Von Hand geschnittenes, geräuchertes Fleisch auf Roggen mit gelbem Senf – Montreals legendäres Feinkost-Sandwich, eingelegt und langsam und langsam geräuchert.
Geräuchertes Fleisch aus Montreal ist eine gewürzte, eingelegte und geräucherte Rinderbrust, die von Hand in dicke Scheiben geschnitten und großzügig zwischen zwei Scheiben hellem Roggenbrot mit nichts anderem als gelbem Senf gestapelt wird – eine bewusst schlichte Präsentation, bei der das Fleisch selbst für sich spricht. Es wurde im späten 19. und frühen 20. Jahrhundert von osteuropäischen jüdischen Einwanderern nach Montreal gebracht und entwickelte durch eine andere Gewürzmischung, einen stärkeren Anteil an schwarzem Pfeffer und Koriander sowie einen längeren, sanfteren Rauch seine eigene, unverwechselbare Identität gegenüber New Yorker Pastrami. Das Rinderbruststück wird mindestens eine Woche lang eingelegt, mit gemahlenem Pfeffer und Koriander eingerieben und dann langsam und langsam geräuchert, bevor es zum Schluss gedämpft wird. Dabei handelt es sich um einen zweistufigen Prozess, der es feucht hält und gleichzeitig eine feste, dunkle, pfeffrige Kruste entwickelt. Feinkostläden wie Schwartz's schneiden es je nach Wunsch des Kunden in fettige oder magere Scheiben und stapeln es absurd hoch – ein richtiges Montreal-Sandwich mit geräuchertem Fleisch reicht kaum aus. Heimversionen können eine einwöchige Salzlake und einen kommerziellen Räucherofen über Nacht nicht nachahmen, aber eine Kurzversion mit vorgepökeltem Bruststück oder Corned Beef, stark nachgewürzt und geräuchert oder langsam geröstet, kommt der Realität bemerkenswert nahe.
Dient 6
Gemahlenen Pfeffer, Koriander, Paprika, braunen Zucker, Knoblauchpulver und Senfpulver vermischen. Reiben Sie das gesamte Bruststück gründlich ein und drücken Sie es in die Oberfläche.
Bei 110 °C (225 °F) 5–6 Stunden lang räuchern oder abgedeckt im Ofen bei derselben Temperatur langsam rösten, bis die Innentemperatur 90 °C erreicht und das Fleisch gabelzart ist.
Die schwerere Pfeffer-Koriander-Kruste ist es, die geräuchertes Montreal-Fleisch vom New Yorker Pastrami unterscheidet – sparen Sie nicht daran.
Wickeln Sie das Bruststück mit einem Schuss Wasser in Folie ein und dämpfen Sie es über einem Topf mit siedendem Wasser (oder in einer abgedeckten Schüssel in einem niedrigen Ofen) 45–60 Minuten lang, damit es noch weicher wird.
15 Minuten ruhen lassen, dann von Hand gegen die Faserrichtung in dicke Scheiben schneiden.
Den gelben Senf großzügig auf dem Roggenbrot verteilen. Das geräucherte Fleisch hoch stapeln – mindestens 200 g pro Sandwich – und verschließen.
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Die Montreal-Klassik verbindet die Stadt mit der dazugehörigen Tür und den Patates, die den Service genießen.
Geschnittenes geräuchertes Fleisch bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Erhitzen Sie es vorsichtig, indem Sie es einige Minuten lang über kochendem Wasser dämpfen, um die Feuchtigkeit wiederherzustellen. Mikrowelle trocknet es aus.
Geräuchertes Fleisch aus Montreal entwickelte sich zu Beginn des 20. Jahrhunderts, als jüdische Einwanderer, viele davon aus Rumänien, osteuropäische Traditionen des Brisket-Pökelns nach Quebec brachten und sich schließlich vom New Yorker Pastrami durch seine ausgeprägte Pfeffer-Gewürzmischung unterschied. Schwartz's Deli, 1928 am Boulevard Saint-Laurent eröffnet, ist nach wie vor der berühmteste Lieferant und hat dazu beigetragen, das Sandwich als eines der bekanntesten regionalen Lebensmittel Kanadas zu etablieren.
Montreal hat es geschafft, weil es so weit ist, dass die Stadt die Stadt verlassen und die Stadt verlassen hat, um sie zu erobern und die Stadt zu verlassen. Dies ist nicht der Fall, da dies nicht der Fall ist, da es nur darum geht, die Arbeit zu erledigen und sich die Mühe zu machen, die Arbeit zu erledigen.
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Pro Portion (320g) · 6 Portionen insgesamt
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