Chiles en Nogada

Über dieses Rezept

Chiles en Nogada ist Mexikos patriotischstes und elegantestes Gericht — geröstete Poblano-Paprika gefüllt mit Picadillo (einer süß-würzigen Fleischfüllung mit Früchten und Nüssen), mit einer cremigen Nusssauce (Nogada) übergossen und mit rubinroten Granatapfelkernen und Petersilie obenauf garniert. Die grün-weiß-roten Farben spiegeln die mexikanische Flagge. Erstellt 1821 zur Feier von Mexikos Unabhängigkeit, besonders während des patriotischen Septembers serviert.

Zutaten

Dient 6

• 6 largePoblano-Paprika
• 500 gSchweinehackfleisch (oder Schwein-Rind-Mischung)
• 1 largeZwiebel, gewürfelt
• 4 clovesKnoblauch, gehackt
• 2 mediumTomaten, gewürfelt
• 1 smallApfel, gewürfelt
• 1 smallBirne, gewürfelt
• 1 mediumPfirsich, gewürfelt
• 1/2 cupRosinen
• 1/4 cupMandeln, blättrig
• 1/4 cupPinienkernel
• 1 tspgemahlener Zimt
• 1/2 tspgemahlene Nelken
• 1 tspSalz
• 200 gfrische Walnüsse, geschält (für Sauce)
• 1 cupmexikanische Crema (oder Sauercreme)
• 100 gQueso Fresco
• 1/4 cupMilch
• 1 tbspZucker
• 1 pinchSalz (für Sauce)
• 1/2 cupGranatapfelkerne
• 2 tbspfrische Petersilie, gehackt

Anleitung

1. 1

   Paprika rösten

   Poblano direkt über Flamme oder unter Grill charren bis vollständig geschwärzt. 10 Minuten in Plastiktüte legen. Haut abziehen, Stiele intakt lassen. Längs aufschneiden, Kerne vorsichtig entfernen.

   Durch das Dämpfen nach dem Grillen lassen sich die Schalen sauber ablösen, ohne das empfindliche Fleisch zu zerreißen.

2. 2

   Picadillo kochen

   Schweinefleisch in Pfanne anbraten. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen, 5 Minuten kochen.

3. 3

   Früchte hinzufügen

   Tomaten, Apfel, Birne, Pfirsich, Rosinen, Mandeln, Pinienkernel, Zimt, Nelken und Salz hinzufügen. 15 Minuten kochen, bis dick und süß.

   Schneiden Sie die Früchte in kleine, gleichmäßige Würfel, damit sie mit dem Picadillo verschmelzen und nicht in Stücken hervorstehen.

4. 4

   Paprika füllen

   Jede Paprika vorsichtig mit Picadillo füllen. Nicht überfüllen.

5. 5

   Nogada machen

   Walnüsse 30 Minuten in Milch einweichen. Ablaufen. Walnüsse mit Crema, Queso Fresco, frischer Milch, Zucker und Salz pürieren bis völlig glatt und cremig.

   Durch das Schälen der dünnen Walnussschalen bleibt die Soße blass und entfernt alle Bitterstoffe und Gerbstoffe.

6. 6

   Plattieren

   Gefüllte Paprika auf Tellern legen. Großzügige Nogada-Sauce über jede gießen. Sauce sollte vollständig überziehen.

7. 7

   Garnieren

   Granatapfelkerne und Petersilie streuen, um mexikanische Flaggenfarben zu erneuern. Bei Raumtemperatur servieren, traditioneller Weg.

Variationen

• •

  Vegetarisch: mit Bohnen und Gemüse füllen.

• •

  Rind statt Schweinefleisch verwenden.

• •

  Panierte Version (Capeado): Die gefüllten Paprikaschoten in den Eierteig tauchen und vor dem Anrichten der Soße frittieren.

• •

  Fügen Sie der Füllung einen Spritzer Sherry oder ein wenig kandierte Zitrone (Acitrón-Ersatz) hinzu, um ihr mehr Tiefe zu verleihen.

Lagerung

Sauce trennt sich wenn gekühlt. Am besten am selben Tag gemacht und gegessen.

Häufig gestellte Fragen