Börek sind türkische Gebäcke aus hauchdünnem Yufka-Teig, gefüllt mit Käse (Feta oder Kaşar), Kräutern und manchmal Fleisch. Mit Butter bestrichen und gebacken oder frittiert bis sie goldbraun und knusprig sind, sind sie eine beliebte Vorspeise, ein Snack und eine Beilage. Jede türkische Region hat ihre eigene Börek-Variation.
Dient 12
Feta, Kaşar, Petersilie, Dill und Ei vermischen.
Wenn Ihr Feta sehr salzig ist, weichen Sie ihn zunächst 10 Minuten in kaltem Wasser ein.
Ein Phyllo-Blatt mit Butter bestreichen. In eine Auflaufform legen und dabei falten, damit es passt.
Käsefüllung auf dem Phyllo-Teig verteilen. Mit einem weiteren Phyllo-Blatt bedecken und mit Butter bestreichen.
Weiter Phyllo und Füllung schichten, mit Phyllo abschließen.
Durch das Ritzen vor dem Backen erhalten Sie später saubere Portionen, ohne dass die knusprige Kruste zerbricht.
Bei 200 °C 25 Minuten backen bis goldbraun und knusprig. In Portionen schneiden.
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Phyllo-Teig mit einem feuchten Tuch abdecken, während man arbeitet — er trocknet schnell aus.
Jede Schicht mit Butter bestreichen für optimale Knusprigkeit.
Tauen Sie gefrorenes Phyllo über Nacht im Kühlschrank auf, niemals bei Raumtemperatur oder in der Mikrowelle, um ein Anhaften und Reißen zu verhindern.
Für ein besonders zartes Börek schlagen Sie ein paar Esslöffel Milch oder Joghurt in die geschmolzene Butter – ein Trick, auf den viele türkische Hobbyköche schwören.
Lassen Sie den gebackenen Börek 10 Minuten vor dem Anschneiden ruhen, damit der Käse fest wird und sich die Quadrate sauber herauslösen lassen.
Mit Spinat statt Käse zubereiten.
Hackfleisch in die Füllung geben.
Einzelne Blätter um die Füllung herum zu Zigarren (Sigara Böreği) rollen und flach braten, bis sie goldbraun sind.
So böreği-Stil: Tauchen Sie jedes Yufka-Blatt kurz in heißes Wasser, bevor Sie es schichten, um eine weichere, lasagneartige Textur zu erhalten.
Fertigen Börek bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Im Ofen aufwärmen.
Börek ist eines der beliebtesten Gebäcke der Türkei und wird zum Frühstück, als Vorspeise oder als Snack in der gesamten türkischen Kultur gegessen.
Phyllo-Teig ist empfindlich. Feucht halten und behutsam arbeiten. Falls er reißt, einfach weitermachen — die Schichten halten ihn zusammen.
Yufka, der traditionelle türkische Teig, wird etwas dicker und fester ausgerollt als Phyllo nach griechischer Art, was Börek einen zäheren, kräftigeren Biss verleiht. Phyllo erzeugt eine flockigere, brüchigere Kruste. In diesem Rezept funktionieren beide; Wenn Sie Yufka auf einem türkischen Markt finden, verwenden Sie 6-7 Blätter statt 12, da diese größer und dicker sind.
Ja – bauen Sie es vollständig zusammen, decken Sie es fest ab und stellen Sie es bis zu einem Tag vor dem Backen in den Kühlschrank oder frieren Sie es ungebacken bis zu einem Monat ein. Backen Sie es direkt aus dem Kühl- oder Gefrierschrank, statt es stehen zu lassen, und verlängern Sie es um 5–10 Minuten. Die Butterschichten werden tatsächlich fester und trennen sich besser, was zu einem flockigeren Ergebnis führt.
Kasseri verleiht dem salzigen Feta Schmelz und milde Süße. Mozzarella mit etwas Parmesan ist der einfachste Ersatz; Auch griechisches Kasseri, Kashkaval oder sogar ein mildes Provolone funktionieren gut. Behalten Sie jedoch den Feta als Rückgrat bei – eine vollständig schmelzende Käsefüllung wird fettig und verliert den charakteristischen salzigen Geschmack des türkischen Peynirli Börek.
Pro Portion (80g) · 12 Portionen insgesamt
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