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Wladimir Muchin
🇷🇺 Russland · Russian Küche · geb. 1983
Der Moskauer Koch leitet die neue russische Küchenbewegung.
Biografie
Vladimir Mukhin ist ein Moskauer Koch, der weithin als die führende Persönlichkeit der seit den 2010er Jahren entstandenen Bewegung der „Neuen Russischen Küche“ gilt. Als Koch in der fünften Generation seiner Familie wurde er in klassischen russischen und europäischen Techniken ausgebildet und fungiert als Chefkoch und Patron von White Rabbit, dem Moskauer Dachrestaurant, das regelmäßig zu den 50 besten Restaurants der Welt zählt.
Mukhins Mission ist es, die vorsowjetische russische Küche wiederherzustellen, zu dokumentieren und neu zu interpretieren – die reichen regionalen Traditionen des kaiserlichen Russlands, die während der Sowjetzeit des Kantinenkochens und der standardisierten Menüs weitgehend vernichtet wurden. Seine Menüs basieren auf Rezepten aus der Kaiserzeit, einheimischen sibirischen und kaukasischen Zutaten (Waldpilze, Flussfisch, fermentiertes Getreide, einheimische Kräuter) und den großen vergessenen russischen Techniken des Fermentierens, Räucherns und Einlegens.
Die Netflix-Serie „Chef's Table“ widmete ihm 2018 eine Episode.
Kochphilosophie
Russland hat eine großartige Küche; es muss nur neu entdeckt werden. Mukhin argumentiert, dass 70 Jahre sowjetisches Kantinenkochen und die Besessenheit von französischen und italienischen Importen nach 1991 dazu führten, dass die russische Gourmetküche keine Identität mehr hatte. Seine Mission ist es, die Traditionen der Region und der Kaiserzeit – fermentiertes Getreide, einheimische Kräuter, sibirischer Fisch, kaukasische Gewürze – wiederzubeleben und sie wieder in den Mittelpunkt der russischen Feinküche zu rücken.
Gastronomie
- White RabbitMoscow
Dachrestaurant mit Blick über das Zentrum von Moskau; konsequenter Eintrag in die Liste der 50 besten Restaurants der Welt.
- Krasota (Beauty)Moscow / Dubai
Restaurant mit Degustationsmenü, in dem jeder Gang zusammen mit einer synchronisierten Kunstinstallation präsentiert wird.
Auszeichnungen und Anerkennung
- Dünyanın En İyi 50 Restoranı sıralaması (Beyaz Tavşan)
- Rusya Ulusal Restoran Ödülü - Yılın Şefi (çoklu)
Ikonische Gerichte
Mutfağı de la Rusia soviéticaSibirya balıkları y av hayvanlarıİmparatorluk dönemi tarifleriFermente ve salamura sebzeler
Kochbücher
- White Rabbit (cookbook)
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Von Wladimir inspirierte Signature-Rezepte
Eigene Rezepte als Hommage an Wladimirs Kochstil und Signature-Dishes. Keine direkten Kopien urheberrechtlich geschützten Materials, sondern Interpretationen der Traditionen, mit denen Wladimir im Lauf seiner Karriere gearbeitet hat.
Rezepte im Stil von Wladimir
Diese Rezepte aus unserer Datenbank spiegeln die russian-Kochtradition wider, in der Wladimir arbeitet. Sie sind keine direkten Kopien von Wladimirs urheberrechtlich geschützten Rezepten, sondern traditionelle Gerichte, inspiriert vom selben kulinarischen Erbe.
Karriere-Timeline
2003
Mukhin Ailesinin beşinci şefi olarak profesyonel kariyerine Kuzey Kafkasya'daki Yessentuki'de babasının restoranında başlıyor.
2010
Moskova'daki White Rabbit Family Restaurant Grubuna Katıldı.
2012
Smolenskaya Meydanı gökdeleninin çatı katındaki Moskova restoranı White Rabbit'in marka şefi olur.
2015
White Rabbit, Dünyanın En İyi 50 Restoranı listenesine Rusya'nın ilk girişi olan 23. sıradan girdi.
2017
Netflix und „Chef's Table“ werden in der 3. Staffel veröffentlicht.
2019
Die Moskova'da, ihr Vater und Sohn, waren noch nicht fertig, als die Menüs von Krasota'yı (Güzellik) geöffnet wurden.
2023
Dubai hat die Stadt Krasota mit ihren Gästen versorgt.
Häufige Fragen zu Wladimir Muchin
¿'Yeni Rus Mutfağı' nedir?
„Yeni Rus Mutfağı“, 2010 in Moskau und St. Petersburg, wurde von der sowjetischen Regierung als „Yeni Rus Mutfağı“ bezeichnet Malzemeleri und Sovyet Döneminde büyük ölçüde kaybolan büyük Rus fermantasyon, salamura ve tütsüleme teknikleri. Vladimir Mukhin äußerte sich zu seiner Meinung und stellte eine Figur dar.
¿Krasota nedir?
Krasota (aus Russland stammende „Güzellik“-Mitglieder), Vladimir Mukhin, seit 2019 in der Moskauer Region tätig, ist seit 2019 in der Menü-Restaurierung tätig. Dies bedeutet, dass Sie sich nicht sicher sein können, ob das Video nicht mehr verfügbar ist. In diesem Format können Sie sich die Dubai-Karte ansehen und sie kopieren. Sie müssen sich die Zeit nehmen und sich sicher sein, dass Sie sie nicht mehr brauchen.
Mukhin'in ailesinde kaç nesil şef var?
Mukhin, es ist nicht sicher, ob es ihm gut geht. Babası, Kuzey Kafkasya'daki Yessentuki'de bir restoran işletiyordu ve soy, imparatorluk dönemi mutfaklarına kadar uzanıyor; Viele Politiker der Sowjetunion waren in der Lage, die Regierung der Sowjetunion zu schwächen.
¿Beyaz Tavşan nerede?
White Rabbit, Moskova'nın merkezindeki Smolenskaya Meydanı gökdeleninin 16. katında yer almakta olup şehrin panorama manzarasına sahiptir. Im Jahr 2015 haben wir vor 50 Jahren ein Restaurant besucht, in dem wir mit der Restaurierung begonnen haben.
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