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Tourtière
Quebecs würziges Fleischpastete — Doppelkrust-Blätterteig mit gemahlenes Schwein und Rind gewürzt mit Nelken, Zimt und Piment. Ein Feiertagsklassiker.
Prep
40 min
Cook
60 min
Servings
6
Difficulty
Medium
★★★★★
4.7(389 Bewertungen)#Pastete#Schwein#Kanadisch#Quebec#Festlich
Über dieses Rezept
Tourtière ist die große Pastete Quebecs — eine tiefe, würzige Fleischpastete, die seit Jahrhunderten das Zentrum der réveillon-Feier am Heiligabend ist. Die Kombination aus Schwein, Rind und wärmenden Gewürzen (Zimt, Nelken, Piment), die in einer goldenen Blätterteigkruste verpackt ist, ist eines der charakteristischen Geschmacksprofile in der kanadischen Küche, unverkennbar québécois.
Zutaten
Dient 6
- 500 ggemahlenes Schweinefleisch
- 250 ggemahlenes Rindfleisch
- 1 largeZwiebel(fein gehackt)
- 2 clovesKnoblauch(gehackt)
- 150 mlRinderbrühe
- 1 tspgemahlene Nelken
- 1 tspZimt
- 1 tspPiment
- 1 tspSalz
- 400 gMürbeteig(hausgemacht oder gekauft)
- 1Ei(zum Eierstrich)
Anleitung
- 1
Füllung kochen
Fleisch mit Zwiebel und Knoblauch anbraten. Brühe und Gewürze hinzufügen. 20 Min. köcheln, bis Flüssigkeit aufgesogen ist. Abkühlen.
- 2
Pastetenschüssel auskleiden
Halbe Pastete ausrollen und eine 23 cm Pastetenschüssel auskleiden.
- 3
Füllen und toppen
Abgekühlte Fleischfüllung einfüllen. Mit zweitem Teigblatt toppen. Kanten krimpen und Dampflöcher einschneiden.
- 4
Eierstrich und backen
Mit geschlagenem Ei bestreichen. Bei 190 °C 35–40 Min. backen, bis tief golden.
Profi-Tipps
- →
Die Füllung vollständig abkühlen, bevor sie zur Teigschale gegeben wird, sonst wird der Boden matschig.
- →
Würzen Sie und probieren Sie am Ende — die Geschmäcker konzentrieren sich, wenn Flüssigkeiten reduzieren, und eine letzte Prise Fleur de Sel schärft das ganze Gericht.
- →
Mise en place zahlt sich aus: Hacken, messen und vormischen Sie alles, bevor die Hitze angeht, besonders für schnelle Schritte.
- →
Lesen Sie das Rezept einmal ganz durch, bevor Sie anfangen — das Wissen, was kommt, verhindert kleine zeitliche Fehler, die sich zu großen aufstauen.
Variationen
- •
Gewürfelte Kartoffeln oder Sellerie zur Füllung hinzufügen
- •
Hirsch oder Kalbfleisch für eine reichere Pastete verwenden
- •
Kleine einzelne Pasteten machen
- •
Vegetarisch: Ersetzen Sie das Eiweiß durch geröstete König-Austern-Pilze, Räucher-Tofu oder gekochte Kichererbsen — passen Sie die Würzung leicht nach oben an.
Lagerung
Im Kühlschrank bis zu 4 Tage lagern, oder bis zu 3 Monate einfrieren. Bei 180 °C aufwärmen, bis es kochend heiß ist.
Geschichte und Herkunft
Die Ursprünge von Tourtière sind umstritten — der Name könnte vom ursprünglichen Vogel (Wandertaube) stammen oder vom Behälter, in dem es gekocht wurde. Die Réveillon-Tradition, Tourtière nach der Mitternachtsmesse zu servieren, ist in Quebec seit dem 17. Jahrhundert dokumentiert.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich Tourtière einfrieren?
Ja — gebacken oder ungekocht einfrieren. Gefrorene gebackene bei 180 °C 30 Min. aufwärmen.
Kann ich das im Voraus zubereiten?
Ja — die meisten Komponenten können bis zu einen Tag im Voraus zubereitet und separat im Kühlschrank gelagert werden. Sanft aufwärmen und kurz vor dem Servieren zusammensetzen, damit die Texturen unterschiedlich bleiben.
Was kann ich ersetzen, wenn ich nicht alle Zutaten habe?
Bleiben Sie nah an der Rolle jeder Zutat: Tauschen Sie Aromaten gegen ähnliche (Schalotte gegen Zwiebel, Limette gegen Zitrone), und halten Sie die Fett-Säure-Salz-Balance intakt. Gewürzmischungen können normalerweise mit dem approximiert werden, was im Schrank ist.
Woher weiß ich, dass es authentisch ist?
Authentizität liegt auf einem Spektrum — was wichtiger ist, ist die Achtung vor der Technik und dem Ausgleich von Geschmäckern. Wenn das Gericht harmonisch schmeckt und respektiert, wie Köche in seiner Heimatregion es aufbauen würden, stehen Sie auf solidem Grund.
Nährwertangaben
Pro Portion · 6 Portionen insgesamt
Kalorien510kcal
Eiweiß30g
Kohlenhydrate36g
Fat28g
Faser2g
Eiweiß30g
Kohlenhydrate36g
Fat28g
Zeitzusammenfassung
Vorbereitungszeit40 Min.
Kochzeit60 Min.
Gesamtzeit100 Min.
Haben Sie Fragen?
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