braziliansnack
Coxinha
Brasiliens beliebtester Straßen-Snack — teardrop-förmige Kroketten gefüllt mit zerrissenem Huhn und cremigem Catupiry-Käse, paniert und tiefgebraten bis golden.
Prep
60 min
Cook
30 min
Servings
20
Difficulty
Hard
★★★★★
4.9(712 Bewertungen)#Snack#Krokette#Brasilianisch#Huhn#Straßenessen
Über dieses Rezept
Coxinha ist Brasiliens ikonischster Salgado (würziger Snack) — eine teardrop-förmige Krokette gefüllt mit zerrissenem Huhn und Catupiry-Frischkäse, eingehüllt in einen aus Hühner-Brühe gemachten Teig, paniert und tiefgebraten zu goldener Perfektion. Gefunden in jeder Padaria (Bäckerei), Boteco (Bar) und Geburtstagsfest im ganzen Land, Coxinha ist der Geschmack der brasilianischen Geselligkeit.
Zutaten
Dient 20
- 300 gHühnerbrust(gepocht und zerrissen)
- 100 gFrischkäse oder Catupiry(erweicht)
- 1 smallZwiebel(fein gewürfelt)
- 2 clovesKnoblauch(gehackt)
- 3 tbspTomatenmark
- 1 bunchSchnittlauch oder Frühlingszwiebel(gehackt)
- 500 mlHühner-Brühe
- 250 gWeizenmehl
- 1 tspSalz
- 2Eier(verquirlt, zum Panieren)
- 150 gPaniermehl
- 500 mlPflanzenöl(zum Braten)
Anleitung
- 1
Füllung zubereiten
Zwiebel und Knoblauch anbraten. Tomatenmark und zerrissenes Huhn hinzufügen; 5 Min kochen. Frischkäse und Schnittlauch hinzufügen. Würzen. Auskühlen.
- 2
Teig zubereiten
Hühner-Brühe mit Salz zum Kochen bringen. Mehl auf einmal hinzufügen; kräftig rühren, bis glatter Teig entsteht. Auskühlen, bis handhabbar.
- 3
Coxinhas formen
Teig-Ball nehmen, in Handfläche flachdrücken, Füllung hinzufügen und in Tränen-Form kneifen. Wiederholen.
- 4
Panieren
Jede Coxinha in verquirltes Ei tauchen, dann Paniermehl.
- 5
Braten
Bei 180 °C Öl tiefbraten, bis tief golden, etwa 4–5 Min. Auf Papier abtropfen.
Profi-Tipps
- →
Der Teig sollte warm genug zum Arbeiten, aber nicht heiß sein — schnell arbeiten, bevor er abkühlt und zu steif wird.
- →
Geschmack und Salz ganz am Ende anpassen — Geschmäcke konzentrieren sich, wenn Flüssigkeiten verdunsten, und eine finale Prise Fleur de Sel schärft das ganze Gericht.
- →
Mise en place lohnt sich selbst: hacken, messen und vorab-mischen alles vor der Hitze geht an, besonders für schnelle Schritte.
- →
Das Rezept vor dem Anfang einmal durchlesen — zu wissen, was kommt, verhindert kleine Timing-Fehler, die sich zu größeren verdichten.
Variationen
- •
Mit gezogenem Rind statt Huhn füllen
- •
Gewürfelte Jalapeños zur Füllung für Schärfe hinzufügen
- •
Statt zu braten bei 200 °C 20 Min backen
- •
Vegetarisch: Protein durch gebratene Königsausternpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen — Würzung leicht erhöhen.
Lagerung
Im Kühlschrank ungebraten bis zu 2 Tage lagern, oder eingefroren bis zu 3 Monate. Direkt aus Gefrorengebraten — 2 Min extra hinzufügen.
Geschichte und Herkunft
Die häufigste Ursprungs-Geschichte schreibt Coxinhas Erfindung Dom Pedro II.'s Sohn zu, ein brasilianischer Prinz, der Hähnchenkeulen liebte — der Koch kreierte einen geformten Snack, um eine Hähnchenschenkel (Coxa heißt Oberschenkel) zu ähneln. Ob Legende oder Fakt, Coxinha ist seit mindestens frühem 20. Jahrhundert Teil der brasilianischen Snack-Kultur.
Häufig gestellte Fragen
Was ist Catupiry?
Eine brasilianische Frischkäse-Marke mit sehr mildem, würzigen Geschmack — normaler Frischkäse ist eine gute Alternative.
Kann ich das im Voraus zubereiten?
Ja — die meisten Komponenten können bis zu einen Tag im Voraus zubereitet und separat gekühlt werden. Sanft aufwärmen und kurz vor dem Servieren zusammensetzen, damit die Texturen unterschiedlich bleiben.
Was kann ich ersetzen, wenn ich nicht alle Zutaten habe?
Bleiben Sie nahe bei der Rolle, die jede Zutat spielt: tauschen Sie Aromatika durch ähnliche aus (Schalotte für Zwiebel, Limette für Zitrone) und halten Sie die Fett-Säure-Salz-Balance intakt. Gewürzmischungen können normalerweise mit dem approximiert werden, was in der Speisekammer ist.
Woher weiß ich, dass es authentisch ist?
Authentizität sitzt auf einem Spektrum — was mehr zählt, ist die Technik und Balance der Geschmäcke zu ehren. Wenn das Gericht harmonisch schmeckt und respektiert, wie Köche in seiner Heimatregion es aufbauen würden, sind Sie auf sicherem Boden.
Nährwertangaben
Pro Portion · 20 Portionen insgesamt
Kalorien180kcal
Eiweiß10g
Kohlenhydrate18g
Fat8g
Faser1g
Eiweiß10g
Kohlenhydrate18g
Fat8g
Zeitzusammenfassung
Vorbereitungszeit60 Min.
Kochzeit30 Min.
Gesamtzeit90 Min.
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