Eine dicke persische Nudelsuppe mit Bohnen, Kräutern und Kashk (Molke) — das ultimative iranische Komfortessen.
Ash Reshteh ist eine dicke, herzhafte Nudelsuppe, die tiefe kulturelle Bedeutung im Iran hat. Vollgepackt mit Kräutern, Bohnen, Linsen und flachen Nudeln, wird sie traditionell serviert, wenn jemand eine Reise antritt oder etwas Neues beginnt. Die Suppe wird mit Kashk (fermentierter Molke), gebratener Zwiebel und gebratener Minze gekrönt, was Schichten von Geschmack und Textur in jedem Löffel erzeugt.
Dient 8
Kichererbsen und Kidneybohnen kochen, bis fast zart, etwa 45 Minuten. Linsen hinzufügen und noch 15 Minuten kochen.
Gewürfelte Zwiebel mit Gelbwurz anbraten. Zum Bohenentopf hinzufügen zusammen mit allen gehackten Kräutern und Spinat. 20 Minuten köcheln.
Nudeln zum Topf hinzufügen und etwa 10 Minuten kochen, bis zart. Die Suppe sollte sehr dick sein.
Geschnittene Zwiebel bis dunkelgolden braten. In einem separaten Topf getrocknete Minze 30 Sekunden in etwas Öl braten.
In Schüsseln füllen. Mit Kashk, gebratener Zwiebel und gebratener Minze belegen.
Häufig umrühren — die dicke Suppe klebt zur Ablagerung neigung.
Der Kashk-Belag ist essentiell; nicht überspringen.
Schmecken Sie ab und passen Sie Salz am Ende an — Geschmacksintensität konzentriert sich beim Flüssigkeitsabbau, und eine letzte Prise Fleur de Sel schärft das ganze Gericht.
Mise en place zahlt sich selbst: hacken, messen und mischen Sie alles im Voraus, bevor die Hitze beginnt, besonders für schnelle Schritte.
Lammfleischbällchen für eine nicht-vegetarische Version namens Ash Reshteh ba Koofteh hinzufügen.
Vegetarisch: das Protein durch gebratene Königsausternpilze, räucherte Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen — Würzung leicht erhöhen.
Würziger: fein gehackte frische Chili oder ein Teelöffel zerkrümelte Aleppo/Urfa-Pfeffer zu den Aromaten hinzufügen.
Leichter: das Fett um ein Drittel reduzieren und zum Abschluss einen Spritzer Zitrusfrüchte oder ein Spritzer Essig für Leuchtkraft ohne Körperverlust.
Im Kühlschrank bis zu 3 Tage lagern. Die Suppe verdickt sich erheblich; beim Aufwärmen Wasser hinzufügen.
Ash Reshteh wird von Hobbyköchen geprägt, die es über Generationen verfeinert haben und Tradition mit täglicher Praktikabilität ausbalancieren. Regionale Unterschiede sind eher die Regel als die Ausnahme — angrenzende Dörfer, Familien und sogar einzelne Köche passen das Gericht an das an, was in der Vorratskammer und was in der Saison ist, weshalb keine zwei Versionen genau gleich schmecken und weshalb das Rezept so lange lebendig bleibt.
Ja — die meisten Komponenten können bis zu einen Tag im Voraus zubereitet und getrennt gekühlt werden. Sanft aufwärmen und unmittelbar vor dem Servieren zusammensetzen, damit die Texturen unterschiedlich bleiben.
Bleiben Sie der Rolle treu, die jede Zutat spielt: tauschen Sie Aromaten gegen ähnliche (Schalotte gegen Zwiebel, Limette gegen Zitrone) und halten Sie das Gleichgewicht von Fett, Säure und Salz intakt. Gewürzmischungen können normalerweise mit dem approximiert werden, was Sie im Schrank haben.
Authentizität liegt auf einem Spektrum — was wichtiger ist, ist die Technik und das Geschmacksgleichgewicht zu ehren. Wenn das Gericht harmonisch schmeckt und respektiert, wie Köche in seiner Heimatregion es bauen würden, stehen Sie auf solidem Grund.
Die zwei häufigsten Probleme sind Unter-Würzung und Eile bei der Hitze. Schmecken Sie während des Kochens ab, würzen Sie schichtweise, und geben Sie Aromaten und Proteinen Zeit, um Farbe und Tiefe zu entwickeln, bevor Sie weitermachen.
Pro Portion (350g) · 8 Portionen insgesamt
Fragen Sie unseren KI-Kochassistenten zu diesem Rezept – Ersetzungen, Techniken, Skalierung.
Chatten Sie mit AI Chef →Beteiligen Sie sich an der Unterhaltung
Melden Sie sich an, um einen Kommentar zu hinterlassen und Ihre Lieblingsrezepte zu speichern
Feedback oder Hilfe nötig?
Wir lesen jede E-Mail und antworten innerhalb von 1–2 Werktagen.
© 2026 MyCookingCalendar. Alle Rechte vorbehalten.
