Bouneschlupp
Eine kräftige luxemburgische Bohnensuppe mit Speck, Kartoffeln und Bohnenkraut — ein Klassiker der luxemburgischen Hausmannskost.
Über dieses Rezept
Bouneschlupp (Bohnensuppe) ist eine der beliebtesten Alltagssuppen Luxemburgs und taucht in Familien auf, besonders im Sommer, wenn Gartenbohnen auf ihrem Höhepunkt sind. Die Suppe kombiniert junge grüne Bohnen mit gewürfelten festkochenden Kartoffeln, gesalzenem Speck, Lauch und Zwiebel in einer reichhaltigen Brühe, gewürzt mit frischem Bohnenkraut — ein Kraut, das in der deutschsprachigen Welt kaum aus Bohneneintöpfen wegzudenken ist. Viele luxemburgische Familien rühren zum Abschluss einen großzügigen Löffel Crème fraîche ein. Das Ergebnis ist eine Suppe, die gleichzeitig leicht und zutiefst befriedigend ist.
Zutaten
Dient 4
- 500 gfrische grüne Bohnen, geputzt und in 3 cm Stücke geschnitten
- 400 gfestkochende Kartoffeln, geschält und gewürfelt
- 150 ggesalzener Speck oder Speckstreifen, gewürfelt
- 1 mittlereZwiebel, fein gehackt
- 1 leekLauch (weißer und hellgrüner Teil), in Scheiben geschnitten
- 1.2 LiterHühner- oder Gemüsebrühe
- 2 Zweigefrisches Bohnenkraut (oder 1 Teelöffel getrocknetes)
- 3 ELCrème fraîche
- 1 ELButter
- Salz und Pfeffer(to taste)
- fresh parsleyzum Garnieren
Anleitung
- 1
Speck auslassen
In einem großen Topf Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Speck hinzufügen und 4–5 Minuten kochen, bis das Fett ausgelassen ist und der Speck zu knuspern beginnt. Die Hälfte des Specks entfernen und zum Garnieren beiseite legen.
- 2
Die Aromaten erweichen
Zwiebel und Lauch in den Topf geben und im Speckfett 5 Minuten kochen, bis sie weich sind.
- 3
Gemüse und Brühe hinzufügen
Kartoffeln, grüne Bohnen, Bohnenkraut und Brühe hinzufügen. Zum Kochen bringen und dann zu einem leichten Köcheln reduzieren. 20–25 Minuten köcheln lassen, bis Kartoffeln und Bohnen völlig zart sind.
- 4
Mit Sahne fertig stellen
Die Bohnenkrautzweige entfernen. Crème fraîche einrühren. Geschmack überprüfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- 5
Servieren
In Schüsseln füllen. Mit reserviertem knusprigem Speck und einer Prise frischer Petersilie belegen.
Haben Sie das gekocht?
Bewerte es und hilf anderen, die Rezepte zu finden, die wirklich funktionieren.
Einmal anmelden, und wir speichern die Bewertung, die Sie gerade gewählt haben.
Alles, was Sie für Ihre Wochenplanung brauchen — kostenlos
- Essensplaner
- Einkaufsliste
- KI-Rezeptideen
Behalten Sie im Blick, was Sie essen
Fotografieren Sie Ihre Mahlzeit, um Kalorien und Makros zu erfassen, nutzen Sie Fasten-Timer und tracken Sie Ihr Wasser – in der kostenlosen SnapCal-App.
Profi-Tipps
- →
Frisches Bohnenkraut ist es wert, danach zu suchen — es hat eine pfeffrige, thymianähnliche Qualität, die der charakteristische Geschmack dieser Suppe ist.
- →
Die Bohnen nicht überkochen — sie sollten noch einen leichten Biss haben, wenn die Suppe fertig ist.
- →
Ein Spritzer Weißweinessig zum Abschluss hellt die Aromen herrlich auf.
- →
Geschmack überprüfen und Salz am Ende anpassen — Geschmäcker konzentrieren sich, wenn Flüssigkeiten verdunsten, und eine abschließende Prise Fleur de Sel schärft das ganze Gericht.
Variationen
- •
Eine kleine Dose weiße Bohnen für eine kräftigere, sättigendere Suppe hinzufügen.
