Grüne Kochbanane und Salzfisch
Nationalgericht von St. Lucia — gekochte grüne Bananen mit würzigem Salzfisch, Zwiebel und frischen Kräutern vermischt.
Über dieses Rezept
Green Fig and Saltfish ist das Nationalgericht von St. Lucia und wird zum Frühstück, Mittagessen und zu jeder anderen Zeit gegessen. "Green fig" ist die lokale Bezeichnung für unreife grüne Banane — gekocht bis zart und noch warm mit ausgefranstem Salzfisch, gedünsteter Zwiebel, Tomate und frischen Kräutern vermischt. Es ist bescheiden, herzhaft, zutiefst befriedigend und ein kraftvoller Ausdruck des afrikanischen und karibischen Erbes der Insel. Jeder St. Luzia-Haushalt hat seine eigene Version.
Zutaten
Dient 4
- 8grüne Kochbananen (grüne Feigen), ungeschält
- 250 gSalzfisch, eingeweicht und geflockt
- 1Zwiebel, in Scheiben
- 2Tomaten, gehackt
- 2 ELfrische Schnittlauch und Thymian, gehackt
- 2 ELSpeiseöl
Anleitung
- 1
Grüne Feigen kochen
Schälen Sie grüne Bananenschalen der Länge nach auf. 20 Minuten in Salzwasser kochen, bis zart. Abtropfen lassen, schälen und in Scheiben schneiden.
- 2
Salzfisch zubereiten
Eingeweichten Salzfisch 10 Minuten kochen. Abtropfen lassen und ausfranseln, alle Knochen entfernen.
- 3
Anbraten
Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Tomaten 5 Minuten anbraten. Salzfisch und Kräuter hinzufügen und noch 2 Minuten kochen.
- 4
Vermengen und servieren
Warme grüne Bananenstücke mit der Salzfischmischung vermischen. Sofort servieren.
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Profi-Tipps
- →
Kratzen Sie die Schale ab, bevor Sie kochen, damit Dampf entweichen kann und das Schälen einfacher ist.
- →
Salzfisch mindestens 12 Stunden einweichen, das Wasser einmal wechseln, um die Salzigkeit zu kontrollieren.
- →
Ein Spritzer Olivenöl am Ende für extra Reichhaltigkeit.
- →
Am Ende abschmecken und Salz anpassen — Aromen konzentrieren sich, wenn Flüssigkeiten reduzieren, und eine abschließende Prise Fleur de Sel schärft das ganze Gericht.
Variationen
- •
Geschnittene Avocado daneben für einen vollständigen Frühstücksteller.
- •
Scotch Bonnet für Schärfe hinzufügen.
- •
Gebratenes Brotfrucht für grüne Banane ersetzen.
- •
Vegetarisch: Das Protein durch gebratene König Austernpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen — Würzung leicht nach oben anpassen, um zu kompensieren.
Lagerung
Am besten frisch gegessen. Bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern; sanft in einer Pfanne aufwärmen.
Geschichte und Herkunft
Grüne Feige und Salzfisch spiegeln die geschichtete Geschichte von St. Lucia wider — Salzfisch, der von nordeuropäischen Händlern konserviert wurde, grüne Banane als Sklaven-Proviant eingeführt, und westafrikanische Kochtechniken, die beide in etwas Lebendiges und deutlich Karibisches umwandelten.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich reife Banane verwenden?
Nein — das Gericht erfordert feste, unreife grüne Banane, die ihre Form hält und eine stärkehaltige, kartoffelartige Textur hat.
Wird dies heiß oder kalt gegessen?
Immer heiß — die Wärme der grünen Feigen ist wesentlich für den Reiz des Gerichts.
Kann ich dies im Voraus machen?
Ja — die meisten Komponenten können bis zu einen Tag im Voraus vorbereitet und separat im Kühlschrank gelagert werden. Sanft erhitzen und unmittelbar vor dem Servieren zusammenstellen, damit die Texturen unterschiedlich bleiben.
Was kann ich ersetzen, wenn ich nicht alle Zutaten habe?
Bleiben Sie der Rolle nahe, die jede Zutat spielt: Tauschen Sie Aromaten gegen ähnliche aus (Schalotte gegen Zwiebel, Limette gegen Zitrone), und behalten Sie die Fett-Säure-Salz-Balance bei. Würzmischungen können normalerweise mit dem approximiert werden, was in der Speisekammer ist.
Nährwertangaben
Pro Portion (310g) · 4 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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