Rinderschmor-Stroganoff

Über dieses Rezept

Beef Stroganoff stammt aus der russischen Aristokratie des 19. Jahrhunderts - Streifen von zartem Rinderfleisch schnell angebraten und in eine cremige Sauce aus Pilzen, Zwiebeln, Senf und Sauerrahm gefaltet. Serviert über Eiernudeln, Reis oder Buchweizen (Kasha), ist es schnell, reich und elegant. Das Gericht ist nach der Familie Stroganov benannt, prominente russische Kaufleute und Adelige.

Zutaten

Dient 4

• 700 gRinderlende oder Hüfte, dünn gegen Faser geschnitten
• 1 tspSalz
• 1/2 tspschwarzer Pfeffer
• 3 tbspMehl
• 4 tbspButter
• 1 tbspOlivenöl
• 1 largeZwiebel, geschnitten
• 500 gPilze (Cremini oder gemischt), geschnitten
• 3 clovesKnoblauch, gehackt
• 1/2 cuptrockener Weißwein
• 2 cupsRindfond
• 2 tbspDijon-Senf
• 1 tbspWorcestershire-Sauce
• 1 cupSauerrahm, Zimmertemperatur
• 1/4 cupfrische Petersilie, gehackt
• 400 gbreite Eiernudeln

Anleitung

1. 1

   Rind vorbereiten

   Rind in dünne Streifen gegen die Faser schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Leicht mit 2 Esslöffel Mehl wenden.

2. 2

   Rind anbraten

   1 Esslöffel Butter und Öl in großer Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Rind in 2 Chargen, 1 Minute pro Seite, anbraten. Nicht überfüllen. Auf Teller transferieren.

3. 3

   Zwiebeln garen

   Hitze auf medium reduzieren. 1 Esslöffel Butter hinzufügen. Zwiebel bis weich, 6 Minuten, kochen.

4. 4

   Pilze garen

   Restliche 2 Esslöffel Butter und Pilze hinzufügen. Bei hoher Hitze 8 Minuten goldbraun garen. Knoblauch hinzufügen, 30 Sekunden kochen.

5. 5

   Sauce aufbauen

   Restliches 1 Esslöffel Mehl über Pilze streuen, 1 Minute rühren. Wein hinzufügen, Pfannenboden kratzen.

6. 6

   Fond hinzufügen

   Fond, Senf und Worcestershire-Sauce eingießen. 5 Minuten köcheln bis leicht dickflüssig.

7. 7

   Nudeln kochen

   Während Sauce kocht, Eiernudeln in Salzwasser bis al dente kochen. Abgießen.

8. 8

   Sauce fertigstellen

   Hitze reduzieren. Sauerrahm unterrühren bis glatt. Nach dem Hinzufügen von Sauerrahm nicht kochen - kann gerinnen.

9. 9

   Kombinieren

   Rind und alle Säfte zurück in Pfanne. 1 Minute durchwärmen - nicht überkochen. Salz und Pfeffer abschmecken.

10. 10

    Servieren

    Stroganoff über Nudeln löffeln. Mit Petersilie garnieren.

Variationen

• •

  Gehacktes Rinderfleisch für ungezwungene Variante verwenden.

• •

  Mit Hähnchen oder nur Pilzen machen.

Lagerung

Im Kühlschrank bis 3 Tage lagern. Sanft aufwärmen - Sauce kann brechen.

Häufig gestellte Fragen