- •
Vegetarische Version: Speck weglassen und Gemüsebrühe mit einem Esslöffel Räucherpaprika verwenden, um Tiefe zu bekommen.
- •
Würziger: fein gehackte frische Chili oder einen Teelöffel gemahlener Aleppo-/Urfa-Pfeffer zu den Aromaten hinzufügen, um warme, mehrschichtige Hitze statt eines einzelnen scharfen Hits zu bekommen.
- •
Leichter: das Fett um ein Drittel reduzieren und mit einem Zitronensaft oder Essig fertig machen, um die Helligkeit ohne Verlust des Körpers zu erhalten.
Lagerung
Bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. Die Suppe wird beim Lagern dicker — beim Aufwärmen einen Spritzer Brühe hinzufügen.
Geschichte und Herkunft
Bouneschlupp ist seit dem 18. Jahrhundert ein Grundnahrungsmittel der luxemburgischen Bauernküche. Grüne Bohnen waren eine der zuverlässigsten Sommerfrüchte in der Großherzogtum, und ihre Kombination mit gesalzenen Schweinefleischprodukten wurde zu einer prägenden Paarung in der lokalen Küche.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich gefrorene grüne Bohnen verwenden?
Ja, aber fügen Sie sie in den letzten 10 Minuten des Kochens hinzu, um zu verhindern, dass sie matschig werden.
Was ist Bohnenkraut und kann ich es ersetzen?
Bohnenkraut (Satureja hortensis) ist ein Kraut ähnlich Thymian mit einer pfeffrigen Kante. Wenn nicht erhältlich, verwenden Sie die Hälfte Thymian und die Hälfte frischen Oregano.
Kann ich das im Voraus zubereiten?
Ja — die meisten Komponenten können bis zu einen Tag im Voraus zubereitet und separat gekühlt werden. Sanft aufwärmen und unmittelbar vor dem Servieren zusammenstellen, damit die Texturen unterschiedlich bleiben.
Was kann ich ersetzen, wenn ich nicht alle Zutaten habe?
Bleiben Sie der Rolle jeder Zutat treu: tauschen Sie Aromaten gegen ähnliche (Schalotte gegen Zwiebel, Limette gegen Zitrone) und behalten Sie das Fett-Säure-Salz-Gleichgewicht bei. Würzblends können normalerweise mit dem Schrank angenähert werden.
Nährwertangaben
Pro Portion (380g) · 4 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
Haben Sie Fragen?
Fragen Sie unseren KI-Kochassistenten zu diesem Rezept – Ersetzungen, Techniken, Skalierung.
Chatten Sie mit AI Chef →In Reiseführern vorgestellt
Dieses Rezept ist in den folgenden kuratierten Leitfäden enthalten:
Weitere Luxembourgish Rezepte
Das könnte Ihnen auch gefallen
Ähnliche Gerichte aus anderen Küchen der Welt.
Kostenlose Küchen-Tools
Rechner und Umrechner, die zu dieser Seite passen — ohne Anmeldung.
Rezept-Umrechner
Halbieren oder verdoppeln Sie jede Menge in diesem Rezept – ganz ohne Kopfrechnen.
Maßeinheiten-Umrechner
Rechnen Sie Cups, Gramm, Unzen und Milliliter in beide Richtungen um.
Heißluftfritteusen-Umrechner
Rechnen Sie Backofenzeit und -temperatur in Einstellungen für die Heißluftfritteuse um.
Daraus einen Plan machen
Einplanen, einkaufen und im Blick behalten, was schon da ist.
Weiterlesen
Ausführliche Artikel zu den Ideen hinter diesem Gericht.
Ketogene Diät: Mythen von wissenschaftlich fundierten Fakten trennen
11 Min.
Die Low-Carb-Diät: Ein vollständiger, wissenschaftlich fundierter Leitfaden
14 Min.
Magnesiummangel: Eine umfassende Erklärung, warum 50 % der Menschen einen Magnesiummangel haben und wie man ihn durch Nahrung beheben kann
12 Min.
Gemeinschaft
Beteiligen Sie sich an der Unterhaltung
Melden Sie sich an, um einen Kommentar zu hinterlassen und Ihre Lieblingsrezepte zu speichern