Tourtiere (Quebec-Fleischpastete)

Über dieses Rezept

Tourtiere ist Quebecs typische Fleischpastete, die traditionell an Heiligabend oder Neujahr nach der Mitternachtsmesse serviert wird. Sie besteht aus einer Mischung aus Schweine- und Rindfleisch, gegart mit warmen Backgewürzen wie Zimt, Nelken und Piment, was sie von einer gewöhnlichen Fleischpastete unterscheidet. Die Füllung wird mit Kartoffel- und Zwiebelwürfeln eingekocht, bis die Mischung dick genug ist, um sie nach dem Backen und Abkühlen sauber in Scheiben schneiden zu können, ohne dass sie wässrig ausläuft. Die richtige Gewürzmenge ist eine Frage der Zurückhaltung – Zimt und Nelken sollten eine Hintergrundnote sein, die dafür sorgt, dass der Kuchen eher festlich als süß schmeckt und eher einem herzhaften Gewürzkuchen als einem Dessert ähnelt. Eine Ober- und Unterkruste aus Blätterteig, die ausschließlich aus Butter besteht, hält alles zusammen, und ein paar in die Oberseite eingeschnittene Dampföffnungen lassen überschüssige Feuchtigkeit beim Backen entweichen. Jede Familie in Quebec hat eine feste Meinung über die richtige Gewürzmischung und das richtige Kartoffel-Fleisch-Verhältnis, aber die Rolle des Kuchens als Anker der Réveillon-Mahlzeiten an Heiligabend in ganz Französisch-Kanada bleibt unverändert.

Zutaten

Dient 8

• 1 lbgemahlenes Schweinefleisch
• 0.5 lbHackfleisch
• 1gelbe Zwiebel(fein gewürfelt)
• 2 clovesKnoblauch(gehackt)
• 1Kartoffel(geschält und fein gewürfelt)
• 0.75 cupWasser oder Brühe
• 0.5 tspgemahlener Zimt
• 0.25 tspgemahlene Nelken
• 0.25 tspgemahlener Piment
• 2 tspfeines Meersalz(nach Geschmack)
• 0.5 tspschwarzer Pfeffer
• 2 sheetsKuchenteig mit doppelter Kruste
• 1Ei(geschlagen, zum Eierwaschen)

Anleitung

1. 1

   Die Füllung kochen

   In einem großen Topf Schweinehackfleisch, Rindfleisch, Zwiebeln, Knoblauch und Kartoffelwürfel mit Wasser oder Brühe vermischen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.

2. 2

   Saison

   Zimt, Nelken, Piment, Salz und Pfeffer unterrühren.

3. 3

   Köcheln lassen

   Ohne Deckel unter gelegentlichem Rühren 30–35 Minuten kochen, bis die Kartoffel weich ist und die Mischung deutlich eingedickt ist und den größten Teil der Flüssigkeit aufgesogen hat.

   Kochen Sie die Füllung, bis sie dick genug ist, um auf einem Löffel ihre Form zu behalten – eine feuchte Füllung macht die untere Kruste nach dem Backen feucht.

4. 4

   Cool

   Lassen Sie die Füllung auf Raumtemperatur abkühlen, bevor Sie den Kuchen zusammensetzen.

5. 5

   Zusammenbauen

   Eine Kuchenform mit einem Teigblatt auslegen, mit der abgekühlten Fleischmischung füllen und das zweite Blatt darauflegen, dabei die Ränder zusammendrücken, um sie zu verschließen.

6. 6

   Entlüften und Eier waschen

   Schneiden Sie ein paar Schlitze in die obere Kruste, damit der Dampf entweichen kann, und bestreichen Sie sie dann mit geschlagenem Ei.

7. 7

   Backen

   45–55 Minuten bei 180 °C backen, bis die Kruste tiefgolden ist.

8. 8

   Ausruhen und servieren

   Lassen Sie den Kuchen vor dem Anschneiden 15 Minuten ruhen, damit die Füllung fest wird.

Variationen

• •

  Bazı Quebec Bölgelerinde yaygın olan üç etli version için karışıma kıyma dana eti ekleyin.

• •

  Die Stadt Québec ist eine Stadt, in der sie ihren Dienst verrichtet hat.

• •

  Sie müssen sich keine Sorgen machen, dass der Service noch nicht abgeschlossen ist.

Lagerung

Gebackene Tourtiere bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern. Ungebackene oder gebackene Kuchen bis zu 3 Monate einfrieren; Aus dem gefrorenen Zustand bei 375 °F backen, ungebacken 25–30 zusätzliche Minuten hinzufügen.

Häufig gestellte Fragen