Portos monumentales Fleischwurst-Sandwich mit Schichten aus Steak, Schinken, frischer Wurst und Linguiça, bedeckt mit geschmolzenem Käse und ertränkt in pikanter Tomaten-Bier-Sauce.
Francesinha – „kleine Französin“ – ist das kompromisslose Schwergewicht der portugiesischen Sandwiches, erfunden im Porto der 1950er Jahre von Daniel David Silva, einem aus Frankreich zurückgekehrten Auswanderer, der das Croque-Monsieur in etwas übersetzen wollte, das ein portugiesischer Hafenarbeiter lieben könnte. Das Ergebnis ist ein vierschichtiger Wurstriese: zwei dicke Scheiben weißes Pfannenbrot, darunter eine Schicht gebratenes Steak, eine dicke Scheibe Rohschinken, eine geschnittene frische Linguiça oder Chouriço und eine mit Schmetterlingen verzierte Salsicha Fresca (frische Schweinswurst). Die gesamte Struktur wird mit Scheiben milden gelben Käses bedeckt, der unter einem Salamander oder einem Grill geschmolzen wird, bis sich eine goldene, blasige Kruste bildet, und dann in Molho de Francesinha ertränkt wird – einer würzigen, leicht süßlichen Soße aus Rinderbrühe, Bier (fast immer Super Bock), Tomate, Portwein, Piri-Piri und Aromen, die glänzend gekocht und mit Hingabe darüber geschöpft wird. Ein perfekt gebratenes Ei krönt das Ganze, ein Wald aus knusprigen Pommes frites füllt den Teller darum herum und der Fluss aus Käse und Soße füllt jeden Spalt. Jedes Restaurant in Porto hütet sein eigenes Soßenrezept – Café Santiago, Bufete Fase und A Regaleira sind die Tempel – und die Einheimischen werden lange über Säure, Würze und Konsistenz streiten. Essen Sie mit Messer und Gabel, einem eiskalten Bier und ohne Vortäuschung. Dies ist ein Sandwich, das es ernst meint.
Dient 2
Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebel 5 Minuten glasig anschwitzen, den Knoblauch 1 Minute zugeben. Mehl und Tomatenmark einrühren und 2 Minuten kochen lassen, bis eine rotbraune Mehlschwitze entsteht.
Das Bier langsam einrühren, um Klümpchen zu vermeiden, dann die Rinderbrühe, die Passata, den Portwein und das Lorbeerblatt hinzufügen. Nach Geschmack Piri-Piri hinzufügen. Ohne Deckel bei schwacher Hitze 25–30 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit um ein Drittel reduziert, glänzend und dick genug ist, um einen Löffel damit zu bedecken. Für ein seidiges Finish durch ein feines Sieb passieren.
Während die Soße köchelt, erhitzen Sie eine schwere Bratpfanne mit etwas Öl bei starker Hitze. Die Steaks pro Seite 60 Sekunden scharf anbraten und auf einem Teller ruhen lassen. In der gleichen Pfanne die Butterwurst 2 Minuten pro Seite braten, bis sie Farbe hat und gar ist, dann die Linguiça-Scheiben 1 Minute pro Seite knusprig braten. Der Schinken muss nur erwärmt werden.
Alle vier Brotscheiben unter dem Grill oder in einer trockenen Pfanne leicht rösten, bis sie hellgolden, aber innen noch weich sind. Nicht zu stark rösten – das Brot muss die Soße aufnehmen, ohne zu Brei zu zerfallen.
Auf jeden ofenfesten Teller eine Scheibe Brot legen, dann Steak, dann Schinken, dann Linguiça-Scheiben und dann Butterwurst. Mit der zweiten Brotscheibe belegen. Käsescheiben großzügig über die Oberseite und die Seiten drapieren, bis sie vollständig bedeckt sind.
Schieben Sie die Teller 4–6 Minuten lang unter einen heißen Grill (oberste Schiene, 220 °C/430 °F), bis der Käse vollständig geschmolzen ist, Blasen bildet und an den Rändern zu bräunen beginnt. Passen Sie genau auf – der Käse verwandelt sich innerhalb von 20 Sekunden von geschmolzen zu verbrannt.
Braten Sie die Eier mit der Sonnenseite nach oben schnell in Butter an, sodass das Eiweiß gerade erstarrt und das Eigelb flüssig bleibt. Schieben Sie einen auf jedes Sandwich. Umgeben von einem großzügigen Bett mit heißen Pommes Frites.
