Tavë Kosi (Albanisches Gebackenes Lamm mit Joghurt)

Über dieses Rezept

Tavë kosi ist Albaniens definierendes Gericht – das nationale Stolz des Landes und die Art von Kochen, das Großmütter sich weigern, der Bequemlichkeit zu übergeben. Würfel aus Lammschulter werden mit Zwiebel, Knoblauch und Oregano braun gebrannt, dann in eine Lehmschale (tava) genestelt. Eine Creme aus dickem griechischem Joghurt, Eiern, Butter, Mehl und einer großzügigen Hand Paprika wird übergossen und langsam gebacken, bis die Oberseite bronzed und leicht aufgepufft ist, das Lamm darin zart, und die Sauce eine säuerlich Creme, die mit dem Löffel zittert. Die Abstammung aus Elbasan im zentralen Albanien (wo sie tavë Elbasani genannt wird), das Gericht reiste mit Diaspora-Gemeinschaften in die Türkei, die Vereinigten Staaten und Australien. Mit knusprigem Brot gegessen, um die Sauce zu tupfen, ein Tomaten-Zwiebel-Salat und ein Glas Raki.

Zutaten

Dient 4

• 700 gLammschulter, in 3 cm Würfel geschnitten
• 3 ELOlivenöl
• 30 gButter
• 1 großegelbe Zwiebel, fein gehackt
• 4 ZehenKnoblauch, gehackt
• 1 ELgetrockneter Oregano
• 1 TLsüßes Paprikapulver
• 1/2 TLgemahlener schwarzer Pfeffer
• 100 gLangkorn-Reis (optional, für Körper)
• 300 mlLamm oder Hühnerbrühe
• 500 gdickes griechisches Joghurt
• 3 großeEier
• 2 ELMehl
• 30 gButter, geschmolzen (für die Creme)
• 1 TLsüßes Paprikapulver (zum Finalisieren)
• Salz abschmecken

Anleitung

1. 1

   Das Lamm braun braten

   Olivenöl und Butter in einer breiten ofenfesten Pfanne bei mittlerer-hoher Hitze erhitzen. Lammwürfel hart braun braten, 6 Minuten pro Seite, in Chargen bei Bedarf. Mit Salz und Pfeffer würzen.

2. 2

   Aromaten

   Die Hitze senken. Zwiebel hinzufügen und 6 Minuten kochen, bis weich und hellgoldfarben. Knoblauch, Oregano, Paprika und Pfeffer einrühren; 1 Minute kochen, bis aromatisch.

3. 3

   Reis und Brühe hinzufügen

   Bei Verwendung von Reis es einrühren und 1 Minute toasten. Die Brühe übergießen. Zum Köcheln bringen.

4. 4

   Erste Backen

   Die Pfanne fest abdecken und in einen 170°C-Ofen übertragen für 40 Minuten – Lamm sollte zart sein, aber nicht auseinanderfallend. Der Reis wird die meisten Flüssigkeit aufgenommen haben.

5. 5

   Die Creme machen

   Während das Lamm schmort, Joghurt, Eier, Mehl, geschmolzene Butter und 1 Teelöffel Salz in eine große Schüssel schlagen, bis seidenartig und glatt. Die Mischung sollte wie dicker Pfannkuchenteig sein.

6. 6

   Kombinieren

   Die Lammpfanne aus dem Ofen entfernen. Die Creme gleichmäßig über die Oberseite gießen – nicht umrühren; lassen Sie sie als unterschiedliche Schicht sitzen.

7. 7

   Nochmal backen

   Zurück in den Ofen bei 200°C für 35–40 Minuten, bis die Creme gesetzt ist, die Oberseite tiefgold mit Bronze-Flecken ist und die Mitte beim Schütteln nur leicht wackelt.

8. 8

   Ruhen und finalisieren

   Die Tavë 10 Minuten ruhen – die Creme setzt sich vollständig als kühlt. Die Oberseite mit dem Finalisierungs-Paprika bestäuben. Direkt aus der Pfanne mit knusprigem Brot und Tomatensalat servieren.

Variationen

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  Einige Elbasan-Familien fügen eine Schicht gekochter, geschälter Auberginen unter das Lamm.

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  Hühner-Tavë kosi (tavë kosi me pulë) verwendet knochenlose Schenkel statt Lamm – leichter und schneller.

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  Vegetarisch: Lamm mit gerösteter Aubergine und Butterbohnen ersetzen; die Creme funktioniert perfekt.

Lagerung

Bis zu 3 Tagen im Kühlschrank aufbewahren. Mit einem Spritzer Wasser in einem 150°C-Ofen abdecken wieder aufwärmen – die Creme kann bei hoher Hitze austrocknen. Mikrowelle vermeiden; es macht den Joghurt gummiartig.

Häufig gestellte Fragen