Knusprige, doppelt frittierte Kartoffeln mit knusprigem Käsebruch und heißer brauner Soße, Kanadas berühmtestes Gericht.
Poutine besteht aus drei Komponenten, die jeweils stimmen müssen, damit das Gericht gelingt: Pommes Frites, die außen wirklich knusprig sind, echter Käsebruch, der an den Zähnen quietscht, und eine heiße, gut gewürzte Soße, die sofort darüber gegossen wird, sodass der Bruch gerade erst zu schmelzen beginnt, ohne ihn vollständig zu verflüssigen. Das doppelte Frittieren der Kartoffeln – einmal bei einer niedrigeren Temperatur, um sie durchzugaren, und dann noch einmal bei einer höheren Temperatur, um die Außenseite knusprig zu machen – ist die Technik, die verhindert, dass die Pommes matschig werden, sobald die Soße auf sie trifft. Frischkäsequark, der idealerweise noch am Tag seiner Herstellung verzehrt wird, ist nicht verhandelbar; Vorgeriebener oder gereifter Käse schmilzt vollständig, anstatt das charakteristische leichte Quietschen und die weiche Konsistenz beizubehalten. Die Soße, eine reichhaltige Rinder- und Hühnerbrühe, die gerade so eingedickt ist, dass sie an den Pommes frites haften bleibt, muss beim Eingießen sehr heiß sein, da lauwarme Soße den Quark nicht genug erwärmt, um die Ränder weicher zu machen. Poutine entstand in den späten 1950er-Jahren im ländlichen Quebec und hat sich in ganz Kanada zu einem landesweit beliebten Gericht entwickelt, das überall verkauft wird, von Chipswagen am Straßenrand bis hin zu gehobenen Restaurants, die dem Format ihre eigene Note verleihen.
Dient 4
Geschnittene Kartoffeln 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen, um überschüssige Stärke zu entfernen, dann abtropfen lassen und vollständig trocken tupfen.
Öl auf 325 °F erhitzen. Die Kartoffeln portionsweise 5-6 Minuten braten, bis sie hell und gerade gar, aber nicht gebräunt sind. Abgießen und abkühlen lassen.
Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, Mehl einrühren und 1–2 Minuten kochen lassen, bis eine Mehlschwitze entsteht.
Nach und nach Rinder- und Hühnerbrühe unterrühren und dann Worcestershire-Sauce hinzufügen. 8–10 Minuten köcheln lassen, bis die Masse dick genug ist, um einen Löffel damit zu bedecken. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Öl auf 375 °F erhitzen. Braten Sie die Kartoffeln erneut portionsweise 3-4 Minuten lang, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Das doppelte Frittieren ist unerlässlich – beim ersten Frittieren bei niedriger Temperatur wird die Kartoffel durchgegart, und beim zweiten heißen Frittieren entsteht tatsächlich die knusprige Außenseite, die der Soße standhält.
Die heißen Pommes sofort auf Teller stapeln und großzügig mit Käsebruch bestreuen, solange die Pommes noch heiß sind.
Sofort die heiße Soße darübergießen und sofort servieren.
Patatesleri iki kez kızartın - bir kez düşük sıcaklıkta ve yavaş pişirin, ardından sıcak ve hızlı bir şekilde çıtır çıtır - her iki adımı da atlamak sizi ıslak patates kızartmasıyla karşı karşıya bırakır.
İdeal olarak aynı gün sın alınan, gerçekten taze lor peyniri kullanın; Eski lorlar karakteristik gıcırtılarını kaybeder ve düz bir şekilde erir.
Sos döküldüğü anda servis yapın; Poutine kimseyi beklemez ve birkaç dakika daha çıtır patates kızartmasını ıslanır hale getirir.
Das bedeutet, dass die Poutine in den meisten Fällen zu Hause und in der Vergangenheit angebaut werden muss.
Vejetaryen versiyonu için mantar sosu kullanın.
Daha tatlı, daha lezzetli bir sos için karamellize soğan ekleyin.
Poutine lässt sich nicht gut lagern oder aufwärmen – die Pommes verlieren nach dem Soßen fast sofort ihre Knusprigkeit. Am besten in einer einzigen Portion frisch zubereiten und verzehren.
Poutine entstand Ende der 1950er Jahre im ländlichen Quebec, wo mehrere Kleinstädte ihre Erfindung für sich beanspruchten, und verbreitete sich in den folgenden Jahrzehnten in ganz Kanada und entwickelte sich zu einem der bekanntesten Nationalgerichte des Landes, das heute überall zu finden ist, von Fast-Food-Ketten bis hin zu Neuinterpretationen von Feinschmeckern.
Pek değil - özellikle hemen bir araya getirilip yenmesi gereken bir yemek, çünkü tüm çekicilik, sıcak sosun servis anında gevrek patates kızartması y taze lorlarla buluşmasına bağlı.
Küçük parçalara bölünmüş taze mozzarella, aynı gıcırtıya sahip olmasa da yakın alternative; önceden redelenmiş çedar bunun yerine sosun içinde eriyecektir.
Bitte beachten Sie, dass dies nicht der Fall ist. Stellen Sie sicher, dass der Kabuk während des Heizens eine Temperatur von 375°F erreicht hat.
Pro Portion (380g) · 4 Portionen insgesamt
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