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Ash Reshteh (Persische Kräuter- & Nudel-Suppe)
Eine dicke, herzhafte persische Suppe mit Nudeln, Hülsenfrüchten und frischen Kräutern, mit Kashk, karamellisierter Zwiebel und Minz-Öl belegt.
Prep
30 min
Cook
90 min
Servings
6
Difficulty
Medium
★★★★★
4.8(1.230 Bewertungen)#suppe#nudeln#vegetarisch#persisch#kräuter#herzhaft
Über dieses Rezept
Ash Reshteh ist eines der beliebtesten Gerichte in der persischen Küche — eine dicke, nährende Suppe (Ash) beladen mit Nudeln (Reshteh), einer Mischung aus Hülsenfrüchten und einer außergewöhnlichen Menge an frischen Kräutern: Spinat, Petersilie, Koriander und Bockshornklee-Blätter. Sie wird traditionell gemacht, um Nowruz (Persisches Neujahr) und das Yalda-Fest zu feiern, und wird geglaubt, Glück zu bringen. Die Beläge erheben diese Suppe zu etwas Außergewöhnlichem: Kashk (eine dicke, tangy Molke), karamellisierte Zwiebeln, frittierte getrocknete Minze in Butter getränkt. Jeder Belag fügt eine andere Dimension hinzu — cremig, süß, krautig — und sie werden gerade vor dem Essen eingewirbelt.
Zutaten
Dient 6
- 100 ggetrocknete kichererbsen(über nacht eingeweicht)
- 100 ggetrocknete rote nierenbohnen(über nacht eingeweicht)
- 100 ggetrocknete grüne linsen
- 200 greshteh-nudeln(oder linguine in stücke zerbrochen)
- 200 gfrischer spinat(grob gehackt)
- 50 gflache petersilie(gehackt)
- 30 gfrischer koriander(gehackt)
- 2 tbspgetrocknete bockshornklee-blätter
- 3 largezwiebel(2 für suppe, 1 für belag)
- 1 tspkurkuma
- 4 tbspkashk oder sauerrahm
- 2 tbspgetrocknete minze
- 2 tbspbutter
- 3 tbspspeiseöl
Anleitung
- 1
Hülsenfrüchte kochen
Hülsenfrüchte abtropfen lassen. Kichererbsen und rote Nierenbohnen in einem großen Topf mit reichlich Wasser 45 Minuten kochen. Linsen hinzufügen und weitere 30 Minuten kochen bis alle zart sind.
- 2
Aromaten hinzufügen
Unterdessen 2 gewürfelte Zwiebeln in Öl mit Kurkuma anbraten bis golden und weich. Zum Hülsenfrüchte-Topf mit Nudeln, Spinat, Petersilie, Koriander und Bockshornklee-Blättern hinzufügen. Wasser hinzufügen, wenn nötig zum Erhalt einer dick-Suppen-Konsistenz.
- 3
Suppe fertig stellen
20–25 Minuten simmer bis Nudeln gekocht sind und Suppe dickflüssig ist. Gut mit Salz würzen.
- 4
Beläge machen
Geschnittene restliche Zwiebel in Öl anbraten bis tiefgolden und karamellisiert. In einer separaten Pfanne getrocknete Minze in geschmolzener Butter 30 Sekunden aufblühen lassen.
Die getrocknete Minze in Butter nicht verbrennen — 30 Sekunden ist alles, was es zum Aufblühen braucht.
- 5
Servieren
Suppe in Schüsseln schöpfen. Jeden mit Kashk (oder Sauerrahm), karamellisierter Zwiebel und Minz-Butter belegen. Sofort servieren.
Profi-Tipps
- →
Die Suppe sollte sehr dickflüssig sein — es ist keine Brühe-basierte Suppe
- →
Kashk ist für Authentizität notwendig; Sauerrahm ist ein angemessener Ersatz
- →
Die getrocknete Minze in Butter nicht verbrennen — 30 Sekunden ist alles, was es zum Aufblühen braucht
- →
Geschmack und Salz ganz am Ende anpassen — Geschmäcker konzentrieren sich, wenn Flüssigkeiten reduzieren, und ein finales Prise Flockensalz schärft das ganze Gericht.
Variationen
- •
200g gehacktes Lamm-Schulter zur Suppe für eine substanziellere Version hinzufügen.
- •
Butter und Kashk weglassen; Olivenöl und einen Hauch Cashew-Creme für eine vegane Version verwenden.
- •
Vegetarisch: Das Protein durch gebratene Königsaustermpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen — Würzung leicht nach oben anpassen zum Ausgleich.
- •
Würziger: Ein fein gehacktes frisches Chili oder einen Teelöffel zerdrücktes Aleppo-/Urfa-Pfeffer zu den Aromaten geben für warme, schichtige Würze statt eines einzelnen scharfen Stoßes.
Lagerung
Bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern; es verdickt sich weiter — Wasser beim Reheizen hinzufügen.
Geschichte und Herkunft
An Nowruz (Persisches Neujahr) und andere Feiernäherungen tausend Jahre gegessen. Die Nudeln (Reshteh) symbolisieren das Threading des Lebensweges — sie zu essen wird geglaubt, Glück zu bringen.
Häufig gestellte Fragen
Was ist Kashk?
Ein dickes, saures, konzentriertes Molke-Produkt, das ausgiebig in persischen Kochen verwendet wird. In nahöstliche Läden finden; Vollmilch-Griechischer Joghurt ist ein entfernter, aber annehmbar Ersatz.
Kann ich das im Voraus machen?
Ja — die meisten Komponenten können bis zu einen Tag im Voraus vorbereitet und separat gekühlt werden. Sanft aufwärmen und kurz vor dem Servieren zusammentragen, damit Texturen unterschiedlich bleiben.
Was kann ich ersetzen, wenn ich nicht alle Zutaten habe?
Dicht bei der Rolle bleiben, die jede Zutat spielt: Aromaten gegen ähnliche ersetzen (Schalotte gegen Zwiebel, Limette gegen Zitrone), und Fett-Säure-Salz-Gleichgewicht bewahren. Gewürzmischungen können normalerweise mit dem approximiert werden, was im Schrank ist.
Wie weiß ich, ob es authentisch ist?
Authentizität sitzt auf einem Spektrum — was mehr zählt ist die Technik und das Geschmacksgleichgewicht zu ehren. Wenn das Gericht harmonisch schmeckt und respektiert, wie Köche in seiner Heimatregion es aufbauen würden, sind Sie auf sicherem Boden.
Nährwertangaben
Pro Portion · 6 Portionen insgesamt
Kalorien420kcal
Eiweiß18g
Kohlenhydrate62g
Fat12g
Faser16g
Eiweiß18g
Kohlenhydrate62g
Fat12g
Zeitzusammenfassung
Vorbereitungszeit30 Min.
Kochzeit90 Min.
Gesamtzeit120 Min.
Haben Sie Fragen?
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