Kanadas ikonische Süßigkeit — knusprige Blätterteigschälchen mit klebriger Braunzucker- und Ei-Füllung, mit optionalen Rosinen oder Nüssen.
Buttergebäck-Törtchen sind Kanadas ikonischste Süßigkeit — ein kleines, reiches Blätterteigschälchen mit einer klebrigen Mischung aus Butter, Braunzucker und Ei, mit oder ohne Rosinen oder Nüsse, je nachdem, auf welcher Seite der großen kanadischen Buttergebäck-Törtchen-Debatte Sie stehen. Tief in der Ontario-Pionierküche verwurzelt, haben sie sich im ganzen Land verbreitet und inspiriert Festivals, Roadtrips und leidenschaftliche Argumente.
Dient 12
Kalte Butter ins Mehl reiben, bis krümelig. Eiswasser hinzufügen und zu einem Teig zusammenbringen. 30 Min. kalt stellen.
Teig ausrollen und Kreise ausschneiden. In Muffinformen drücken.
Braunzucker, geschmolzene Butter, Ei, Sirup und Vanille bis glatt verrühren.
Rosinen oder Nüsse in jedes Schälchen geben. Füllung zu 3/4 füllen.
Bei 200 °C 15–18 Min. backen, bis Füllung gesetzt ist, aber noch leicht wackelig in der Mitte.
10 Min. in Formen abkühlen, bevor Sie entfernen — Füllung verfestigt sich beim Abkühlen.
Nicht überbacken — die Füllung verfestigt sich beim Abkühlen weiter.
Wiegen Sie trockene Zutaten auf einer Waage statt Tassen zu verwenden — Gramm machen den Unterschied zwischen zart und zäh aus.
Bringen Sie Eier und Milchprodukte vor dem Mischen auf Raumtemperatur; kalte Zutaten setzen Fette fest und erzeugen eine dichte, ungleichmäßige Krume.
Lesen Sie das Rezept einmal ganz durch, bevor Sie anfangen — das Wissen, was kommt, verhindert kleine zeitliche Fehler, die sich zu großen aufstauen.
1 EL Essig für eine dünnere, traditionellere Füllung hinzufügen
Walnüsse oder Schokoladenstücke statt Rosinen verwenden
Mit Fleur de Sel bestreuen
Vegetarisch: Ersetzen Sie das Eiweiß durch geröstete König-Austern-Pilze, Räucher-Tofu oder gekochte Kichererbsen — passen Sie die Würzung leicht nach oben an.
Bei Raumtemperatur bis zu 3 Tage lagern, oder bis zu eine Woche im Kühlschrank lagern. Vor dem Servieren auf Raumtemperatur bringen.
Das erste aufgezeichnete Buttergebäck-Törtchen-Rezept erschien 1900 in einem Kochbuch der Women's Auxiliary des Royal Victoria Hospital in Barrie, Ontario. Das Törtchen wird heute als eines der wenigen wirklich ursprünglichen kanadischen Backwaren betrachtet.
Traditionelle Buttergebäck-Törtchen haben eine leicht dünnflüssige, klebrige Mitte — nicht vollständig gesetzt.
Ja — die meisten Komponenten können bis zu einen Tag im Voraus zubereitet und separat im Kühlschrank gelagert werden. Sanft aufwärmen und kurz vor dem Servieren zusammensetzen, damit die Texturen unterschiedlich bleiben.
Bleiben Sie nah an der Rolle jeder Zutat: Tauschen Sie Aromaten gegen ähnliche (Schalotte gegen Zwiebel, Limette gegen Zitrone), und halten Sie die Fett-Säure-Salz-Balance intakt. Gewürzmischungen können normalerweise mit dem approximiert werden, was im Schrank ist.
Authentizität liegt auf einem Spektrum — was wichtiger ist, ist die Achtung vor der Technik und dem Ausgleich von Geschmäckern. Wenn das Gericht harmonisch schmeckt und respektiert, wie Köche in seiner Heimatregion es aufbauen würden, stehen Sie auf solidem Grund.
Pro Portion · 12 Portionen insgesamt
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