadt Krasota mit ihren Gästen versorgt.
Häufige Fragen zu Vladimir Mukhin
Was ist die „Neue Russische Küche“?
„Neue Russische Küche“ ist die Bewegung, die seit den 2010er-Jahren unter Köchen in Moskau und St. Petersburg entstanden ist, um die vorsowjetische russische Küche wiederzuentdecken – Rezepte aus der Kaiserzeit, indigene sibirische und kaukasische Zutaten und die großen russischen Techniken des Fermentierens, Einlegens und Räucherns, die in der Sowjetzeit weitgehend verloren gingen. Vladimir Mukhin ist ihre international sichtbarste Figur.
Was ist Krasota?
Krasota (aus Russland stammende „Güzellik“-Mitglieder), Vladimir Mukhin, seit 2019 in der Moskauer Region tätig, ist seit 2019 in der Menü-Restaurierung tätig. Dies bedeutet, dass Sie sich nicht sicher sein können, ob das Video nicht mehr verfügbar ist. In diesem Format können Sie sich die Dubai-Karte ansehen und sie kopieren. Sie müssen sich die Zeit nehmen und sich sicher sein, dass Sie sie nicht mehr brauchen.
Wie viele Kochgenerationen gibt es in Mukhins Familie?
Mukhin gehört zur fünften Generation von Köchen in seiner Familie. Sein Vater führte ein Restaurant in Jessentuki im Nordkaukasus, und die Linie reicht zurück bis in die Küchen der Kaiserzeit – eine persönliche Verbindung zu den vorsowjetischen russischen Kochtraditionen, die Mukhin einen Großteil seiner Laufbahn über dokumentiert.
Wo befindet sich White Rabbit?
White Rabbit befindet sich im 16. Stock des Hochhauses am Smolenskaja-Platz im Zentrum Moskaus, mit Panoramablick über die Stadt. Es ist seit 2015 durchgehend in The World's 50 Best Restaurants vertreten und derzeit das international bekannteste russische Fine-Dining-Restaurant.
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