Knusprige frittierte Pastete gefüllt mit Ei, Kräutern und manchmal Thunfisch — eine Delikatesse Nordafrikas.
Brik (auch brick oder briouat geschrieben) ist eine tunesische und marokkanische frittierte Pastete, die sowohl elegant als auch rustikal ist. Das Gericht besteht aus einer dünnen, knusprigen Pasteten-Hülle (aus Warka, dünnem Teig oder als Ersatz Phyllo), gefüllt mit einer Mischung aus Kräutern, Zwiebel und einem ganzen Ei, dann in ein Dreieck gefaltet und frittiert bis golden. Wenn Sie in eine Brik beißen, zersplittert die Pastete und gibt ein warmes, flüssiges Eigelb in der Mitte frei. Die Kombination aus knuspriger Schale und cremigem, warmem Zentrum ist unwiderstehlich. Einige Versionen enthalten Thunfisch, Anchovis oder würziges Hackfleisch, obwohl das Ei traditionell ist. Brik wird als Vorspeise oder leichte Mahlzeit serviert, oft mit einem Spritzer Zitrone und einer heißen Soße (Harissa) auf der Seite. Das Gericht ist ein Eckstein der Nordafrika-Küche und befindet sich in Straßenkarren, Restaurants und Häusern in ganz Tunesien und Marokko.
Dient 4
In einer Schüssel fein gehackte Zwiebel, frischen Koriander, Minze, Koriander und optional Thunfisch kombinieren, falls verwendet. Dies ist die Basisfüllung. Das Ei nicht unterrühren — das Ei geht roh, ganz, rein.
Ein Warka- oder Phyllo-Blatt nehmen. Etwa 1 EL der Kräuter-Zwiebel-Füllung in die Zentrum-Untere Portion des Blattes platzieren. Eine kleine Vertiefung in der Füllung machen. Ein Ei direkt in die Vertiefung knacken. Die untere Ecke der Pastete über die Füllung falten, dann die linken und rechten Ecken falten, ein Dreieck bilden, das das Ei umhüllt. Das Eiweiß sollte sichtbar aber umhüllt sein.
Mit dem restlichen Teig, der Füllung und den Eiern wiederholen, bis Sie 4 Briks haben.
Pflanzenöl in eine tiefe Pfanne zu einer Tiefe von etwa 3 cm gießen. Auf 160°C erhitzen. Ein Thermometer verwenden.
Die gefalteten Briks vorsichtig in das heiße Öl geben, chargenweise falls nötig. 2–3 Minuten frittieren, einmal wenden, bis die Pastete goldbraun und knusprig ist. Das Ei innen wird warm sein, sollte aber noch etwas flüssig sein.
Die heißen Briks auf einen Teller mit Papiertüchern übertragen. Sofort servieren, während noch heiß, mit Zitronenspalten und Harissa auf der Seite.
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Der Schlüssel ist das rohe Ei innen — es sollte warm aber noch etwas flüssig sein, wenn Sie es essen. Nicht die Brik überkochen oder das Eigelb setzt ganz.
Warka-Teig ist traditionell, aber schwer zu finden außerhalb Nordafrikas. Phyllo ist ein akzeptabler Ersatz, obwohl etwas dicker.
Stellen Sie sicher, dass die Pastete das Ei vollständig umhüllt, oder das Eigelb leckt ins Öl.
Die Brik sofort essen — während sie abkühlt, verliert die Pastete ihre Knusprigkeit.
Mit Thunfisch (Brik à l'oeuf et thon) — 25g konservierter Thunfisch in der Füllung für Meeresfrüchte-Reichtum einschließen.
Mit Fleisch (Brik à la viande) — würziges Lamm- oder Rinderhackfleisch anstelle von Thunfisch hinzufügen.
Ohne Ei (Brik aux herbes) — nur mit Kräutern, Zwiebeln und Käse für eine vegetarische Version füllen (weniger traditionell aber köstlich).
Gebackene Briks — mit Olivenöl bestreichen und statt zu frittieren bei 190°C (375°F) 12–15 Minuten backen.
Briks werden am besten sofort gegessen, während die Pastete knusprig ist und das Ei warm ist. Sie können nicht gelagert oder erfolgreich aufgewärmt werden.
Brik ist eine traditionelle nordafrikanische Pastete mit Wurzeln in der tunesischen und marokkanischen Küche. Das Gericht hat sich wahrscheinlich aus arabischen und osmanen Pasteten-Traditionen entwickelt, mit dem Warka-Teig als Merkmal der nordafrikanischen Küche. Briks werden im Maghreb gegessen und werden oft als festliche Vorspeise serviert.
Eierrolle-Hüllen sind dicker als Warka oder Phyllo und produzieren nicht die gleiche knusprige Textur. Verwenden Sie Phyllo als beste Alternative.
Die Pastete hat das Ei nicht vollständig umhüllt. Stellen Sie sicher, dass Sie die Ecken vollständig falten und die Kanten abdichten.
Sie können sie bis zu 2 Stunden voraus zusammenstellen und ungekocht im Kühlschrank lagern. Frittieren Sie einfach vor dem Servieren.
Pro Portion (120g) · 4 Portionen insgesamt
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