Buuz (Mongolische Dampf Hammel-Dumplings)

Über dieses Rezept

Buuz sind die Dumplings, die mongolische Familien zusammen machen an jedem Tsagaan Sar (Lunar New Year), oft Hunderte auf einmal produzierend. Der Teig ist einfacher ungesäuerter Weizenteig, gerollt zu dünnen Runden, gefüllt mit einer Mischung aus fein gehacktem Hammel, geriebener Zwiebel und Hauch Knoblauch, dann mit Hand zu einem kleinen Sack gefaltet.

Zutaten

Dient 6

• 500 gAllzweck-Mehl
• 220 mlKaltes Wasser
• 0.5 TLFeines Salz
• 500 gGemahlenes Hammel- oder Lammfleisch, mit etwas Fett
• 2 großeZwiebeln, fein gerieben
• 2 ZehenKnoblauch, gehackt
• 1 TLGemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 TLFeines Salz, für die Füllung
• 3 ELKaltes Wasser, für die Füllung
• 2 ELSojasoße, zum Tunken
• 1 ELReisessig, zum Tunken

Anleitung

1. 1

   Teig machen

   Mehl und Salz vermischen, dann schrittweise kaltes Wasser hinzufügen, rühren bis zotteliger Teig entsteht.

2. 2

   Füllung machen

   Gemahlenes Hammel, geriebene Zwiebel und ihr Saft, Knoblauch, Pfeffer und Salz in einer Schüssel kombinieren.

3. 3

   Wrapper rollen

   Teig in kleine Kugeln teilen (etwa 15g pro Stück). Jede in dünne Runde rollen, 8cm Durchmesser, leicht dicker in der Mitte.

4. 4

   Füllen und falten

   Einen großzügigen Esslöffel Füllung in der Mitte jedes Wrappers platzieren. Ränder um die Füllung hochziehen und pleated schließen.

5. 5

   Dampfen

   Buuz in leicht geöltem Dampfer-Korb anordnen, mit Abstand zwischen jedem so dass sie nicht zusammenklebt.

6. 6

   Servieren

   Sofort während heiß servieren, mit einer kleinen Schüssel Sojasoße und Essig zum Tunken.

Variationen

• •

  Khuushuur ist der Pfannen-gebratene Cousin von Buuz.

• •

  Rindfleisch kann Hammel für mildere Geschmack ersetzen.

• •

  Einige Familien fügen fein gehackten Kohl zur Füllung für Ausdehnung hinzu.

Lagerung

Gekochte Buuz bis zu 2 Tage gekühlt lagern; erneut dampfen zum Erneut-Aufwärmen für 5-6 Minuten.

Häufig gestellte Fragen