Albaniens nationales Gericht – zartes Lamm unter einer säuerlich Ei-und-Joghurt-Creme gebacken, bis goldgolden, mit knusprigem Brot serviert.
Tavë kosi ist Albaniens definierendes Gericht – das nationale Stolz des Landes und die Art von Kochen, das Großmütter sich weigern, der Bequemlichkeit zu übergeben. Würfel aus Lammschulter werden mit Zwiebel, Knoblauch und Oregano braun gebrannt, dann in eine Lehmschale (tava) genestelt. Eine Creme aus dickem griechischem Joghurt, Eiern, Butter, Mehl und einer großzügigen Hand Paprika wird übergossen und langsam gebacken, bis die Oberseite bronzed und leicht aufgepufft ist, das Lamm darin zart, und die Sauce eine säuerlich Creme, die mit dem Löffel zittert. Die Abstammung aus Elbasan im zentralen Albanien (wo sie tavë Elbasani genannt wird), das Gericht reiste mit Diaspora-Gemeinschaften in die Türkei, die Vereinigten Staaten und Australien. Mit knusprigem Brot gegessen, um die Sauce zu tupfen, ein Tomaten-Zwiebel-Salat und ein Glas Raki.
Dient 4
Olivenöl und Butter in einer breiten ofenfesten Pfanne bei mittlerer-hoher Hitze erhitzen. Lammwürfel hart braun braten, 6 Minuten pro Seite, in Chargen bei Bedarf. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Hitze senken. Zwiebel hinzufügen und 6 Minuten kochen, bis weich und hellgoldfarben. Knoblauch, Oregano, Paprika und Pfeffer einrühren; 1 Minute kochen, bis aromatisch.
Bei Verwendung von Reis es einrühren und 1 Minute toasten. Die Brühe übergießen. Zum Köcheln bringen.
Die Pfanne fest abdecken und in einen 170°C-Ofen übertragen für 40 Minuten – Lamm sollte zart sein, aber nicht auseinanderfallend. Der Reis wird die meisten Flüssigkeit aufgenommen haben.
Während das Lamm schmort, Joghurt, Eier, Mehl, geschmolzene Butter und 1 Teelöffel Salz in eine große Schüssel schlagen, bis seidenartig und glatt. Die Mischung sollte wie dicker Pfannkuchenteig sein.
Die Lammpfanne aus dem Ofen entfernen. Die Creme gleichmäßig über die Oberseite gießen – nicht umrühren; lassen Sie sie als unterschiedliche Schicht sitzen.
Zurück in den Ofen bei 200°C für 35–40 Minuten, bis die Creme gesetzt ist, die Oberseite tiefgold mit Bronze-Flecken ist und die Mitte beim Schütteln nur leicht wackelt.
Die Tavë 10 Minuten ruhen – die Creme setzt sich vollständig als kühlt. Die Oberseite mit dem Finalisierungs-Paprika bestäuben. Direkt aus der Pfanne mit knusprigem Brot und Tomatensalat servieren.
Dickes griechisches Joghurt verwenden – niedriger Fett oder dünner Joghurt teilt im Ofen auf und verdirbt die Creme-Textur.
Das Mehl stabilisiert die Creme; ohne ihn wird der Joghurt Flüssigkeit auswischen, wenn er backt.
Den Ofen während der zweiten Backen nicht öffnen – die Creme's Aufpuff und Set hängen beide von stabiler Hitze ab.
Das Finalisierungs-Paprika kurz vor dem Servieren besprinkeln; backe es hinein und es schmeckt verbrannt.
Einige Elbasan-Familien fügen eine Schicht gekochter, geschälter Auberginen unter das Lamm.
Hühner-Tavë kosi (tavë kosi me pulë) verwendet knochenlose Schenkel statt Lamm – leichter und schneller.
Vegetarisch: Lamm mit gerösteter Aubergine und Butterbohnen ersetzen; die Creme funktioniert perfekt.
Bis zu 3 Tagen im Kühlschrank aufbewahren. Mit einem Spritzer Wasser in einem 150°C-Ofen abdecken wieder aufwärmen – die Creme kann bei hoher Hitze austrocknen. Mikrowelle vermeiden; es macht den Joghurt gummiartig.
Tavë kosi ist seit mindestens dem 18. Jahrhundert als die Unterschrift-Schale von Elbasan dokumentiert, wenn lokale Ottoman-Zeit Köche die Lammherden der Region mit dem reichlich Joghurt der Shkumbin-Tal kombinierten. Im 20. Jahrhundert wurde es zum Status von Albaniens inoffizielles Nationalgericht erhoben.
Entweder der Joghurt war zu dünn (es muss dickes Griechenland-Stil sein) oder der Ofen war zu heiß am Anfang der zweiten Backen. 200°C ist das absolute Dach.
Nein – viele traditionelle Elbasan-Rezepte überspringen ihn. Reis absorbiert Lamm-Säfte und gibt das Gericht Körper, aber ein Reis-loser Tavë kosi ist leichter und gleichmäßig authentisch.
Beide backen Lamm mit joghurt-basierter oder tomate-basierter Saucen, aber youvetsi verwendet Orzo und Tomate; Tavë kosi ist joghurt-ei-nur und hat eine unterschiedliche gesetzt-creme-oberseite.
Pro Portion (380g) · 4 Portionen insgesamt
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