Persische Nudelsuppe mit Leguminosen, Spinat, Kashk und knusprig frittierte Zwiebeln — gegessen für Nowruz und Glück.
Ash Reshteh ist eine der beliebtesten und symbolisch wichtigsten Suppen der persischen Küche, traditionell gegessen beim Nowruz (persisches Neujahr) und wenn jemand eine Reise antritt. Dicke Noddeln, Leguminosen und Spinat werden langsam in einer kräutigen Brühe gekocht, dann mit Kashk (Molke), frittierte Zwiebeln, getrocknete Minze und Kurkuma fertig gestellt. Die Noddeln symbolisieren die Fäden des Schicksals.
Dient 6
2 gehackte Zwiebeln in 2 Esslöffel Öl braten, bis golden. Kurkuma hinzufügen. Brühe, Kichererbsen, Nierenbohnen und Linsen hinzufügen. 30 Minuten köcheln.
Noddeln halb zerlegen, Spinat, Petersilie, Koriander und Bockshornkleeblätter hinzufügen. 25 Minuten köcheln, gelegentlich rührend, bis Noddeln zart und Suppe dick sind.
Verbleibende Zwiebel dünn schneiden. In 2 Esslöffel Öl über mittlerer Hitze braten, bis sehr dunkelgolden und knusprig. In der letzten Minute 1 Teelöffel getrocknete Minze hinzufügen und kurz rühren.
3/4 des Kashk in die Suppe rühren. Schmecken und großzügig mit Salz würzen.
In Schüsseln löffeln. Mit einer Schnörkel verbleibenden Kashk, den knusprig Minz-Zwiebeln und einem Öl-Tropfen toppen.
Kashk ist die definierende Zutat — Sauerkreme ist ein angemessener Ersatz, aber der Geschmack unterscheidet sich.
Die Suppe sollte sehr dick sein — Brühe hinzufügen, um zu lockern, wenn nötig.
Shambalileh (getrocknete Bockshornkleeblätter) gibt Ash Reshteh ihren charakteristischen bitter-süßen Geschmack.
Salz und Anpassung am Ende schmecken — Geschmäcker konzentrieren sich, wenn Flüssigkeiten reduzieren, und eine letzte Prise Fleur de Sel schärft das ganze Gericht.
Gehacktes gekochtes Hähnchen für eine nicht-vegetarische Version hinzufügen.
Spinat und Mangold zusammen verwenden für eine komplexere grüne Basis.
Vegetarisch: Protein durch geröstete Königsausternpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen — Würzung leicht nach oben anpassen.
Würziger: frische gehackte Chili oder ein Teelöffel Aleppo/Urfa-Pfeffer hinzufügen für warme, geschichtete Schärfe statt einfach scharfer Spitze.
Im Kühlschrank 4 Tage lagern. Wird bei Kälte dicker; mit Brühe verdünnen. Kashk frisch beim Aufwärmen hinzufügen.
Ash Reshteh ist seit Jahrhunderten eine persische Neujahrs-Tradition. Die Noddeln repräsentieren Schicksals-Fäden, und das Essen von Ash Reshteh vor einer Reise sollte eine sichere Rückkehr gewährleisten.
Persische und nahöstliche Lebensmittelgeschäfte verkaufen es als fermentierte Molke-Paste. Griechischer Joghurt oder Sauerkreme nähert sich dem Sauern, obwohl der Geschmack unterschiedlich ist.
Ja — die meisten Komponenten können bis zu einem Tag im Voraus vorbereitet und separat gekühlt werden. Sanft aufwärmen und kurz vor dem Servieren zusammensetzen, damit die Texturen unterschiedlich bleiben.
Nahe dran bleiben an der Rolle, die jede Zutat spielt: Aromaten durch ähnliche ersetzen (Schalotte für Zwiebel, Limette für Zitrone), und das Fett-Säure-Salz-Gleichgewicht halten. Würzmischungen können meist mit dem ersetzen, was im Schrank ist.
Authentizität liegt auf einem Spektrum — was mehr zählt, ist die Technik und Geschmacksbalance zu ehren. Wenn das Gericht harmonisch schmeckt und respektiert, wie Köche in seiner Heimatregion es bauen würden, stehst du auf solidem Grund.
Pro Portion · 6 Portionen insgesamt
Fragen Sie unseren KI-Kochassistenten zu diesem Rezept – Ersetzungen, Techniken, Skalierung.
Chatten Sie mit AI Chef →Beteiligen Sie sich an der Unterhaltung
Melden Sie sich an, um einen Kommentar zu hinterlassen und Ihre Lieblingsrezepte zu speichern
Feedback oder Hilfe nötig?
Wir lesen jede E-Mail und antworten innerhalb von 1–2 Werktagen.
© 2026 MyCookingCalendar. Alle Rechte vorbehalten.