Ungarischer Gulyás

Über dieses Rezept

Ungarischer Gulyás ist die Seele der ungarischen Küche - Rinderfleisch-Stücke langsam mit Zwiebeln, süßer Paprika, Kümmel und Kartoffeln in einen reichhaltigen, rauchigen Eintopf geköchelt. Der Schlüssel ist hochwertige ungarische süße Paprika, die dem Gericht seine charakteristische tiefe rote Farbe und warm-erdiges Aroma gibt. Mit knackigem Brot oder in tiefen Schüsseln mit extra Paprika obenauf serviert, ist es purer Trost.

Zutaten

Dient 6

• 1 kgRindfleisch-Schulter, gewürfelt
• 3 tbspSchmalz oder Pflanzenöl
• 3 largeZwiebeln, fein gehackt
• 5 clovesKnoblauch, gehackt
• 3 tbspungarische süße Paprika
• 1 tbspungarische geräucherte oder scharfe Paprika
• 2 tspKümmel-Samen, gemahlener
• 1 tspMajoran oder Thymian
• 2Lorbeerblätter
• 2 tbspTomatenmark
• 2 mediumTomaten, gehackt
• 2rote Paprikaschoten, gehackt
• 5 cupsRindfond oder Wasser
• 4 mediumKartoffeln, gewürfelt
• 2 tspSalz
• 1 tspschwarzer Pfeffer
• 1/4 cupfrische Petersilie, gehackt
• 1/2 cupSauerrahm (optional, zum Servieren)

Anleitung

1. 1

   Zwiebeln karamellisieren

   Schmalz in schwerem Topf erhitzen. Zwiebeln über mittlerer Hitze 15-20 Minuten kochen bis tiefgolden. Das ist essentiell - Tiefe kommt von hier.

2. 2

   Aromaten hinzufügen

   Topf von Hitze nehmen. Das ist essentiell - Paprika brennt leicht. Knoblauch, süße Paprika, scharfe Paprika, gemahlener Kümmel und Majoran hinzufügen. 30 Sekunden kräftig rühren.

3. 3

   Rind hinzufügen

   Zurück auf Hitze. Gewürfeltes Rinderfleisch hinzufügen. Mit Paprika-Zwiebel-Mischung mischen. 5 Minuten kochen.

4. 4

   Tomaten hinzufügen

   Tomatenmark, gehackte Tomaten und Paprikaschoten hinzufügen. 5 Minuten kochen.

5. 5

   Schmoren

   Rindfond eingießen. Lorbeerblätter, Salz und Pfeffer hinzufügen. Zum Köcheln bringen.

6. 6

   Langsam kochen

   Auf sehr niedrige Hitze abdecken und 75 Minuten köcheln unter gelegentlichem Rühren. Rinderfleisch sollte sehr zart sein.

7. 7

   Kartoffeln hinzufügen

   Gewürfelte Kartoffeln hinzufügen. Weitere 25-30 Minuten köcheln bis Kartoffeln zart und Eintopf dick.

8. 8

   Abschmecken und servieren

   Salz und Pfeffer abschmecken. Lorbeerblätter wegwerfen. In tiefe Schüsseln servieren mit Petersilie oben und optionalem Sauerrahm-Klecks. Knackiges Brot auf der Seite.

Variationen

• •

  Pörkölt: gleiches Gericht ohne Kartoffeln, noch dickflüssiger.

• •

  Ungarische gepresste Eiernudeln (Csipetke) statt Kartoffeln hinzufügen.

Lagerung

Im Kühlschrank bis 5 Tage lagern. Schmeckt nächsten Tag noch besser. 3 Monate einfrieren.

Häufig gestellte Fragen