Andouille-Wurst

Über dieses Rezept

Ein traditioneller italienischer Favorit mit Andouille-Wurst. Dieses beliebte Gericht repräsentiert das Wesen der italienischen Komfortkuche.

Zutaten

Dient 8

• 1.4 kgSchweineschulter(cubed, with fat)
• 2 ELgrobes Salz
• 1 ELgeräucherte Paprika
• 2 TLCayennepfeffer
• 1 ELgrober schwarzer Pfeffer
• 6 ZehenKnoblauch(minced)
• 1 ELgetrockneter Thymian
• 1 TLrosa Pökelsalz (Prager Pulver Nr. 1)
• 1/2 TasseEiswasser
• 2 mNaturdärme vom Schwein(rinsed)

Anleitung

1. 1

   Vorbereitung

   Zutaten bereitstellen.

   Kaltes Fleisch lässt sich sauber mahlen; warmes Fleisch verschmiert und wird mehlig.

2. 2

   Kochen

   Über mittlerer Hitze garen, bis fertig.

   Kühlen Sie die Mühlenteile vorher im Gefrierschrank ab.

3. 3

   Würzen

   Mit Salz und Pfeffer würzen.

4. 4

   Servieren

   Heiß servieren.

5. 5

   Dry the links

   Hängen Sie die Glieder mehrere Stunden oder über Nacht offen in den Kühlschrank oder lassen Sie sie ruhen. Dadurch entsteht eine klebrige Oberfläche, ein sogenanntes Häutchen, das dafür sorgt, dass der Rauch während des Kochens gleichmäßig haften bleibt.

6. 6

   Rauchen Sie leise und langsam

   Bei 105 bis 120 °C (225 bis 250 °F) über Pekannuss oder Hickory 2 bis 3 Stunden lang räuchern, bis die Innentemperatur 68 °C (155 °F) erreicht. Halten Sie die Temperatur niedrig, damit das Fett sanft zergeht.

   Verwenden Sie ein Sondenthermometer; Durch Überhitzung tritt Fett aus.

7. 7

   Cool and rest

   Tauchen Sie die geräucherten Stücke kurz in Eiswasser, um das Kochen zu stoppen, trocknen Sie sie dann und stellen Sie sie in den Kühlschrank. Der Geschmack intensiviert sich nach einem Tag. Zum Servieren in Gumbo und Jambalaya schneiden oder in der Pfanne anbraten.

Variationen

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  Gemüse hinzufügen für Variation.

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  Erhöhen Sie die Menge an Cayennepfeffer für eine feurige Version oder reduzieren Sie die Menge für mildere Verbindungen.

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  Für eine besonders rauchig-süße Tiefe einen Spritzer Bourbon hinzufügen.

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  Ersetzen Sie einen Teil des Schweinefleischs durch geräucherte Putenkeule, um eine magerere Wurst zu erhalten.

Lagerung

Hält sich 3 Tage im Kühlschrank.

Häufig gestellte Fragen