Ducana

Über dieses Rezept

Ducana sind süße, duftende knödel aus geriebener süßkartoffel, kokosnuss und gewürzen, in bananenblättern gewickelt und gedämpft, bis zart. Sie werden oft zusammen mit salzfisch für eine klassische insel-paarung serviert.

Zutaten

Dient 6

• 500 gsüßkartoffel(geschält und gerieben)
• 1 Tassegetrocknete kokosnuss
• 0.5 Tassebrauner zucker
• 1 TLvanille-extrakt
• 0.5 TLzimt
• 6 Stückebananenblatt(über flamme erweicht, in 30-cm-quadrate geschnitten)

Anleitung

1. 1

   mischung machen

   Geriebene süßkartoffel, kokosnuss, zucker, vanille und zimt kombinieren. Gut mischen.

   Süßkartoffeln mit Orangenfleisch sorgen für die beste Farbe und Süße; Vermeiden Sie weißfleischige Sorten, die stärkehaltiger und weniger duftend sind.

2. 2

   wickeln

   Einen gehäuften löffel auf jedes bananenblatt-quadrat geben. Fest falten und mit schnur binden.

3. 3

   dämpfen

   Pakete in einen dampfkorb über kochendem wasser geben und 45 minuten dämpfen.

   Wenn keine Bananenblätter verfügbar sind, dienen doppelte Lagen Aluminiumfolie als funktionaler Ersatz – die Ducana hat dann nicht das subtile Blattaroma, lässt sich aber richtig garen.

4. 4

   servieren

   Auspacken und warm als snack oder zusammen mit salzfisch servieren.

   Folie kann bananenblätter ersetzen, wenn nicht erhältlich.

5. 5

   45 Minuten dämpfen

   Stellen Sie einen Dampfgareinsatz über einen Topf mit schnell kochendem Wasser. Ordnen Sie die Ducana-Päckchen mit der Naht nach unten im Dampfgarer an und legen Sie sie bei Bedarf schichtweise auf. Dicht abdecken und 45 Minuten lang dämpfen, dabei den Kochvorgang aufrechterhalten und weiteres kochendes Wasser in den Topf geben, wenn der Füllstand sinkt. Die Päckchen sind fertig, wenn sich die Füllung bei leichtem Druck durch das Blatt hindurch fest anfühlt.

6. 6

   Auspacken und servieren

   Die Päckchen aus dem Dampfgarer nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Zum Servieren die Schnur abschneiden und das Bananenblatt abziehen – die Ducana sollte sich sauber lösen und ihre Form behalten. Servieren Sie es warm zusammen mit Salzfisch-Buljol für die klassische Montserratian-Kombination oder essen Sie es pur als Snack.

Variationen

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  Eine prise muskatnuss hinzufügen.

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  Kürbis statt süßkartoffel verwenden.

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  Vegetarisch: protein durch geröstete könig-austernpilze, geräucherten tofu oder gekochte kichererbsen ersetzen — würzung leicht erhöhen.

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  Würziger: fein gehackte frische chili oder ein teelöffel gemahlenes aleppo-/urfa-pfeffer zu den aromastoffen hinzufügen für warme, schichtige schärfe statt einer scharfen hitze.

Lagerung

Bis zu 3 tage im kühlschrank lagern; zum aufwärmen wieder dämpfen.

Häufig gestellte Fragen