Knuspriges, geschichtetes türkisches Börek: Yufka-Teigblätter, gefüllt mit Feta und frischer Petersilie, mit einer Ei-Milch-Öl-Mischung bestrichen und goldbraun gebacken – ein Grundnahrungsmittel auf dem türkischen Frühstückstisch.
Börek (böreği) ist einer der Eckpfeiler der türkischen Küche und der osmanischen Kochkultur – eine Familie gebackener oder frittierter Gebäcke aus Yufka (dünne, runde, ungesäuerte Teigblätter), die mit herzhaften Zutaten gefüllt und in verschiedene Formen geschichtet oder gerollt werden. Das beliebteste Börek für jeden Tag ist Su Böreği (Wasser-Börek) mit Weißkäse und Petersilie, aber dieses Rezept deckt auch das günstigere gebackene Blech-Börek (Tepsi Böreği) ab, das die meisten Hobbyköche wöchentlich zum Frühstück, Brunch oder als Nachmittagssnack zubereiten. Die Füllung ist einfach und rein: weißer Feta oder Beyaz Peynir (türkischer Weißkäse), zerkrümelt und mit einer großzügigen Menge frischer glatter Petersilie vermischt – der salzige, cremige Käse und das helle Kraut sind eine grundlegende türkische Geschmackskombination. Die Blätterteigblätter werden vor dem Backen mit einer Mischung aus Eiern, Milch und Olivenöl befeuchtet, was dem fertigen Börek eine Fülle und eine spezifische, weich-knusprige Textur verleiht, die türkisches Börek von griechischem Tiropita oder Balkan-Burek unterscheidet. In jedem türkischen Haushalt gilt Börek als grundlegend: Es gibt ein Sprichwort, dass ein gutes Börek eine Ehe retten kann.
Dient 8
Den Feta in eine Schüssel zerbröseln. Gehackte Petersilie und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Gut mischen. Abschmecken – der Feta ist möglicherweise bereits salzig genug, aber fügen Sie bei Bedarf eine kleine Prise Salz hinzu.
2 Eier, Milch und Olivenöl in einer Schüssel verquirlen, bis alles gut vermischt ist. Dies ist, was Sie zwischen die Teigschichten streichen, um ihm mehr Fülle zu verleihen und ihm das Kleben zu erleichtern.
Backofen auf 180 °C (355 °F) vorheizen. Ein 30 x 20 cm großes Backblech einölen. Legen Sie ein Blatt Yufka (oder zwei Blätter Filo, überlappend) in das Tablett und lassen Sie die Ränder überstehen. Mit der Ei-Milch-Mischung bestreichen. Fügen Sie ein weiteres Blatt hinzu und bürsten Sie es. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis Sie 4 Blätter auf der Basis haben.
Die Käse-Petersilien-Füllung gleichmäßig auf den Bodenschichten verteilen. Die restlichen 4 Teigblätter darauf legen und jeweils mit der Ei-Milch-Mischung bestreichen. Falten Sie die überstehenden Ränder darüber und bürsten Sie sie. Vor dem Backen in Quadrate oder Rauten schneiden.
Das Schneiden vor dem Backen ist wichtig – das Filo wird nach dem Backen spröde und bricht, anstatt sauber zu schneiden.
Das restliche Ei verquirlen und großzügig über den Börek streichen. Sesam- oder Schwarzkümmelsamen darüber streuen. 35–40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und der Teig knusprig ist.
Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen – so können sich die Schichten setzen. Warm mit süßem Tee (çay) und frischen Tomaten servieren.
Türk yufka tabakaları Yunan yufkalarından çok daha büyük ve biraz daha kalındır; Nachdem Sie das Konto geschlossen haben, schließen Sie das Gerät vor 2 Tagen ab.
Yumurta-süt-yağ karışımı katmanlar arasında eşit şekilde dağılmalıdır; Kuru noktalar, servis sırasında parçalanan und parçalanan katmanlar oluşturur.
Fazla pişirmeyin; üst kısmı koyu altın rengine döndüğü anda çıkarın. Börek soğudukça hafif çıtırlaşmaya devam ediyor.
Weitere Informationen: Peynir yerine soğan, salça ve baharatlarla kızartılmış kıyma dolgusu kullanılır.
Englischer Titel: Klasik aus der Zeit, in der Sie sich die Zeit genommen haben (beyazlatılmış, kuru sıkılmış und beyaz peynirle karıştırılmış) kullanın.
Sigara böreği: Populer elle yenen sokak version için şeklinde yuvarlayın ve kızartın.
Börek schmeckt am besten frisch und warm. Reste bleiben 1 Tag bei Zimmertemperatur oder 3 Tage im Kühlschrank haltbar. Im auf 180 °C vorgeheizten Ofen 8 Minuten lang erhitzen, um die Knusprigkeit wiederherzustellen. Nicht in die Mikrowelle stellen – der Teig wird dadurch matschig.
Börek wird seit mindestens 600 Jahren im gesamten Osmanischen Reich und seinen Nachfolgestaaten in verschiedenen Formen hergestellt; Das Wort erscheint in osmanisch-türkischen kulinarischen Manuskripten aus dem 15. Jahrhundert. Die Ursprünge des Gebäcks gehen wahrscheinlich auf die Zeit vor den Osmanen zurück, wobei ähnliche Zubereitungen in der zentralasiatischen Nomadenküche vorkommen, die von Turkvölkern nach Anatolien gebracht wurde. In jeder Region des Osmanischen Reiches entwickelten sich deutlich unterschiedliche Börek-Traditionen – su böreği in Istanbul, Baklava böreği in Gaziantep, bosnisches Burek, griechisches Tiropita – alle gingen auf einen gemeinsamen türkisch-osmanischen Vorfahren zurück.
Milföy böreği tamamen farklı bir sonuç verir; Çıtır katmanlı börek yerine tereyağlı, lamine ekmek. Börek için yufka or yufka kullanın. Hazır haddelenmiş yufka supermarketlerde yaygın olarak mevcuttur.
Ortasına yumurta-süt karışımı çok yoğun sürülmüş o iç malzeme çok ıslakmış (Ispanaklı börek için ıspanağı mutlaka tamamen kuru olacak şekilde sıkın). Orta katmanlardaki sıvıyı azaltın ve dolgunun aşırı nem içermediğinden emin olun.
Inklusive. Vor der Wiedergabe wird der Film 12 Sekunden lang abgespielt, bis er abgespielt wird. Stellen Sie sicher, dass das Gerät nicht beschädigt ist und nicht beschädigt wird. Soğuktan pişme süresine 5 dakika daha ekleyin.
Pro Portion (200g) · 8 Portionen insgesamt
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