Coxinha

Über dieses Rezept

Coxinha (wörtlich "kleine Oberschenkel") ist eine der am meisten geliebten Salgadinhos Brasiliens — würzige Snacks, die in Bäckereien, Straßenständen und Partypufferplatten im ganzen Land verkauft werden. Die charakteristische Tränenform soll an einen Hähnchentrommeln erinnern. Der Teig wird aus Hähnchenbrühe und Mehl hergestellt, was ihm eine einzigartig aromatische Basis gibt, dann mit einer cremigen Mischung aus zerschreddertem Hähnchen, Frischkäse und Kräutern gefüllt, bevor er mit Panade versehen und in Öl zu einer splittrig knusprigen goldenen Kruste frittiert wird.

Zutaten

Dient 6

• 500 gHähnchenbrüste(pochiert und zerschreddert)
• 500 mlHähnchenbrühe(vom Pochieren des Huhns)
• 300 gMehl
• 150 gFrischkäse
• 1 mediumZwiebel(fein gewürfelt)
• 3 clovesKnoblauch(gehackt)
• 1 tablespoonOlivenöl
• 2 tablespoonsfrische Petersilie(fein gehackt)
• 1 teaspoonPaprika
• 2Eier(verquirlt zum Überziehen)
• 200 gPaniermehl(fein zum Überziehen)
• 1 litrePflanzenöl(zum Frittieren)

Anleitung

1. 1

   Die Füllung zubereiten

   Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel 5 Minuten sautieren, bis weich, dann Knoblauch hinzufügen und 1 Minute kochen. Das zerschredderte Hähnchen, Paprika und eine Prise Salz hinzufügen. Gut umrühren und 2 Minuten kochen. Vom Feuer nehmen, Frischkäse und Petersilie einfalten, bis cremig und zusammenhängend. Nach Geschmack würzen. Vollständig abkühlen lassen.

2. 2

   Den Teig zubereiten

   Die Hähnchenbrühe in einem Topf zum Kochen bringen. Eine Prise Salz hinzufügen und das gesamte Mehl auf einmal gießen, mit einem Holzlöffel kräftig rühren. Bei mittlerer Hitze kochen, ständig rühren, 3-4 Minuten, bis sich der Teig von den Seiten ablöst und einen glatten Ball bildet. Auf einen leicht bemehlten Tisch geben und 2 Minuten kneten, bis der Teig glatt und geschmeidig ist. Abkühlen lassen, bis sie handhabbar ist.

   Der Teig sollte weich, aber nicht klebrig sein — wenn er an den Händen klebt, ein wenig mehr Mehl hineinkneten.

3. 3

   Die Coxinhas formen

   Den Teig in 20 gleiche Kugeln teilen. Jede Kugel in der Handfläche in eine Scheibe von etwa 8 cm Breite abflachen. Einen gehäuften Teelöffel Hähnchenfüllung in die Mitte geben. Die Ränder des Teigs um die Füllung hochziehen, fest verschließen und in eine Tränenform formen, indem die Spitze spitz und der Boden gerundet wird.

4. 4

   Die Coxinhas panieren

   Eine Panierstation einrichten: verquirlte Eier in einer Schüssel, Paniermehl in einer anderen. Jede geformte Coxinha zuerst in das Ei tauchen, überschüssiges abtropfen lassen, dann im Paniermehl rollen, um vollständig zu bedecken. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Tablett platzieren.

5. 5

   Frittieren

   Pflanzenöl auf 175°C in einem tiefen Topf oder in der Friteuse erhitzen. Die Coxinhas in Portionen von 4-5 für 3-4 Minuten frittieren, gelegentlich umdrehen, bis tiefgolden und knusprig. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier ablaufen lassen.

6. 6

   Servieren

   Sofort heiß und knusprig servieren. Coxinhas werden traditionell mit einem Spritzer scharfer Sauce oder einer cremigen Catupiry-Dip-Sauce gegessen.

Variationen

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  Mit einer Mischung aus zerschreddertem Hähnchen und Catupiry (ein brasilianischer verarbeiteter Frischkäse) füllen für die klassische Version São Paulo.

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  Eine beliebte moderne Wendung verwendet geschredderten Jackfruit und Frischkäse für eine vegetarische Coxinha.

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  Vegetarisch: das Eiweiß durch gebratene Königsausternpilze, Räucher-Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen — die Würzung etwas nach oben anpassen, um auszugleichen.

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  Würziger: einen fein gehackten frischen Chili oder einen Teelöffel gemahlene Aleppo/Urfa-Paprika zu den Aromaten hinzufügen für wärmende, geschichtete Schärfe anstelle eines einfachen scharfen Hits.

Lagerung

Geformte, ungekochte Coxinhas halten sich im Kühlschrank bis zu 24 Stunden. Gekochte Coxinhas können zum Wiederherstellen von Knusprigkeit bei 180°C 8-10 Minuten im Ofen aufgewärmt werden.

Häufig gestellte Fragen