Mongoliens charakteristische Lunar-Neujahr-Dumplings: Hand-gefältelte Päckchen würzig gehacktes Hammel und Zwiebel, gedämpft, bis saftig, gegessen durch Dutzende mit Familie.
Buuz sind die Dumplings, die mongolische Familien zusammen machen an jedem Tsagaan Sar (Lunar New Year), oft Hunderte auf einmal produzierend. Der Teig ist einfacher ungesäuerter Weizenteig, gerollt zu dünnen Runden, gefüllt mit einer Mischung aus fein gehacktem Hammel, geriebener Zwiebel und Hauch Knoblauch, dann mit Hand zu einem kleinen Sack gefaltet.
Dient 6
Mehl und Salz vermischen, dann schrittweise kaltes Wasser hinzufügen, rühren bis zotteliger Teig entsteht.
Gemahlenes Hammel, geriebene Zwiebel und ihr Saft, Knoblauch, Pfeffer und Salz in einer Schüssel kombinieren.
Teig in kleine Kugeln teilen (etwa 15g pro Stück). Jede in dünne Runde rollen, 8cm Durchmesser, leicht dicker in der Mitte.
Einen großzügigen Esslöffel Füllung in der Mitte jedes Wrappers platzieren. Ränder um die Füllung hochziehen und pleated schließen.
Buuz in leicht geöltem Dampfer-Korb anordnen, mit Abstand zwischen jedem so dass sie nicht zusammenklebt.
Sofort während heiß servieren, mit einer kleinen Schüssel Sojasoße und Essig zum Tunken.
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Zwiebel reiben statt würfeln – der freigesetzte Saft hält die Füllung feucht.
Wrapper dicker in der Mitte als an den Rändern rollen.
Dumplings mit Abstand im Dampfer anordnen und das Körbchen leicht ölen.
Nicht über-dampfen; nach 18-20 Minuten werden Wrapper gummiartig.
Khuushuur ist der Pfannen-gebratene Cousin von Buuz.
Rindfleisch kann Hammel für mildere Geschmack ersetzen.
Einige Familien fügen fein gehackten Kohl zur Füllung für Ausdehnung hinzu.
Gekochte Buuz bis zu 2 Tage gekühlt lagern; erneut dampfen zum Erneut-Aufwärmen für 5-6 Minuten.
Buuz sind untrennbar mit Tsagaan Sar, Mongoliens Lunar New Year Festival verbunden.
Ja, gemahlenes Rindfleisch funktioniert gut und gibt mildere Geschmack.
Dies bedeutet normalerweise nicht genug Wasser oder Zwiebel-Saft wurde zur Füllung gemischt.
Ein einfaches Gather-and-Twist-Verschluss funktioniert gut auch ohne dekorative Falten.
Dampfen ist stark bevorzugt und traditionell; kochen neigt dazu, Fleisch-Säfte auszuwaschen.
Pro Portion (220g) · 6 Portionen insgesamt
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