Schöpfen Sie den sehr heißen Molho großzügig über das Sandwich und die Pommes Frites, bis der Teller halb überflutet ist. Sofort mit einem eiskalten Bier servieren. Essen Sie mit Messer und Gabel – und viel Glück.
Alles, was du für deine Wochenplanung brauchst — kostenlos
Freihändig kochen
Hol dir KI-Essenspläne, einen Schritt-für-Schritt-Kochmodus und deine gespeicherten Rezepte in der kostenlosen Bento-App.
Die Soße ist alles. Machen Sie es am Vortag – der Geschmack intensiviert sich über Nacht und die Konsistenz wird dicker, bis die richtige Beschichtungstextur entsteht.
Verwenden Sie einen mild schmelzenden Käse, keinen starken Cheddar – Restaurants in Porto verwenden portugiesischen Queijo Flamengo, der eher einem jungen Edamer ähnelt. Scharfe Käsesorten bekämpfen die Soße.
Pfannenbrot (Pão de Forma) ist unerlässlich – seine feste Krume hält der Soße stand. Sauerteig oder Bauernbrot zerfallen.
Stapeln Sie die Pommes auf dem Teller und nicht in einer separaten Schüssel – sie sollen das Molho aufsaugen und sind wohl der beste Teil des Gerichts.
Francesinha do mar – Porto-Meeresfrüchte-Variante mit gepökelten Fischschichten, serviert in einer Tomaten-Schalentier-Sauce.
Vegetarisches Francesinha – moderne Cafés in Porto ersetzen das Fleisch durch gegrillte Auberginen, Halloumi und Seitanwurst; Für die Soße wird Pilzbrühe verwendet.
Mini Francesinhas – kleine Versionen, die in Porto-Bars als Tapas serviert und auf Cocktailbrot zum Teilen zubereitet werden.
Francesinha poveira – Küstenversion von Póvoa de Varzim mit geräucherter Wurst und einer etwas süßeren Sauce.
Am besten sofort zubereiten und verzehren – das Brot wird unter der Soße schnell weich. Der Molho bleibt im Kühlschrank 5 Tage haltbar und kann 3 Monate eingefroren werden. Gekochte Fleischkomponenten können einige Stunden im Voraus zubereitet und beim Zusammenstellen unter dem Grill erneut aufgewärmt werden.
Francesinha wurde um 1953 in Porto von Daniel David Silva erfunden, einem portugiesischen Emigranten, der in Frankreich und Belgien gearbeitet hatte und mit der Idee zurückkam, den Croque-Monsieur an den portugiesischen Geschmack anzupassen. Er brachte es im Restaurant A Regaleira auf den Markt, wo das Originalrezept noch immer serviert wird, und innerhalb eines Jahrzehnts wurde es zum prägenden Gericht Portos.
Verwenden Sie ein beliebiges Lagerbier nach portugiesischer oder spanischer Art. Vermeiden Sie IPAs oder Stouts – ihre hopfige Bitterkeit bringt das Gleichgewicht durcheinander. Alkoholfreies Lagerbier funktioniert gut und der Alkohol verdampft trotzdem.
Verwenden Sie eine polnische Kielbasa oder eine mild geräucherte spanische Chorizo. Das Geschmacksprofil ändert sich leicht, aber die Struktur des Sandwiches bleibt erhalten.
Die Restaurants in Porto reichen von sanfter Wärme bis hin zu schmelzender Atmosphäre. Beginnen Sie mit 1 EL Piri-Piri, probieren Sie zum Schluss ab und fügen Sie mehr hinzu. Die Soße sollte scharf sein, aber das Fleisch nicht überfordern.
Ja – das Spiegelei oben drauf ist seit den 1970er Jahren die Standardpräsentation in Porto. Einige Puristen servieren Francesinha ohne; Einheimische halten dies für eine Abweichung.
Pro Portion (720g) · 2 Portionen insgesamt
Fragen Sie unseren KI-Kochassistenten zu diesem Rezept – Ersetzungen, Techniken, Skalierung.
Chatten Sie mit AI Chef →Dieses Rezept ist in den folgenden kuratierten Leitfäden enthalten:
Beteiligen Sie sich an der Unterhaltung
Melden Sie sich an, um einen Kommentar zu hinterlassen und Ihre Lieblingsrezepte zu speichern
Alles, was du für deine Wochenplanung brauchst — kostenlos
Feedback oder Hilfe nötig?
Wir lesen jede E-Mail und antworten innerhalb von 1–2 Werktagen.
© 2026 MyCookingCalendar. Alle Rechte vorbehalten.
